Re: [閒聊] 甜點真的是中華料理的弱項?
作者: pkpkc (小皮) 2023-02-18 10:41:41
※ 引述《pufferfish72 (海草養殖專家)》之銘言：
: 乳t
: 最近在看最新ㄉ中華一番極
: 阿飛VS滑冰少女
: 阿飛直接說了
: 中華料理的弱點就是甜點
: 甜點應該就是甜甜的東西
: 雖然比起西方的奶製品
: 東方比較常用豆製品
: 像是甚麼豆花豆腐 還有甚麼香草之類的
: 不然就是甜的點心 甚麼月餅綠豆糕之類的
: 我相信真的要做 解師傅就能做出一堆ㄌ
: 甜點真的是中華料理的弱點ㄇ
無聊查了一下有本書
宮廷點心：收錄64款御膳大廚的精工名點
書裡面主要是教你怎麼製作這些中式甜點
應該算集大成吧
◆宮廷劇皇帝嬪妃的點心──因清宮歷史劇熱播，帶動流行的風潮
36藕粉桂花糖糕
38棗泥山藥糕
39栗子酥
44棗泥荷花酥
46栗子糕
48翠玉豆糕
50千層酥
51蟹粉酥
56豌豆酥
57糖包
62核桃粘
64蜜藕
66白玉霜方糕
68江米年糕
◆北方京點心─受宮廷御膳房影響，做工精巧細緻
72豌豆黃
74驢打滾
76愛窩窩
78百果賀糕
80小窩頭
82芸豆卷
84金糕
86紫米糕
88紫玉涼糕
90小豆涼糕—【美味延伸→綠豆涼糕】
92芝麻卷
94蓮子糕
96二珍糕
98佛手酥
100象鼻子糕
102金絲燒賣
104芝麻酪
106核桃露
108薩琪瑪—【美味延伸→黑糖薩琪瑪】
109鮮花玫瑰餅
114茯苓糕
116宮廷桃酥—【美味延伸→杏仁酥】
117糖火燒
122鮮奶酪
124杏仁豆腐
126肉末燒餅
127糖卷果
132鮮奶炸糕
134桂花糕
136花豆紫米粥
138雪花酥
140奶餑餑
◆南方江浙點心─因皇帝南巡，躍上中國點心界的舞臺
144紅豆鬆糕
146桂花江米藕
148棗泥鍋餅—【美味延伸→綠豆蓉鍋餅】
149蛋黃千層糕
154八珍糕
156四喜餃子
157五丁包子
162八寶糕
164軟炸元宵
166蟹殼黃
167菊花酥—【美味延伸→紫山藥酥】
172百果鬆糕
174藕粉圓子
64種看起來蠻多的
但西方是上百上千種吧
巧克力蛋糕餅乾冰淇淋隨便一項下面都比64種多
畢竟西方不是只有一個國家啊
: 乳t
: 最近在看最新ㄉ中華一番極
: 阿飛VS滑冰少女
: 阿飛直接說了
: 中華料理的弱點就是甜點
: 甜點應該就是甜甜的東西
: 雖然比起西方的奶製品
: 東方比較常用豆製品
: 像是甚麼豆花豆腐 還有甚麼香草之類的
: 不然就是甜的點心 甚麼月餅綠豆糕之類的
: 我相信真的要做 解師傅就能做出一堆ㄌ
: 甜點真的是中華料理的弱點ㄇ
無聊查了一下有本書
宮廷點心：收錄64款御膳大廚的精工名點
書裡面主要是教你怎麼製作這些中式甜點
應該算集大成吧
◆宮廷劇皇帝嬪妃的點心──因清宮歷史劇熱播，帶動流行的風潮
36藕粉桂花糖糕
38棗泥山藥糕
39栗子酥
44棗泥荷花酥
46栗子糕
48翠玉豆糕
50千層酥
51蟹粉酥
56豌豆酥
57糖包
62核桃粘
64蜜藕
66白玉霜方糕
68江米年糕
◆北方京點心─受宮廷御膳房影響，做工精巧細緻
72豌豆黃
74驢打滾
76愛窩窩
78百果賀糕
80小窩頭
82芸豆卷
84金糕
86紫米糕
88紫玉涼糕
90小豆涼糕—【美味延伸→綠豆涼糕】
92芝麻卷
94蓮子糕
96二珍糕
98佛手酥
100象鼻子糕
102金絲燒賣
104芝麻酪
106核桃露
108薩琪瑪—【美味延伸→黑糖薩琪瑪】
109鮮花玫瑰餅
114茯苓糕
116宮廷桃酥—【美味延伸→杏仁酥】
117糖火燒
122鮮奶酪
124杏仁豆腐
126肉末燒餅
127糖卷果
132鮮奶炸糕
134桂花糕
136花豆紫米粥
138雪花酥
140奶餑餑
◆南方江浙點心─因皇帝南巡，躍上中國點心界的舞臺
144紅豆鬆糕
146桂花江米藕
148棗泥鍋餅—【美味延伸→綠豆蓉鍋餅】
149蛋黃千層糕
154八珍糕
156四喜餃子
157五丁包子
162八寶糕
164軟炸元宵
166蟹殼黃
167菊花酥—【美味延伸→紫山藥酥】
172百果鬆糕
174藕粉圓子
64種看起來蠻多的
但西方是上百上千種吧
巧克力蛋糕餅乾冰淇淋隨便一項下面都比64種多
畢竟西方不是只有一個國家啊
作者: hank81177 (AboilNoise) 2023-02-18 10:43:00
看得我口水都乾了，想喝口茶…
作者: aa1052026 (專罵藍綠垃圾黨) 2023-02-18 10:43:00
看到一堆糕 讓我想到赤豆鬆糕 那算中式甜點嗎?忽然讓我想到 日本人都有把台式料理列入中華料理 那台式甜點算不算中式甜點一支?
作者: bamama56 (bamama) 2023-02-18 10:44:00
真的一眼瞄過去都是糕糕糕糕
作者: Ttei (T太) 2023-02-18 10:44:00
光看就飽了 都是很佔肚子那種XD
作者: bamama56 (bamama) 2023-02-18 10:45:00
還有酥酥酥
作者: laugh8562 (laugh8562) 2023-02-18 10:45:00
窩頭跟窩窩是那種可以砸死狗的東西嗎
作者: charlietk3 (阿洛å°èŠ±) 2023-02-18 10:45:00
鹹食看起來超好吃，甜的不知道為何就很不怎樣...
作者: hank81177 (AboilNoise) 2023-02-18 10:46:00
台灣料理要是算，那鐵板麵牛排也算中華料理嗎？
作者: laladiladi (lalala) 2023-02-18 10:46:00
簡單來說 各種澱粉排列組合 米粉麵粉雜糧
作者: spfy (spfy) 2023-02-18 10:46:00
口味問題啦 我家長輩超愛這類東西 但我妹自己在賣生意還很好的馬卡龍 我爸一口都不吃
作者: aa1052026 (專罵藍綠垃圾黨) 2023-02-18 10:46:00
若把甜湯類列入 那應該可以更多
作者: Nagasumi (永澄拳四郎) 2023-02-18 10:46:00
點心不一定是甜的嘛
作者: aa1052026 (專罵藍綠垃圾黨) 2023-02-18 10:47:00
某上岸作家表示:胡椒餅是中華料理
作者: laugh8562 (laugh8562) 2023-02-18 10:47:00
有燒賣 那我一定吃爆 再來個蝦仁腸粉 拜託
作者: a05150707 (Tw) 2023-02-18 10:48:00
我也不吃馬卡龍 蛋糕是真的很屌 很多在他基礎上變化的
作者: bnn (前途無亮回頭是暗) 2023-02-18 10:48:00
這個不配茶吃不完的XD 蛋奶類含量一看就好低
作者: hsu0612 2023-02-18 10:49:00
雀食 一個國家要怎麼跟半個世界比 其實也夠多了 不過都是糕餅 看起來真的很乾
作者: laladiladi (lalala) 2023-02-18 10:49:00
還是問題在蛋 中式好像都用不到 都拿去做菜了
作者: bamama56 (bamama) 2023-02-18 10:50:00
大槻有一回也是把台灣料理放到中華料理裡不過那人想半天跑去吃王將 有夠日本人的啦
作者: laugh8562 (laugh8562) 2023-02-18 10:52:00
等一下 原來燒賣發源地在中國北方...我還以為是粵菜==
作者: SLEEPNIGHT (睡魔王) 2023-02-18 10:52:00
點心跟甜點是一樣的東西嗎？
作者: ilove640 (子夜) 2023-02-18 10:53:00
如果是宮廷點心成品應該不會是吃粗飽那種吧
作者: linchw (james) 2023-02-18 10:53:00
應該比較算茶點？
作者: Sinreigensou (神靈幻想) 2023-02-18 10:53:00
大部分都糕類 跟其他料理比起來真沒創意
作者: aa1052026 (專罵藍綠垃圾黨) 2023-02-18 10:53:00
甜點是點心分支啊 中菜裡點心有分甜點心跟鹹點心
作者: andy3580 (嘴砲系型男) 2023-02-18 10:53:00
看完名單發現中式甜點真的超弱
作者: a05150707 (Tw) 2023-02-18 10:54:00
有些中式糕餅的確不是吃粗飽的 但是吃了會很飽
作者: bnn (前途無亮回頭是暗) 2023-02-18 10:54:00
西方比較有名的鹹點應該也是派系列 和糕應該一樣吧
作者: sheo99 (修) 2023-02-18 10:54:00
甜點是點心，點心未必是甜點，因為還有鹹點心，甜點是甜點心
作者: livingbear (法田惠) 2023-02-18 10:54:00
胡椒餅本來就是中華料理啊，是從福建來的
作者: aa1052026 (專罵藍綠垃圾黨) 2023-02-18 10:55:00
像肉包就是鹹點心 奶皇包就是甜點心 都歸類在麵點
作者: MoneyMonkey 2023-02-18 10:56:00
皇家規矩多，宮廷料理可能不太好吃。
作者: hank81177 (AboilNoise) 2023-02-18 10:57:00
胡椒餅是從泉州伊斯蘭教徒傳來的料理
作者: winiS (維尼桑) 2023-02-18 10:58:00
這些都老式的宮廷大件，糖蔥泡餅就沒有了，以前西方也沒在巧克力的
作者: Ttei (T太) 2023-02-18 10:58:00
類似胡椒餅的玩意兒也不少就是 只是人家不叫胡椒餅
作者: livingbear (法田惠) 2023-02-18 11:02:00
胡椒餅本來就是回族的料理，在新疆也是有同樣的作法的烤包子以前福建泉州在元朝就是商業大港，是伊斯蘭教商人集中地，所以就會傳下像是胡椒餅、牛肉湯這些回教食物這些之後也跟著福建移民來到台灣
作者: tung3d37 (wun) 2023-02-18 11:06:00
宮廷料理不一定好吃 因為會限制皇帝一堆東西不能吃==
作者: DarkyIsCat (黑肉貓娘讚) 2023-02-18 11:08:00
印象中真的都是很乾的糕
作者: bestteam (wombat是胖胖熊) 2023-02-18 11:12:00
胡椒餅不是包豬肉的嗎?
作者: Aequanimitas (Paranoia) 2023-02-18 11:12:00
連蛋糕都做不出來 真的可憐
作者: hank81177 (AboilNoise) 2023-02-18 11:13:00
胡椒餅包豬肉是後來自己在地化的版本
作者: livingbear (法田惠) 2023-02-18 11:15:00
正統的胡椒餅是包牛肉
作者: WiLLSTW (WiLLS) 2023-02-18 11:17:00
光是胡椒餅用的香料種類就肯定原型不會是漢人的飲食了
作者: livingbear (法田惠) 2023-02-18 11:18:00
回教徒不能吃豬肉https://i.imgur.com/sXSte9j.jpg
作者: Ttei (T太) 2023-02-18 11:23:00
不是吃羊比較多喔？
作者: livingbear (法田惠) 2023-02-18 11:23:00
新疆烤包子也是差不多的東西，裏面包羊肉，這些原本都是回教徒的食物
作者: SLEEPNIGHT (睡魔王) 2023-02-18 11:26:00
感覺現在蛋糕類都是近年產物，不知道西方工業革命前的甜點都是些什麼
作者: livingbear (法田惠) 2023-02-18 11:30:00
西方甜點也是很多是現代才發明出來的，以前古代連麵包都是硬梆梆的
作者: iris486 (i醬) 2023-02-18 11:30:00
中世紀的西方甜點多以餡餅為主（水果或肉餡）
作者: Ttei (T太) 2023-02-18 11:32:00
以前甜點就是糖漿裹堅果之類的
作者: bamama56 (bamama) 2023-02-18 11:35:00
難怪哈利他們成天吃南瓜餡餅
作者: SCLPAL (看相的說我一臉被劈樣) 2023-02-18 11:59:00
怎有個歐美家族都會做水果餡餅的感覺0.o
作者: otis1713 (segayu) 2023-02-18 12:06:00
問題這裡面也有不少是鹹的
作者: sheo99 (修) 2023-02-18 12:08:00
這就像你會覺得他們大家庭都會烤派一樣
作者: otis1713 (segayu) 2023-02-18 12:08:00
中國就沒有甜點概念，只有糕點概念，自然不能打
作者: chrisjeremy (Yomi) 2023-02-18 12:16:00
中國的只有糕點、湯品跟蜜餞這三大類 跟西方不能比
作者: cashko 2023-02-18 12:53:00
這些吃過一些，我覺得超好吃，可惜不好買到
作者: jads210244 (天離) 2023-02-18 12:55:00
就口味不一樣
作者: linzero (【林】) 2023-02-18 13:04:00
點心是另一個胃，可能不適用這種 XD
作者: a2156700 (斯坦福橋) 2023-02-18 13:06:00
老糕了
作者: mekiael (台灣加油) 2023-02-18 14:12:00
看到一堆糕就覺得好慘還是幾千年來都沒變過的豆花最猛
