Re: [閒聊] 現實真的有人能吃東西分辨食材嗎？
作者: tkforever (典哥) 2022-09-28 21:29:21
不用頂級廚師
我業餘的 沒有受過專業訓練 只是從小就會做菜
在有開店後 叫貨備料創作餐點都是自己打理的狀況下
一道菜不只是用什麼食材 用了什麼等級的食材完全吃得出來
舉例來說我昨天吃的某間號稱韓國來的蜂蜜洋釀炸雞，它用了哪牌蜂蜜糖漿、雞是跟哪間
廠商叫的、用了哪一牌的什麼香料、醬是怎麼烹調和組成（例如底醬是先做好冷凍需要時
再解凍混合香料上桌或是全部都是這幾天一起做成）
吃幾口就能80%重現了 剩下那20%就是材料比例的問題而已
如果是比較厲害的廚師 譬如Fred或是有上過電視的那些 很有可能95%還原 甚至超越
所以除非吃一些高級私廚 不然吃起普通料理真的會完全無法感到快樂 眼前的食材會變成
原料標上價格 然後我花3～4倍買一個把它組合起來的服務
我業餘的 沒有受過專業訓練 只是從小就會做菜
在有開店後 叫貨備料創作餐點都是自己打理的狀況下
一道菜不只是用什麼食材 用了什麼等級的食材完全吃得出來
舉例來說我昨天吃的某間號稱韓國來的蜂蜜洋釀炸雞，它用了哪牌蜂蜜糖漿、雞是跟哪間
廠商叫的、用了哪一牌的什麼香料、醬是怎麼烹調和組成（例如底醬是先做好冷凍需要時
再解凍混合香料上桌或是全部都是這幾天一起做成）
吃幾口就能80%重現了 剩下那20%就是材料比例的問題而已
如果是比較厲害的廚師 譬如Fred或是有上過電視的那些 很有可能95%還原 甚至超越
所以除非吃一些高級私廚 不然吃起普通料理真的會完全無法感到快樂 眼前的食材會變成
原料標上價格 然後我花3～4倍買一個把它組合起來的服務
作者: kaitokid1214 (羽) 2022-09-28 21:35:00
我媽以前開小吃店的 也是能吃一口就開始講加了什麼料, 不過重點是在熬煮時間,這點我媽就沒辦法猜出來,只能憑經驗慢慢試
作者: gaym19 (best689tw) 2022-09-28 21:36:00
你是不是在臭那個沒快樂成人餐的
作者: LABOYS (洛城浪子) 2022-09-28 21:37:00
也不用私廚，你如果有接觸到業界價格，知道麥當勞進的原物料是多少你也會很不快樂。 XD
作者: gaym19 (best689tw) 2022-09-28 21:39:00
知道大盤的原物料批發價後正常人都不會快樂吃得是店租可不是開玩笑
作者: a123444556 (嵐) 2022-09-28 21:44:00
麥當勞那種原物料採購量當然可以以量制價阿
作者: chung2007 (2007) 2022-09-28 22:08:00
這很合理啊，煮東西本來就是一個有價值的技能
作者: sienasken (逐風浪人) 2022-09-28 22:10:00
任何服務都有價格，知道成本就不快樂那所有現代科技工業製品你怎麼用得下去？
作者: chung2007 (2007) 2022-09-28 22:13:00
然後你自己開店最好會不知道房租跟人事成本多花錢
作者: ithil1 (阿椒) 2022-09-28 23:20:00
呃 誰不知道自己吃一口是50%房子？*租？ 房價瞄一眼心裡就有底了吧
作者: aa851202 (郭嘉門前有蕭何) 2022-09-28 23:34:00
台灣食材成本佔價錢的比例不高，最高的永遠是租金，這就是南部外食價格經常比北部低的原因
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