Re: [討論] 台灣的蛋包飯跟日本的差很多嗎？
作者: tomer (卯月影) 2022-04-07 10:30:12
嗯...
もときち有出做蛋包飯專用的平底鍋和鍋鏟呀
想學可以去買
https://tinyurl.com/5283m5mu
日本的話做出那種可以割開流湯的蛋包也是種技術活
可以賣上千元
台灣玩不起來原因
大概有去了解作法的人都會知道
一是廚具不合
台灣多數家庭都是中華大炒鍋或28以上的平底鍋
瓦斯爐開到最小火大概也是日本家庭瓦斯爐的中火火力
要做蛋包MASA有幫台灣人改出可行的辦法
可以自己去找他頻道
但流湯還是有點難度
二是食材不合
蛋就不說了
台灣是長期處於盤商壟斷
蛋農也不思進取
人民不在乎
導致老百姓買蛋價格比日本貴一倍
日本超市隨便都買的到的無箘蛋
相同標準的蛋台灣到2022/4的今天還一顆都生產不出來
這就算了
台灣人甚至無法確定買到的是不是黴蛋過期蛋
必須煮到過熟才敢吃
台灣人已經被盤商教育到把蛋有腥臭味當作是正常了
半熟流湯的蛋一堆人無法接受
還有就是輕奶油在台灣不是家常食材
台灣只有個別牧場有在當作伴手禮在賣
去超市看架上多半是安佳的
可能到烘焙材料行可以找到多一點品牌
日本酪農業發達
道產輕奶油全國都買得到
一般人家裡比較有條件做
三是作法太搞剛
講求溫度控制時間控制各別精密操作
不就是煎個蛋，至於那麼做作嘛？
不符合咱中華菜系大開大闔的調性
※ 引述《mk4188623 (MK)》之銘言：
: 原文吃掉
: 看到這篇忍不住來回一篇，總之這篇是篇廢文:3
: =====
: 小弟對蛋包飯也是略有研究，大概從大三左右開始，我變的很愛做菜
: 一有空就是上yt找教學來試作，其中最讓我印象最深刻的就是蛋包飯
: 蛋包飯是一道稍微有點難上手的料理，
: 炒飯的部分倒是還好，主要是蛋包
: 當你花了很久的時間，從原本的破爛虎皮散蛋，變成光亮嫩滑的蛋包時，
: 那個成就感真的是爆棚
: 我的做法是參考日本一位很有趣的蛋包飯專賣店老闆的yt影片
: https://www.youtube.com/watch?v=yG5x5IX9ppM (應該有很多人看過他XD)
: 之後開始練習，剛開始的成品大概長這樣
: https://imgur.com/LT9B4n3
: (其實會更醜啦，不過大概是長這樣，然後蛋皮有很多地方裂開)
: https://imgur.com/Bp8OeBH
: 然後這是經過練習後的結果，總而言之就是熟能生巧
: 那陣子我們家都在吃蛋包飯(遠目)
: 還好至少味道好吃吃不膩
: 故事還沒完，我其實算是讀餐飲科系相關的系。在我大四下時，學校開了一門叫做
: "Banquet & Catering Business"的課，課程的內容是要求我們舉辦兩場不同內容的餐飲活?
: 一場做內用，一場做外帶。外帶的那場，原先我們討論後的結果是打算做日式便當，但就在
: 我們試作便當的當天，我用了剩下的材料以及我帶來的番茄醬做了幾份蛋包飯給同學們吃，
: 結果出乎意料地大受好評，後來更是將原訂計畫改成做蛋包飯XD
: https://imgur.com/gItffJg
: https://imgur.com/mwqM4UP
: (這個是我們當時為了宣傳這次活動所製作的傳單)
: 最後我在那天總共包了快60個蛋包，也算是解了一個人生成就了吧哈哈哈
もときち有出做蛋包飯專用的平底鍋和鍋鏟呀
想學可以去買
https://tinyurl.com/5283m5mu
日本的話做出那種可以割開流湯的蛋包也是種技術活
可以賣上千元
台灣玩不起來原因
大概有去了解作法的人都會知道
一是廚具不合
台灣多數家庭都是中華大炒鍋或28以上的平底鍋
瓦斯爐開到最小火大概也是日本家庭瓦斯爐的中火火力
要做蛋包MASA有幫台灣人改出可行的辦法
可以自己去找他頻道
但流湯還是有點難度
二是食材不合
蛋就不說了
台灣是長期處於盤商壟斷
蛋農也不思進取
人民不在乎
導致老百姓買蛋價格比日本貴一倍
日本超市隨便都買的到的無箘蛋
相同標準的蛋台灣到2022/4的今天還一顆都生產不出來
這就算了
台灣人甚至無法確定買到的是不是黴蛋過期蛋
必須煮到過熟才敢吃
台灣人已經被盤商教育到把蛋有腥臭味當作是正常了
半熟流湯的蛋一堆人無法接受
還有就是輕奶油在台灣不是家常食材
台灣只有個別牧場有在當作伴手禮在賣
去超市看架上多半是安佳的
可能到烘焙材料行可以找到多一點品牌
日本酪農業發達
道產輕奶油全國都買得到
一般人家裡比較有條件做
三是作法太搞剛
講求溫度控制時間控制各別精密操作
不就是煎個蛋，至於那麼做作嘛？
不符合咱中華菜系大開大闔的調性
※ 引述《mk4188623 (MK)》之銘言：
: 原文吃掉
: 看到這篇忍不住來回一篇，總之這篇是篇廢文:3
: =====
: 小弟對蛋包飯也是略有研究，大概從大三左右開始，我變的很愛做菜
: 一有空就是上yt找教學來試作，其中最讓我印象最深刻的就是蛋包飯
: 蛋包飯是一道稍微有點難上手的料理，
: 炒飯的部分倒是還好，主要是蛋包
: 當你花了很久的時間，從原本的破爛虎皮散蛋，變成光亮嫩滑的蛋包時，
: 那個成就感真的是爆棚
: 我的做法是參考日本一位很有趣的蛋包飯專賣店老闆的yt影片
: https://www.youtube.com/watch?v=yG5x5IX9ppM (應該有很多人看過他XD)
: 之後開始練習，剛開始的成品大概長這樣
: https://imgur.com/LT9B4n3
: (其實會更醜啦，不過大概是長這樣，然後蛋皮有很多地方裂開)
: https://imgur.com/Bp8OeBH
: 然後這是經過練習後的結果，總而言之就是熟能生巧
: 那陣子我們家都在吃蛋包飯(遠目)
: 還好至少味道好吃吃不膩
: 故事還沒完，我其實算是讀餐飲科系相關的系。在我大四下時，學校開了一門叫做
: "Banquet & Catering Business"的課，課程的內容是要求我們舉辦兩場不同內容的餐飲活?
: 一場做內用，一場做外帶。外帶的那場，原先我們討論後的結果是打算做日式便當，但就在
: 我們試作便當的當天，我用了剩下的材料以及我帶來的番茄醬做了幾份蛋包飯給同學們吃，
: 結果出乎意料地大受好評，後來更是將原訂計畫改成做蛋包飯XD
: https://imgur.com/gItffJg
: https://imgur.com/mwqM4UP
: (這個是我們當時為了宣傳這次活動所製作的傳單)
: 最後我在那天總共包了快60個蛋包，也算是解了一個人生成就了吧哈哈哈
作者: fman (fman) 2022-04-07 10:33:00
無箘蛋單純是台灣沒有這個需要，沒有需要就不會有人供給，就算有沒賣也會很貴，而蛋容易滋生細菌，從健康的角度本來就是
作者: rock30106 (路過的大叔) 2022-04-07 10:33:00
推最後一句XDDDDD
作者: sumarai (Pawn) 2022-04-07 10:33:00
寬油下裡頭
作者: ClawRage (猛爪Claw) 2022-04-07 10:35:00
搞剛才不會是問題，沒啥好吃才會是問題連愛玉這種神奇東西東能變出來，誰會怕麻煩
作者: amsmsk (449) 2022-04-07 10:36:00
是搞剛又沒啥特別的吧
作者: mark10539 2022-04-07 10:37:00
有點好奇台灣餐廳的溫泉蛋 半熟蛋不會有問題嗎
作者: p4585424 (germanophile笑笑ㄛ) 2022-04-07 10:38:00
難怪我每次看外國人做菜都會燒焦，後來一律從小火開始
作者: hiimjack (鳳梨田ㄈㄓ) 2022-04-07 10:39:00
溫泉蛋 半熟蛋這種還好 我看有人吃壽喜燒沾生蛋都有點怕怕的 嘻嘻
作者: p4585424 (germanophile笑笑ㄛ) 2022-04-07 10:39:00
就好很多了，原來各地爐子火力不同嗎
作者: webermist (嵐湘) 2022-04-07 10:39:00
怎麼可能沒需求 台灣愛吃半熟蛋的人可多了 只是價格壓不下來沒人要做
作者: a86425380 (翔翔翔) 2022-04-07 10:40:00
都有人沙茶配生蛋了
作者: ClawRage (猛爪Claw) 2022-04-07 10:40:00
自相矛盾ㄟ 需求多，價格就不會是問題，供給自然會出來唯一問題就是需求根本不多就向左撇子鍵盤一樣
作者: a86425380 (翔翔翔) 2022-04-07 10:41:00
因為台灣人做日料大部分都三腳貓功夫啊，拉麵最明顯一堆台式拉麵
作者: marktak (天祁) 2022-04-07 10:46:00
阿你講這麼多台灣是在溫帶囉
作者: kent00216 (碰碰巧克貍) 2022-04-07 10:47:00
什麼叫蛋有腥臭才正常，自己太常去買便宜蛋錯覺吧…
作者: medama ( ) 2022-04-07 10:47:00
哪有壟斷 你可以花兩三倍的價錢買農場品牌的啊
作者: bnn (前途無亮回頭是暗) 2022-04-07 10:51:00
生菌數多了你吃了常拉就會自動少吃 不然冷滷為啥變成加熱滷味日本習慣冷便當為啥台灣就是熱便當 大冰奶為啥清腸 會拉啊
作者: l22573729 (寅猷襹鵀) 2022-04-07 10:58:00
台灣人就比較少吃生蛋的需求，蛋農就不會去生產可生食的蛋你自己想想你早餐比較常吃吐司夾蛋還是生雞蛋拌飯，然後問問那種人比較多要是我是蛋農我死也不做生食級雞蛋
作者: bear26 (熊二六) 2022-04-07 11:01:00
只有日本吃生蛋？ 皮蛋也是生蛋下去弄的班尼提克蛋的蛋也基本半熟 荷蘭醬也是蛋黃弄的
作者: aaaaooo (路過鄉民) 2022-04-07 11:02:00
比較少生蛋需求(x) 因為貴比較少人買(o)
作者: gogojazz (猶他爵士邊緣隊) 2022-04-07 11:03:00
就日本好棒棒視角，忽略台灣氣候和市場現實
作者: way7344 (way7343) 2022-04-07 11:10:00
壽司丼飯都行，蛋包飯就不好吃而已啦= =
作者: thelittleone (thelittleone) 2022-04-07 11:13:00
台灣蛋農都說自己很努力了耶
作者: blue4628 2022-04-07 11:20:00
日本有生食僻 台灣沒有 不能這樣下結論比起蛋包飯 台灣更多人喜歡炒飯
作者: kusokong (hopeless) 2022-04-07 11:26:00
我臺灣從小吃半熟蛋吃到三十幾歲也沒怎樣...不懂在台灣吃半熟蛋是有啥問題
作者: korsg (酒禁解除) 2022-04-07 11:35:00
愛吃生蛋的代價是每年上千個沙門氏菌中標qq
作者: busman214 2022-04-07 12:13:00
不也有洗選蛋可以選嗎？ 講得好像台灣蛋只有一種等級一樣…
作者: HatomiyAsuka 2022-04-07 12:15:00
台灣外食很容易拉肚子，被台灣奴性弄成正常現象
作者: WindHarbor (莁彤花) 2022-04-07 12:17:00
台灣的習慣就是吃熟蛋一堆媚日仔愛跟著日本人吃生食吃到反過頭來檢討台灣的飲食習慣了
作者: busman214 2022-04-07 12:20:00
奇怪 我常吃外食也沒什麼在拉肚子 怎麼有些人講得像台灣餐廳每吃必拉 台灣人還像抖M一樣堅持要消費…
作者: et310 2022-04-07 12:29:00
你不要那麼粗暴
作者: gjack (空對月) 2022-04-07 12:33:00
大開大闔 這詞用得真是精準
作者: tinghsi (識時務者) 2022-04-07 12:40:00
愛吃半熟蛋的人很多吧
作者: JSLee914 (JSLee914) 2022-04-07 13:01:00
講大開大闔是沒看過中華一番喔？
作者: FCPo011674 (文) 2022-04-07 13:13:00
嘴蛋價前先搞清楚台灣氣候環境和農地成本跟日本的差距好嗎
作者: t0584224 (interceptor) 2022-04-07 14:13:00
美乃滋、冰淇淋、提拉米蘇都有用生蛋，不過有殺菌蛋液這種東西，但應該不少店家自製美乃滋是打蛋去做殺菌液蛋
