※ 引述《Lb1916 (冷靜的魚)》之銘言：
: 像東星烏鴉，難辦，那就別辦，
: 那樣翻桌了，而且還痛扁菊下樓
: 的基層人員。)
: 國外好像幾乎沒有，就算有，
: 也很少或規模不大，
: 如此的國營餐館制度。
: 那請問各位，
: 中國設置國營餐館的原因與實益
: 到底是什麼?
你搞錯問題了，不是中國設置國營餐館
是餐館被收歸國有經營，這是中共建國後公私合營經濟政策的一環
不只大企業，連餐飲、餐館這種中小企業，像全聚德東來順之類的通通收歸國有
小川老師雖然有學習中文背景，但對中國飲食的認識可能主要是改革開放後的
什麼百年老字號餐廳的通通都是國營的，所以給他 國營 = 傳統 = 尊爵不凡的印象
那事實並不是這樣
改革開放初期，有當年逃出中國移民美國的回鄉探親，就有說到
餐飲水準比起"解放前"相差非常多，就典型國營企業混吃等死不思長進這樣
2000年後才因為市場化經濟發展才開始比較鑽研，甚至嘗試去復原
但唐魯孫當年講的那些菜還是失傳不少就是.....

論菜系我記得台灣保存比較完整有聽說過那邊跑來台灣取經的

清朝沒有國營餐館嗎？

應該說餐飲這種東西本來就會隨著時代的演化改變舉例來說很多菜在製作過程中老菜譜要求加肥膘其實是因為以前的豬肉肥肉量沒那麼多

感覺以後所有的娛樂都被國營化,或著須要有國家入資,看來他們ACG發展將會與世界隔絕了

台灣主要還是廣東菜系，其他菜系多半出現在餐廳往上追溯是主廚跟著國民政府來的那種