Re: [閒聊] 重口味食物真的隨便做都屌打清淡口味嗎? sevenzgod PTT批踢踢實業坊

Re: [閒聊] 重口味食物真的隨便做都屌打清淡口味嗎?

作者: sevenzgod (7z) 2023-03-30 01:27:14

認真回
味道這種東西
通常會有一種先入為主的觀念
花很多時間燉煮、很濃就
感覺投入的精神心血和成本就是比較高
老闆很厚工喔好吃的錯覺
但其實要打造淡口美味的食物其實才是最難的
因為淡口的美味要用味道的層次堆疊讓人覺得有深度
多一分搶味突兀少一分沒味道白搭
以台灣的麵料理來說
普遍來說牛肉麵都是紅燒湯底用豆瓣醬
清燉牛肉麵只有少數幾家老店才有
一樣的道理
我自己在家煮牛肉麵都是以清燉為主
白蘿蔔紅蘿蔔洋蔥蔥做為湯的基底
使用牛腱及牛腩牛骨下去熬
月桂葉白芷胡椒茴香肉桂鹽巴
我不喜歡八角和薑所以沒放
而且薑煮久容易發酸
喝起來是蔬菜的清甜再加上油脂香
香料讓肉味更加的提升
三重層次感
在冬天喝的時候真的爽到升天的那種
不過說真的在我吃過小魚乾系的拉麵後
真的覺得小魚乾跟豬牛雞的協調感很差
覺得很突兀
感覺是硬加上去得
不如使用貝類或者是蔬菜去搭配
如果論搭配協調最好的應該說雞豬混
沒有之一

作者: devan35783 (阿西八) 2023-03-30 01:29:00

排骨酥呢？

作者: npc776 (二次元居民) 2023-03-30 01:29:00

還不是只能賣150 拉麵用豬肉賣250

作者: FishJagor (FishJagor) 2023-03-30 01:30:00

推用蔬菜去燉煮的甜真的清爽但好喝

作者: Cishang (辭..) 2023-03-30 01:31:00

甚麼年代了還在牛肉麵150

作者: haha98 (口合口合九十八) 2023-03-30 01:33:00

確實小時候吃牛肉麵爸媽都吃清燉的我吃紅燒長大以後我才開始吃清燉

作者: npc776 (二次元居民) 2023-03-30 01:34:00

現代阿北車那家上禮拜吃160

作者: roy047 (You'll see) 2023-03-30 01:38:00

住美國超愛清燉但真的難找加一很難做得好吃xdd 川菜那些重口味反而的超多

作者: h75311418 (Wiz) 2023-03-30 01:39:00

好的清燉不好找

作者: haha98 (口合口合九十八) 2023-03-30 01:39:00

美國川菜選擇超多啊而且都蠻道地的

作者: yumenemu610 ( ) 2023-03-30 01:42:00

看到一二段直覺就是聊清燉牛肉麵還真的

作者: REI3173 (FF) 2023-03-30 01:48:00

想到以前軍旅板有一篇「排a你真有心」XD

作者: RamenOwl (星爆拉麵肥宅) 2023-03-30 01:50:00

塩琉跟烹星都是我很喜歡的清湯系

作者: bbo9527 (elephant9527) 2023-03-30 01:50:00

很多清燉的還有用九層塔的但真的煮的好的不多因為偏輕

作者: REI3173 (FF) 2023-03-30 01:51:00

https://reurl.cc/n7pqnn 找到了這篇XD

作者: bbo9527 (elephant9527) 2023-03-30 01:51:00

淡的口味那煮麵水的味道不好蓋住就算瀝乾也一樣但紅燒的重口味就很容易蓋住這味道

作者: john0909 (醬洞玖洞玖) 2023-03-30 01:52:00

宵夜文不可取QQ

作者: gbdt (閒逛) 2023-03-30 01:53:00

這輩子有印象的第一碗牛肉麵是永康公園牛肉麵 (3x~40年前)從此吃其他的牛肉麵都覺得太淡了味道不對..

作者: RamenOwl (星爆拉麵肥宅) 2023-03-30 01:54:00

上面那個拿牛肉麵跟拉麵比的價格區間就有問題，台北也有不到200的拉麵，250大概都不會是基本款，怎麼不說2、300的牛肉麵也一大堆

作者: peloma12 (Onze_312) 2023-03-30 02:19:00

吃過一次國宴級的開水白菜，那個湯有夠清，但是喝下去各種味道像煙火一樣炸開

作者: Giornno (喬魯諾.喬三槐) 2023-03-30 02:26:00

你是懂的，我現在光看就餓

作者: bobby4755 (蒼鬱之夜) 2023-03-30 02:27:00

餓

作者: haha98 (口合口合九十八) 2023-03-30 02:28:00

開水白菜就跟法式清湯差不多大量時間和成本才能做出來

作者: inversexxx (鬼島的卡夫卡) 2023-03-30 02:28:00

好吃的清燉比紅燒銷魂但相對有賣的店家少很多不會膩而且吃完負擔少上了年紀更有感

作者: hoe1101 (摸摸) 2023-03-30 02:34:00

清燉牛肉麵好吃的好好珍惜吧，一定只會越來越少

作者: marquelin (RainieLove) 2023-03-30 02:38:00

從湯入手最容易理解食材怎麼搭配了一律推薦先煮出一碗自己能滿意的魚湯 https://i.imgur.com/kV3qDqM.jpg https://i.imgur.com/SUrow9g.jpg https://i.imgur.com/N1NzGlz.jpg

作者: diyaworld (æ–‡åŒ–åœŸåŒª) 2023-03-30 02:45:00

你説的層次感，濃厚重口味一樣需要啊，又不是重口味就不用考慮層次感，同樣也必須滿足底味(湯底)、中味(喉嚨)跟後味(餘韻)三種才叫好的重口味，不然你以為同樣紅燒牛肉麵，有的就特別好吃到要排隊，但很少聽說清燉牛肉麵要排隊的清淡不是不好吃，會輸重口味，是因為給大眾的記憶點太少

作者: Thide (Thide) 2023-03-30 02:58:00

清燉確實難找

作者: lyt5566 (無糖奶茶很難喝) 2023-03-30 03:08:00

宵夜文不可取捏

作者: Vulpix (Sebastian) 2023-03-30 03:11:00

排A那篇關鍵字是4/1，寫得很真實，可是阿兵哥要吃飽啦。

作者: spring719 (未曾來過的冬天) 2023-03-30 03:30:00

好餓= =

作者: felixr0123 (felixr0123) 2023-03-30 03:40:00

重口味可以壓掉很多雜味快速出餐阿外面在賣當然重口味食材不夠優不夠新鮮全部都可以用重調味壓過去

作者: Vulpix (Sebastian) 2023-03-30 04:42:00

我以為紅燒清燉都是菜單必備，原來不是嗎？

作者: bear26 (熊二六) 2023-03-30 04:59:00

某24小時牛肉麵就是用暴力醬油掩飾一切醬油不夠？那酸菜下去夠了吧

作者: bluecsky (我要藍藍淡淡的天空) 2023-03-30 05:04:00

口味淡對於食材的品質要求就會很高,所以反而成本更高重口味的調味料大多便宜很多,而且保存期也很長講白了就是用餐預算的問題啦,你一餐的價格高低差距決定料理的範圍可以多大,如果都是那種平民美食,重口味屌打那應該無懸念,但是預算拉高後就不一定了

作者: busman214 (busman214) 2023-03-30 05:12:00

我不覺得清燉牛肉麵算淡口欸...

作者: gm3252 (阿綸) 2023-03-30 06:05:00

看這篇餓了

作者: Freeven (夏舞楓) 2023-03-30 06:52:00

https://i.imgur.com/bYGcJm5.jpg

作者: dwiee (K&L) 2023-03-30 07:02:00

人類的天性就是喜歡重鹹高熱量因為以前這類東西不好取得

作者: godspeed0221 (novio) 2023-03-30 07:07:00

小魚乾真的難搭配豬牛

作者: P2 (P2) 2023-03-30 07:14:00

用火鍋的扁魚乾呢

作者: MyDarkLife (My) 2023-03-30 07:36:00

看似清淡實則濃郁真正的清淡開水燙過而已吧

作者: ssarc (ftb) 2023-03-30 07:40:00

煮干要配雞湯

作者: s9810456 (miner Steve) 2023-03-30 07:46:00

61樓那張是哪部漫畫啊？

作者: Yan239 (彥) 2023-03-30 07:47:00

蝦米跟小魚乾到底為什麼都要亂加，有夠難吃

作者: steven853 (steven853) 2023-03-30 07:52:00

拉麵王

作者: shirokase (氧化鋼刺) 2023-03-30 07:58:00

拉麵王，13年前對拉麵消費者的述說，完美對應到鬼金棒那小圈圈

作者: iwinlottery (我中樂透頭彩) 2023-03-30 07:59:00

伙房兵那篇文章就說重鹹最方便了

作者: a43164910 (å¯ºæ‰ä¼Šå…) 2023-03-30 08:06:00

鬼金棒小圈圈 ok

作者: h75311418 (Wiz) 2023-03-30 08:10:00

部份喜歡酸拉麵的滿喜歡引用拉麵王，可是吃的是資訊那句話也有說有些人是看別人評論還有提供的資料來評論東西好壞，實際上是不是真的好是分辨不出來的

作者: undeadmask (臭起司) 2023-03-30 08:30:00

香菜跟排骨酥呢

作者: allanbrook (翔) 2023-03-30 08:43:00

看你的文字就餓了

作者: dolphinlin 2023-03-30 08:55:00

在北門捷運站附近的建X牛肉麵 120我嚇到

作者: AIRWAY1021 (哇啦嗚嘎阿喔) 2023-03-30 08:59:00

還好沒出現業業老公的特製牛肉麵

作者: Kapenza (Kapenza) 2023-03-30 09:01:00

有油脂香甜(脂肪確實有個甜味)卻不油膩真的難

作者: EMIRU720 (è‡ªæˆ‘å¾ªç’°ä¸»ç¾©) 2023-03-30 09:05:00

求好吃的清燉牛肉麵，板橋那間鳥掉後就找不到了

作者: fancydick501 (超級豬) 2023-03-30 09:11:00

加了豆瓣醬=難吃

作者: cn5566 (西恩) 2023-03-30 09:14:00

豆瓣醬就不是拿來拌湯湯水水的東西用的醬料

作者: lbowlbow (沉睡的小貓) 2023-03-30 09:17:00

牛肉麵現在老店早就破200了現代人早就不缺鹽了根本不用追求重鹽

作者: laugh8562 (laugh8562) 2023-03-30 09:22:00

三重家一牛肉麵大碗120啊好吃的

作者: juyac11 (砂山) 2023-03-30 09:25:00

婚宴裡的魚翅湯，喝到40桌的人鴉雀無聲，只有湯匙叮叮聲有夠好喝

作者: ila9970 (ILa) 2023-03-30 09:27:00

咖啡也是差不多

作者: juyac11 (砂山) 2023-03-30 09:29:00

老一輩的咖啡就是重烘焙油亮亮的豆子，淺焙說是咖啡水

作者: ila9970 (ILa) 2023-03-30 09:29:00

清燉我個人喜歡民生社區的張媽媽牛肉麵，缺點就是貴

作者: windr (天河銀明) 2023-03-30 10:03:00

重口味簡單講就是調味料下的多，你吃到的主要是調味料的味道，這很常是在掩飾材料本身的品質最直接的案例就水產類，鮮度不夠你還不用調味料去掩飾，結果就是難吃所以有些料理技巧著重於引出食材本身的美味而不過多加工好的材料往往本身就很好吃，但就是貴，店家營業需要節省成本，再加上大眾顧客往往比較喜愛重口味，可說是一拍即合

作者: bnn (前途無亮回頭是暗) 2023-03-30 10:37:00

菜頭當底你加那麼多種香料幹嘛來著

作者: skylightwen ( ) 2023-03-30 10:49:00

還以為最後會有胡歌老公

作者: sustto (sustto) 2023-03-30 11:09:00

確實豚骨味增拉麵湯底滿滿的脂肪滿滿的油但是好油好爽清淡要做的好吃真的更難

作者: h75311418 (Wiz) 2023-03-30 11:13:00

清淡更多是要食物本身原味熬出來，但店家的用料成本要控制等考量，用清燉的做法食材本身好壞就原形畢露不過有時候諷刺的是奶茶覺得奶精茶比鮮奶茶更喜歡哈哈，好不好吃自己能接受就好

作者: handofn0xus (你真是糟糕的小焰) 2023-03-30 11:17:00

北車補習街有一家很有名的牛肉麵

作者: howard1997 (kingzz) 2023-03-30 11:32:00

台北最好吃的清燉我覺得是穆記很好吃但也很貴