Re: [討論] 彰化控肉飯＝open醬控肉飯？
作者: medama ( ) 2023-05-25 22:52:54
→ bluejark : 這種其他地方叫腿庫飯
其實這類型食物各地稱呼還滿多的
有叫控肉飯
有叫腿庫飯
有叫知高飯
有叫滷肉飯
有叫排骨飯（我最不懂這個邏輯）
這是台南名店
合豐排骨飯的網路圖片
https://i.imgur.com/MdWkLCU.jpg
真不懂為什麼會叫做排骨飯
但台南真的沒看過這種控肉飯：
https://imgur.com/a/pjMc5lz
很多便當店的控肉飯都是薄片五花滷肉
瘦肉柴肥肉膩https://imgur.com/a/rIoN39h
而中部的控肉飯皮是Q的
瘦肉部位也不是全瘦 比較好吃
※ 引述《medama ( )》之銘言
: [討論] 彰化控肉飯＝open醬控肉飯？
: 剛看到的
: https://i.imgur.com/wrxU9dv.jpg
: https://i.imge.tw/KVi.jpg
: 四小折的open醬控肉飯畫得好傳神
: 感覺以後吃彰化控肉飯的時候都會想起open醬
其實這類型食物各地稱呼還滿多的
有叫控肉飯
有叫腿庫飯
有叫知高飯
有叫滷肉飯
有叫排骨飯（我最不懂這個邏輯）
這是台南名店
合豐排骨飯的網路圖片
https://i.imgur.com/MdWkLCU.jpg
真不懂為什麼會叫做排骨飯
但台南真的沒看過這種控肉飯：
https://imgur.com/a/pjMc5lz
很多便當店的控肉飯都是薄片五花滷肉
瘦肉柴肥肉膩https://imgur.com/a/rIoN39h
而中部的控肉飯皮是Q的
瘦肉部位也不是全瘦 比較好吃
※ 引述《medama ( )》之銘言
: [討論] 彰化控肉飯＝open醬控肉飯？
: 剛看到的
: https://i.imgur.com/wrxU9dv.jpg
: https://i.imge.tw/KVi.jpg
: 四小折的open醬控肉飯畫得好傳神
: 感覺以後吃彰化控肉飯的時候都會想起open醬
作者: zizc06719 (毛哥) 2023-05-25 23:04:00
腿庫跟控肉部位不是不一樣嗎
作者: scotttomlee (ã»ã—ã®ã‚†ã‚ã¿ã¯ä¿ºã®å«ï¼) 2023-05-25 23:05:00
滷肉飯不就單純絞肉而已嗎?(沒有一大塊的
作者: medama ( ) 2023-05-25 23:05:00
每間店不同
作者: afunlife (維特的紅茶) 2023-05-25 23:06:00
就北部稱呼肉燥飯為滷肉飯，南部把控肉飯稱呼為滷肉飯
作者: scotttomlee (ã»ã—ã®ã‚†ã‚ã¿ã¯ä¿ºã®å«ï¼) 2023-05-25 23:07:00
肉燥飯不是沒有肥肉的碎肉飯嗎?
作者: medama ( ) 2023-05-25 23:07:00
不是這樣 南部大多叫控肉飯
作者: scotttomlee (ã»ã—ã®ã‚†ã‚ã¿ã¯ä¿ºã®å«ï¼) 2023-05-25 23:08:00
應該說我到北部反而比較少見到肉燥飯 大多滷肉飯然後控肉不管南北部都是一大塊的肉
作者: medama ( ) 2023-05-25 23:09:00
肉臊：豬肉的臊子（碎肉，可以肥也可以瘦）滷肉：滷過的豬肉（可以是整塊也可以是臊子）
作者: scotttomlee (ã»ã—ã®ã‚†ã‚ã¿ã¯ä¿ºã®å«ï¼) 2023-05-25 23:09:00
差在有的叫控肉 有的叫爌肉 (跟肉燥和滷肉不同
作者: zizc06719 (毛哥) 2023-05-25 23:10:00
我就看過同時有賣控肉和腿庫的店
作者: medama ( ) 2023-05-25 23:10:00
焢肉爌肉應該只是寫法差別（像是羹與焿）
作者: scotttomlee (ã»ã—ã®ã‚†ã‚ã¿ã¯ä¿ºã®å«ï¼) 2023-05-25 23:11:00
喔喔 原來那個叫臊子? 我都用沒肥肉來區分
作者: efkfkp (Heroprove) 2023-05-25 23:11:00
大家都是豬肉飯不用分那麼細（
作者: zizc06719 (毛哥) 2023-05-25 23:11:00
腿庫是豬的後腿跟腳中間的部位，焢肉是豬的肚子剛查的
作者: medama ( ) 2023-05-25 23:12:00
有哇 台南肉燥飯很多都是肥肉為主https://imgur.com/a/qKPGkDn
作者: scotttomlee (ã»ã—ã®ã‚†ã‚ã¿ã¯ä¿ºã®å«ï¼) 2023-05-25 23:13:00
剛剛GOOGLE才發現真的有肥的 大概我只吃過中部的關係m大那張不就滷肉飯嗎?(歪頭
作者: zizc06719 (毛哥) 2023-05-25 23:14:00
== 上面那張圖為何要滿18才能看
作者: medama ( ) 2023-05-25 23:15:00
叫滷肉飯也沒錯啊 每間店叫法不同
作者: scotttomlee (ã»ã—ã®ã‚†ã‚ã¿ã¯ä¿ºã®å«ï¼) 2023-05-25 23:15:00
畢竟台北滷肉飯好像大多這種?(瘦的臊子比較少看到恩...料理真是深澳(沒吃遍的話 就只會知道吃過的(默像牛舌餅我也是對鹿港的比宜蘭的還有有印象
作者: medama ( ) 2023-05-25 23:17:00
台南也有叫嚕肉飯的https://imgur.com/a/c8ueoW7宜蘭好像比較薄脆 鹿港的餅比較厚實
作者: scotttomlee (ã»ã—ã®ã‚†ã‚ã¿ã¯ä¿ºã®å«ï¼) 2023-05-25 23:19:00
宜蘭就像餅乾 鹿港是有層次的厚餅 風味不同就是
作者: medama ( ) 2023-05-25 23:19:00
就像麵攤 有的店寫陽春麵 有的寫乾麵湯麵 每間寫法不同
作者: scotttomlee (ã»ã—ã®ã‚†ã‚ã¿ã¯ä¿ºã®å«ï¼) 2023-05-25 23:20:00
恩恩 北部就是m大貼的第二張這種滷肉飯很常見想到以前剛到北部讀書 一開始也不懂控肉飯和滷肉飯差在哪 然後價格就差了兩倍以上 問老闆才知道差別(雖然以前住家裡是有得吃就好也沒在意名稱就是(逃
作者: medama ( ) 2023-05-25 23:23:00
XD
作者: bluejark (藍夾克) 2023-05-25 23:27:00
依肉的大小很多地方會叫不同的依照我去查料理來源 魯肉是閩南魯肉 爌肉是客家的
作者: scotttomlee (ã»ã—ã®ã‚†ã‚ã¿ã¯ä¿ºã®å«ï¼) 2023-05-25 23:31:00
不過m大那兩張台南的魯肉和肉燥我就真的分不出來了..
作者: bluejark (藍夾克) 2023-05-25 23:32:00
肉燥飯是來肉臊子肉沒錯所以是小肉鬼
作者: scotttomlee (ã»ã—ã®ã‚†ã‚ã¿ã¯ä¿ºã®å«ï¼) 2023-05-25 23:33:00
算了 反正吃的時候 確認是哪種肉和處理方式就好(X)
作者: spr999 (別問我) 2023-05-25 23:33:00
https://i.imgur.com/S1KyWcs.jpg 前兩天剛好有吃彰化人應該會知道是哪家!
作者: bluejark (藍夾克) 2023-05-25 23:36:00
彰化這種還有特別的點就是你可以不吃肥的
作者: scotttomlee (ã»ã—ã®ã‚†ã‚ã¿ã¯ä¿ºã®å«ï¼) 2023-05-25 23:36:00
抱歉我很少外食 所以認不出來(被沉入濁水溪
作者: bluejark (藍夾克) 2023-05-25 23:37:00
會有只有皮與肉的部份叉一起的
作者: scotttomlee (ã»ã—ã®ã‚†ã‚ã¿ã¯ä¿ºã®å«ï¼) 2023-05-25 23:37:00
話說到外面讀書前 我不太敢吃肥的 出去後就蠻喜歡了畢竟有肥有油比較容易飽XD
作者: bluejark (藍夾克) 2023-05-25 23:40:00
應該是用排骨部份吧?不然怎麼會叫排骨飯
作者: lejumple86 (小川) 2023-05-26 01:40:00
彰化控肉飯是Q的?! 不是滷透滷到爛爛的嗎
作者: bluejark (藍夾克) 2023-05-26 02:58:00
三層肉的皮是肥的但腿庫飯的皮是豬腳部份的皮所以Q
作者: philip81501 (笑口常開0口0) 2023-05-26 07:42:00
軟爛又留有點Q度才是最會的
作者: yellow3621 (小羽) 2023-05-26 09:13:00
控肉=五花，腿庫=豬大腿，同時賣不奇怪
