不知道為什麼發瘋就打了一篇這樣的文章
拿波里坦這東西是徹頭徹尾的日本原創貨
傳統上我們吃的紅醬
這邊舉例一般的肉醬BOLOGNESE SAUCE
大致流程就是通常是料炒好
炒肉末(因為要高溫做出梅納反應通常會獨立一鍋炒)
倒一起加番茄罐頭/番茄泥再 加水/紅酒 收汁熬煮
MASA
https://www.youtube.com/watch?v=eA3-4K6dwME
NOT ANOTHER COOKING SHOW
https://www.youtube.com/watch?v=caIQBp-6OL4
聽說是世界冠軍的日本人
https://www.youtube.com/watch?v=DLIhedM_iVc
基本上整個食譜最加工的東西大概就是那個現成的番茄罐頭了
膏鋼一點的廚師當然也是自己找番茄自己去皮來弄
其他紅醬，大抵上脫離不了料炒一炒+
番茄(碎塊/泥/牙膏/整顆自己壓碎)的作法
醬汁炒好後 看要拿去混麵還是
麵倒加進醬汁裡頭攪和一下就可以端上桌
再來是拿波里坦
最大的差異就是他不是用番茄(碎塊/泥/牙膏/整顆自己辦碎)
是用番茄醬，ketchup
基本上就我所知沒有太多義大利人對番茄醬有好感
他們認為那太工業了
拿波里坦的由來傳聞是是戰後日本的主廚餐廳被GHQ接收
看到美國大兵拿番茄醬炒義大利麵
(義大利人:幹你...)
之後慢慢演化而來的料理
基本上就是洋蔥 青椒 德式香腸炒過之後
倒入番茄醬翻炒 加熱去除酸味
加入煮好的義大利麵，用像是炒麵的方式下去翻炒
有看過會中濃醬/烏斯特醬汁還有最後撒點起司粉
可謂是兒童殺手，家中有小孩用這個不會出錯
不過很在意番茄醬含納量太高的長輩就會不開心
自己看過幾個可以參考的
酒精中毒小哥リュウジ
https://www.youtube.com/watch?v=uCbg_uS9aEU
開居酒屋的大西
https://www.youtube.com/watch?v=VFFhhbcgpEA
米其林的大叔鳥羽周作
https://www.youtube.com/watch?v=pA1coORveks
總之 義大利人會強調用真的番茄去炒醬
拿坡里坦則是番茄醬攏吼蕊
至少拿坡里坦很快，備料也很簡單，成本更是低
於是慢慢變成日本在洋食屋/咖啡廳很容易就端上桌的食物
大概4這樣

怎麼會有牙膏？

番茄牙膏義大利麵 厲害了

https://i.imgur.com/SMD2fnL.jpg這個，家樂福貼牌也有類似的 是一種濃縮的蕃茄膏

義大利人並沒有堅持ㄧ定要新鮮蕃茄吧，還有passata，確保用到季節正確的蕃茄

至少都是番茄罐啦，不過日本廚師還是喜歡加一點番茄醬

你...484餐飲系?看西洽學知識

原來有這種產品，在外面吃都是看到蕃茄罐頭

我沒說新鮮番茄，但是至少是真的番茄 罐頭/番茄泥還在

paste 多半也會加一點啦 但不會是主角 算是添味用 還是以罐裝番茄開始煮起比較好日式的比較接近美軍那種義大利麵(aka番茄醬+陸軍麵條)

紅白青醬真的賣場隨便買都有，又便宜

冠軍那位真的贏過巴尼拉辦的比賽，那山椒牡蠣超想吃看看

https://youtu.be/YgTFNUUl9mg另外不要像影片這樣加在白麵上 現成的醬加麵條稍微拌炒也會比較好吃

番茄肉醬至少要花時間燉煮 拿波里面是用番茄醬味道就是蕃茄醬的味道而已 沒啥深度

八卦是最傳統的bolognese幾乎不放番茄https://youtu.be/VnYpoTM9ihc

西芹洋蔥紅蘿蔔三寶才是最重要的底XD

就是肉醬然後加一點番茄 也有胡蘿蔔或洋蔥ㄅ

說的好像番茄醬不用煮一樣，又或是不是真番茄做的x

沒有，我上次看一個義大利人教的，是用番茄膏、去皮番茄和義式番茄醬

為什麼還要加義式番茄醬，先不說那是什麼東西，用蕃茄膏和番茄就能煮出醬了不是嗎

有看過完全不加番茄的 不過我不知道那是原始食譜 拍謝

基本上要罐頭番茄才煮的出那味道

現在常見的做法一般是番茄糊/膏 罐裝/新鮮番茄 紅酒

看了好餓 明天晚餐吃義大利麵好了

反正應該是不喜歡，純用番茄醬，那個味道肯定不對，講究一點的，會自己煮番茄醬

想到以前我姐自己弄紅醬義大利麵 結果被噁到

會自己弄醬的都太強了，我還是用肉醬罐簡單吃吃就好w

加番茄又加番茄醬的是哪種

好餓……

為什麼我要在這時間點開不過我們家燉番茄肉醬除了新鮮蕃茄外還是會加番茄醬欸因為加下去後除非煮焦不然味道絕對不會出差錯XD

推

高登的天使細麵啊，好吃

這邊在認真討論用肉醬還是番茄醬還是番茄，害我都不敢討論紅白醬了