Re: [閒聊] 日本吃鰻魚飯會現宰給你看嗎？
作者: bear26 (熊二六) 2022-11-10 01:21:22
補充一下
大部分不是你知道的宰殺 拔刺 烤
中間其實還有不少店家還會蒸一次
所以其實是宰殺 蒸 拔刺 烤
對 拔刺是在蒸之後
烤是最後步驟 所以有些店家會在門口烤
這只是引客噱頭而已
譬如京都稻荷神社那個猴子吃過的幾百年老店
（印象是猴子啦）
題外話
其實你要說日本拔刺嗎
不太對 其實日本刺沒有拔很乾淨
我覺得台灣有些店拔的才乾淨
譬如前陣子回台灣吃那個研究院路的板前屋
（應該是這個名字）
就拔的比我在日本吃的每家店都乾淨
而且肉還超厚到我覺得有點膩
（讚美）
缺點是串烤的調味充滿著台味
而且鰻魚肝烤的技術 我覺得不夠
那個炭香味沒有烤進去
導致感覺肝臟是肝臟 醬是醬的感覺
優點是很大串就是了
整體是中上店家
而且還是台灣鰻
記憶以來台灣我目前覺得鰻魚肝
處理最好的是梅子的鰻魚肝
當然這趟回去沒有特別去吃
不然日本你九成吃到的都是中國鰻魚
白燒根本不可能
滿滿土味
非得用真空包那種醬超濃超甜吃不出鰻魚味
才能端上桌
但是其實吃慣這種連鎖店等級濃厚真空鰻魚
吃真正名店的鰻魚飯
不少人會覺得味道很淡 而且有幼刺就是了
大部分不是你知道的宰殺 拔刺 烤
中間其實還有不少店家還會蒸一次
所以其實是宰殺 蒸 拔刺 烤
對 拔刺是在蒸之後
烤是最後步驟 所以有些店家會在門口烤
這只是引客噱頭而已
譬如京都稻荷神社那個猴子吃過的幾百年老店
（印象是猴子啦）
題外話
其實你要說日本拔刺嗎
不太對 其實日本刺沒有拔很乾淨
我覺得台灣有些店拔的才乾淨
譬如前陣子回台灣吃那個研究院路的板前屋
（應該是這個名字）
就拔的比我在日本吃的每家店都乾淨
而且肉還超厚到我覺得有點膩
（讚美）
缺點是串烤的調味充滿著台味
而且鰻魚肝烤的技術 我覺得不夠
那個炭香味沒有烤進去
導致感覺肝臟是肝臟 醬是醬的感覺
優點是很大串就是了
整體是中上店家
而且還是台灣鰻
記憶以來台灣我目前覺得鰻魚肝
處理最好的是梅子的鰻魚肝
當然這趟回去沒有特別去吃
不然日本你九成吃到的都是中國鰻魚
白燒根本不可能
滿滿土味
非得用真空包那種醬超濃超甜吃不出鰻魚味
才能端上桌
但是其實吃慣這種連鎖店等級濃厚真空鰻魚
吃真正名店的鰻魚飯
不少人會覺得味道很淡 而且有幼刺就是了
作者: cat771126 (猫(♂)) 2022-11-10 01:22:00
蒸是關東作法，關西是直接烤
作者: bear26 (熊二六) 2022-11-10 01:24:00
當然 我是住在東京 只能說我知道的邏輯上你處理過魚就知道 你要拔刺 蒸過肯定比較好拔所以我吃了二十年鰻魚三次被幼刺卡喉嚨都在關西 原來是這個原因 原來關西沒有蒸 囧
作者: shlee (冷) 2022-11-10 01:26:00
板前屋跟梅子已經是台北鰻魚飯排名很前面的店了
作者: bear26 (熊二六) 2022-11-10 01:26:00
有一次還嚴重到要去耳鼻喉科看醫生幫忙拔XD中上我是指我人生歷程中 吃過的鰻魚比較 所以評價很高目前台灣最高的是20年前剛出社會第一次吃梅子的印象
作者: nowucme (台中出神入化) 2022-11-10 01:28:00
梅子的光看那價位就覺得划算 看來找時間該吃看看了
作者: bear26 (熊二六) 2022-11-10 01:29:00
吃過梅子才去吃肥前屋這幾間什麼號稱台北四大鰻屋的店家（忘了哪四家 反正沒梅子）
作者: cat771126 (猫(♂)) 2022-11-10 01:29:00
台灣最頂的鰻魚飯推魚庒https://i.imgur.com/hcT2NOj.jpg
作者: MeiHS (囧) 2022-11-10 01:30:00
蛤~所以台灣鰻進口的反而比較少喔?
作者: cat771126 (猫(♂)) 2022-11-10 01:32:00
台灣鰻魚本來就是世界頂級的
作者: MeiHS (囧) 2022-11-10 01:32:00
在家自己用七輪爐烤鰻魚有搞頭嗎?
作者: tw15 (巴拉巴拉) 2022-11-10 01:34:00
台北4家印象是京都濱松那幾個吧 只記得濱松飯吃起來不錯
作者: ffvr (ffvr) 2022-11-10 01:54:00
去日本吃過鰻魚飯後我在台灣就不太吃了，但同樣推南港板前屋不管是處理和調味都很到味，有日本鰻魚飯水準，甚至我覺得都比條通那幾間好吃
作者: ss555136 (凍世) 2022-11-10 01:55:00
我也覺得魚庄好吃
作者: bluejark (藍夾克) 2022-11-10 02:16:00
台灣鰻就外銷啊所以普遍吃不到
作者: more0469 (Moore) 2022-11-10 02:27:00
魚庄好吃但好貴，現在都吃三河中川屋，可以隔著玻璃看師傅烤
作者: isaza (我可以神隱嗎？) 2022-11-10 02:48:00
梅子挑刺挑到懷疑人生,台北有真正完全無刺的店嗎?
作者: xiaohua (大花) 2022-11-10 02:50:00
為什麼沒有日本鰻魚飯標榜使用台灣鰻魚的鰻苗就從台灣西邊的海溝撈的，就近送到台灣養，養大就出口，只是跟日本好東西喜歡留給國內不一樣，台灣農牧喜歡賣出口賣貴貴的
作者: bear26 (熊二六) 2022-11-10 03:01:00
日本買得到台灣鰻魚啊 通常百貨地下在賣會標是鹿兒島還台灣的
作者: more0469 (Moore) 2022-11-10 03:41:00
https://i.imgur.com/OCleaV8.jpg其實有噢，照片是在青森的川よし拍得
作者: pirrysal (茂) 2022-11-10 04:36:00
研究院路的板前屋居然這麼有名了嗎?
作者: fanrei (我不孤獨) 2022-11-10 05:45:00
梅子鰻魚飯有點雷
作者: hyuchi0202 (被刺激到了) 2022-11-10 06:35:00
梅子比板前屋好吃多了，不過都好久沒吃了
作者: P2 (P2) 2022-11-10 06:56:00
https://ja.wikipedia.org/wiki/鱧の蒲焼京都那個會不會是狼牙鱔阿 不同種
作者: YanZiNo1 (咕嘰咕嘰) 2022-11-10 06:59:00
這種烹飪時間比較長的東西現宰超沒意義
作者: atari77 (來去如風) 2022-11-10 07:01:00
這算食材 要先處理才好 現做該是弄在料理那塊 很多料理食材都是先處理好 就像吃牛排也不會現場才宰牛
作者: bear26 (熊二六) 2022-11-10 07:09:00
はも是はも當然不是うなぎ
作者: Hazelburn (廉價酒) 2022-11-10 07:53:00
有沒有蒸是看地區 關東/關西作法不同
作者: mlnaml123 (mlnaml) 2022-11-10 07:56:00
中國產鰻魚的不是只要畜養1年以上就能標日本國產
作者: o07608 (無良記者) 2022-11-10 08:02:00
等等，日本反而不能吃白燒？？？真假= =
作者: casio0406 (casio0406) 2022-11-10 08:05:00
我從來不知道要拔刺耶？鰻魚不就頂多會劃開靠近邊鰭那排刺嗎？你吃到的是不是4p甚至3p所以才要拔啊5p/6p刺都很嫩可以直接下肚沒問題
作者: mlnaml123 (mlnaml) 2022-11-10 08:18:00
印象裡處理鰻魚的影片沒看過拔刺的程序？
作者: qaz19wsx96 (xyz) 2022-11-10 08:18:00
比較喜歡小倉，刺也算拔得蠻乾淨的
作者: AfterDark (我祇是來借個電話) 2022-11-10 08:34:00
鰻魚刺很煩阿 吃到感覺超不好的
作者: tryit0902 (貓空都是貓) 2022-11-10 08:34:00
板前屋真的不錯
作者: cn5566 (西恩) 2022-11-10 09:06:00
其實東京名店也不見得會拔刺拔的很乾淨 但不會影響口感
作者: bear26 (熊二六) 2022-11-10 10:15:00
不是日本不能吃白燒 是中國鰻的白燒有個土腥味很明顯
作者: esproject (年輕人) 2022-11-10 10:33:00
肥前屋根本狗屎雷店。吃到滿嘴刺
作者: steven890722 (YWL) 2022-11-10 11:27:00
梅子有夠讚
作者: f40075566 (火星少年) 2022-11-10 11:56:00
梅子真的好吃
作者: knmoonbd (鐵飛魚／野口皓) 2022-11-10 12:54:00
台灣鰻魚在日本市場是發展得好還是不好啊？會在超商看到輸日級鰻魚的商品是不好的象徵嗎？
作者: tagodbless ((σ′▽‵)′▽‵)σ) 2022-11-10 14:29:00
肥前就是便宜取向吃粗飽的，20年前鰻魚沒漲翻時，我記得小的才一百出頭，後面鰻魚漲到翻，回不去了啦
作者: hyuchi0202 (被刺激到了) 2022-11-10 14:30:00
台灣跟沖繩就很像，好貨都賣掉留給當地吃的就是對外不能賣高價，然後對當地賣高價
