[問題] 拉麵的成本到底高不高啊？
作者: jbf5201314 (jbf六六) 2023-05-26 12:27:19
木葉的村長從小被拉麵養大，
如果考慮到費不費工，拉麵到底算是高成本的東西還是低成本的東西呢？
還有一樂的老闆真的是大善人耶。
如果考慮到費不費工，拉麵到底算是高成本的東西還是低成本的東西呢？
還有一樂的老闆真的是大善人耶。
作者: eva05s (◎) 2023-05-26 12:28:00
一樂那種路邊攤拉麵的話，低
作者: Muilie (木籟) 2023-05-26 12:28:00
作者: gox1117 (月影秋楓) 2023-05-26 12:28:00
路邊攤你成本要多高==
作者: takase (............) 2023-05-26 12:28:00
材料不貴，人工貴
作者: h75311418 (Wiz) 2023-05-26 12:28:00
看可以拉麵王
作者: h75311418 (Wiz) 2023-05-26 12:29:00
熬湯也需要成本吧
作者: louis0724 (louis0724) 2023-05-26 12:29:00
時間跟人力成本高阿 但台灣的拉麵也是真的不知道在貴三小
作者: shuten ( [////>) 2023-05-26 12:29:00
我用料最頂的，尾獸熬湯加上神樹查克拉
作者: peter89000 (彼得二郎) 2023-05-26 12:30:00
餐飲的成本都差不多
作者: sustto (sustto) 2023-05-26 12:30:00
不高 湯底食材普通好取得
作者: e49523 (濃濃一口痰) 2023-05-26 12:30:00
九尾叉燒加上白絕湯頭 成本不是普通的高
作者: CornyDragon (好俗龍) 2023-05-26 12:30:00
食材只佔三成價不是很正常嗎
作者: twVent (三葉我老婆) 2023-05-26 12:31:00
大筒木一樂你敢嘴？
作者: Innofance (Innofance) 2023-05-26 12:31:00
看哪一種，美食街都是基本工資仔+化工湯頭，不用熬湯就省一堆成本跟時間
作者: howard1997 (kingzz) 2023-05-26 12:32:00
吵台灣拉麵價格沒意義啊 就是賣異國食物價格
作者: arcanite (不問歲月任風歌) 2023-05-26 12:32:00
成本高不高我不知道 但是100多 200多 300多的好吃程度我分得出來
作者: aulaulrul4 (貓å›) 2023-05-26 12:32:00
餐飲業貴的都是人力
作者: sustto (sustto) 2023-05-26 12:32:00
熬一次湯底可以冰起來分好幾次煮很久
作者: howard1997 (kingzz) 2023-05-26 12:33:00
當義大利麵看就好
作者: AkihisaYoshi (AkihisaYoshi) 2023-05-26 12:33:00
豚骨拉麵爆幹高喔，所以台灣最少人賣豚骨
作者: h75311418 (Wiz) 2023-05-26 12:33:00
有人實作拉麵就知道呀準備的材料食材煮的時間不如去店裡給他賺
作者: abcde79961a (shadecross) 2023-05-26 12:34:00
講得好像牛肉麵就不用熬湯一樣
作者: sustto (sustto) 2023-05-26 12:34:00
主要是店租跟連鎖權利金 人力成本都馬差不多
作者: eva05s (◎) 2023-05-26 12:34:00
台灣價位來講似乎是拉麵>義大利麵>台灣各種麵品
作者: h75311418 (Wiz) 2023-05-26 12:34:00
豚骨還有問題是很臭一堆骨頭很難丟
作者: howard1997 (kingzz) 2023-05-26 12:34:00
牛肉麵你有自信也可能賣兩百多啊 看顧客接不接受而已很多牛肉麵名店貴得要死還不是生意好
作者: h75311418 (Wiz) 2023-05-26 12:35:00
牛肉麵也有分熬湯跟中央廚房的呀價錢也不一樣
作者: Cishang (辭..) 2023-05-26 12:36:00
人力成本高
作者: ayaneru (ayaneru) 2023-05-26 12:36:00
湯都直接用粉泡了誰跟你熬湯啊
作者: MileBackward (Mile Backwards) 2023-05-26 12:36:00
牛肉麵很多也是兩三百好嗎？也沒便宜到哪去
作者: e04su3no (鋼鐵毛毛蟲) 2023-05-26 12:36:00
很多店湯是用調理包
作者: Muilie (木籟) 2023-05-26 12:36:00
一勺三花淡奶！
作者: RbJ (Novel) 2023-05-26 12:36:00
不是搞壟斷的話，價格不都是隨賣方開，顧客有能力選擇要不要買
作者: wl00669773 (Jerry shou) 2023-05-26 12:37:00
義大利麵台灣要吃到有水準的比拉麵貴多了
作者: h75311418 (Wiz) 2023-05-26 12:37:00
都只吃粉泡的那也沒辦法
作者: e04su3no (鋼鐵毛毛蟲) 2023-05-26 12:37:00
拉麵最早是給工人階層便宜能吃粗飽
作者: howard1997 (kingzz) 2023-05-26 12:37:00
確實兩百多的拉麵跟義大利麵 我選拉麵
作者: C6H8O7 (檸檬酸) 2023-05-26 12:37:00
跟牛肉麵一樣啊 湯頭超麻煩
作者: gox1117 (月影秋楓) 2023-05-26 12:37:00
桂冠微波義大利麵屌打台灣九成義大利麵店==
作者: engelba (香腸四郎) 2023-05-26 12:38:00
套粉的跟熬的 兩個世界
作者: howard1997 (kingzz) 2023-05-26 12:38:00
高水準的義大利麵還要再更貴
作者: e49523 (濃濃一口痰) 2023-05-26 12:38:00
湯熬半天味道也沒湯底粉來的濃郁 大部分都木舌吃不出來那麼辛苦熬湯幹麻
作者: gm3252 (阿綸) 2023-05-26 12:39:00
湯用粉泡的就好了，一般人吃不出來
作者: Muilie (木籟) 2023-05-26 12:39:00
義大利麵的漫畫可以看料理新鮮人前半部，那個熬湯也是熬得死去活來
作者: h75311418 (Wiz) 2023-05-26 12:39:00
要熬的濃材料成本就高呀
作者: howard1997 (kingzz) 2023-05-26 12:39:00
大家都是去哪邊吃粉泡的 分享一下==
作者: h75311418 (Wiz) 2023-05-26 12:40:00
九x屋
作者: a204a218 (Hank) 2023-05-26 12:40:00
你去日本吃滷肉飯也不知道在貴三小的啊，外國食物不就這樣
作者: howard1997 (kingzz) 2023-05-26 12:40:00
那確實 但那價格也是沒得挑了如果是兩百多的還在套粉那該抓出來噴
作者: andy0481 (想吃比叡的咖哩) 2023-05-26 12:42:00
熬高湯的在大多數人都木舌的環境下 還是要加一堆調料
作者: h75311418 (Wiz) 2023-05-26 12:42:00
台灣食物去日本也是翻倍賣啦，有網紅介紹日本開的台灣早餐店兩個人吃快1000
作者: terry955048 (凌海) 2023-05-26 12:42:00
素材熬的超高...一蘭那種超低
作者: e49523 (濃濃一口痰) 2023-05-26 12:42:00
很少不用粉的 賣你200是你盤啊
作者: sustto (sustto) 2023-05-26 12:42:00
在日本日幣換臺幣賣臺幣230 在台灣也賣臺幣230 拉麵在台灣就是舶來品
作者: cn5566 (西恩) 2023-05-26 12:42:00
一碗從100日幣到500台幣都有可能 看你要賣多少錢啊
作者: Muilie (木籟) 2023-05-26 12:42:00
老闆夠兇我覺得賣299沒問題
作者: cn5566 (西恩) 2023-05-26 12:43:00
沒有中央廚房的一般小店 想要弄出獨特的湯頭就要下苦功
作者: lolicon (三次元滾開啦) 2023-05-26 12:43:00
日本打工一小時就吃的起了 台灣喔 要1.5小吧
作者: cn5566 (西恩) 2023-05-26 12:44:00
當然你的客人如果都喝不出鮮味 只會嫌湯頭太鹹 那加粉就好
作者: sustto (sustto) 2023-05-26 12:44:00
照職人邏輯 義大利麵>拉麵>巷口牛肉麵
作者: Cishang (辭..) 2023-05-26 12:45:00
基本上連鎖的就算是中央廚房那一樣也只是另外的營業高湯
作者: qss05 (minami) 2023-05-26 12:46:00
台灣吃店租跟限量的，拉麵規模都很小，一天就賣2、3桶，又把座位弄很少，直接拉高價錢，弄得跟牛肉麵一樣就不值錢了
作者: windr (天河銀明) 2023-05-26 12:47:00
半認真講，最難處理的是熬湯頭的時間，如果真的有熬的話
作者: Cishang (辭..) 2023-05-26 12:47:00
有吃過自己熬的 但是那種口味我只能說 敢端出來真有勇氣
作者: terry955048 (凌海) 2023-05-26 12:47:00
多數台灣人就是舌吃不出鮮味所以覺得日本拉麵很鹹
作者: h75311418 (Wiz) 2023-05-26 12:48:00
鬼xx 那間有貼過他的食譜準備的材料如果要做來吃還不如去店裡盤一下
作者: windr (天河銀明) 2023-05-26 12:48:00
最難處理的就是那鍋湯，還要持續保持固定的味道水準
作者: aaronpwyu (chocoboチョコボ) 2023-05-26 12:49:00
得先看這邊的拉麵指什麼…那不然太廣泛
作者: Pep5iC05893 (結束) 2023-05-26 12:50:00
突然想到多年前新聞有廣告過那種一碗幾千上萬的牛肉麵不知道現在生意還好嗎
作者: arcanite (不問歲月任風歌) 2023-05-26 12:51:00
對啊鬼金棒 你要自己做還是掏錢吃人家幫你做好的
作者: AdmiralAdudu (嘟嘟嚕都大都督) 2023-05-26 12:51:00
連Uncle Roger都好幾次強調拉麵不要在家自己亂搞麻煩得要死又不好吃 乖乖出去給師傅賺
作者: shihpoyen (伯勞) 2023-05-26 12:52:00
多數台灣人都吃得出鮮味啊 不然為什麼一堆料理要加提供鮮味用的味精
作者: Muilie (木籟) 2023-05-26 12:53:00
別傻了，拉麵王裡面也演了，日本很多人也吃不出來粉泡跟熬出來的差異，客人吃的是資訊
作者: jj314257 (PTT流浪公民) 2023-05-26 12:54:00
在台灣吃200以下的拉麵高機率吃到屎大學附近就吃得到這種口味了
作者: gm3252 (阿綸) 2023-05-26 12:55:00
盲測我覺得我吃不太出來，而且省成本也可以一半粉一半熬真的，更難分出來
作者: hank81177 (AboilNoise) 2023-05-26 12:55:00
我吃NAGI就滿足了，很好打發
作者: h75311418 (Wiz) 2023-05-26 12:56:00
也不用想太多，想吃那種湯頭就吃哪種不過要指控需要證據
作者: chigo520 (CHIGO) 2023-05-26 13:01:00
豚骨的成本是骨頭跟水麼？
作者: shirokase (氧化鋼刺) 2023-05-26 13:02:00
樓上，那是日本。這邊是拉麵老闆口水跟體垢，尤其是台北的
作者: RamenOwl (星爆拉麵肥宅) 2023-05-26 13:04:00
https://i.imgur.com/M0mZpM5.jpg 鬼的湯底，醬底他也有po過，超複雜，在家根本做不出來
作者: scarbywind (有事燒紙) 2023-05-26 13:05:00
你找一個人在那邊顧4小時不用成本?
作者: evan000000 2023-05-26 13:09:00
好吃的幾乎都要200起跳
作者: chigo520 (CHIGO) 2023-05-26 13:10:00
這名單叫很複雜？？ ok 我才不信他會顧一個人4個小時只看拿鍋湯，而且那鍋湯可以出幾碗？
作者: chang1202 (值日生) 2023-05-26 13:10:00
你這個問題很難回答 台灣也有台式拉麵 一碗可能100不到但味道就跟日式拉麵口味有差啊
作者: RamenOwl (星爆拉麵肥宅) 2023-05-26 13:12:00
我說的是醬底複雜 你湯底醬底都搞不懂就別在這邊雲拉麵
作者: caka5566 (咖卡56) 2023-05-26 13:13:00
什麼都要成本 最頂的你吃不吃
作者: h75311418 (Wiz) 2023-05-26 13:15:00
那個圖沒有把他的辣椒粉貼出來有夠多種
作者: cn5566 (西恩) 2023-05-26 13:16:00
一個人顧四小時很基本啊大哥 你是不是沒看過日本節目以前拉麵店廚房縮時攝影都只是最基本的 老闆就是一直顧湯早上4點就開始洗材料熬湯加素材 熬到10點準備開店我相信不是每家都這樣幹 但這樣的店家你就要付相對的價格
作者: ben100rk (o姆'_'Do) 2023-05-26 13:22:00
賣你500 但材料成本便宜 根本不到1/4,然後定一堆規矩，吃完還要你把碗收好桌子擦乾淨，只差沒有叫你當場洗碗了，台灣拉麵店不會想去吃
作者: RamenOwl (星爆拉麵肥宅) 2023-05-26 13:23:00
哪來均價500的店==
作者: sasmwh561 (卡爾卡諾m9138) 2023-05-26 13:23:00
化工湯頭成本低
作者: hk129900 (天選之人) 2023-05-26 13:25:00
拉麵這種平民化起家的食物 成本可以很高也可以很便宜
作者: eogjds 2023-05-26 13:26:00
跟陽春麵差不多
作者: chigo520 (CHIGO) 2023-05-26 13:26:00
哥你的一個人顧湯的同時也在做其他事 然後說顧湯的成本很高？那早餐店也要顧吧台阿你去而早上去看那種賣早餐的麵店哪一個不是這樣而且老闆一個人代表她人力成本就不高不是
作者: cn5566 (西恩) 2023-05-26 13:28:00
顧湯就隨時可能會燒焦你拿來跟顧吧台比 我覺得你不想吃就可以不吃 不用這麼勉強
作者: h75311418 (Wiz) 2023-05-26 13:30:00
湯不是放在那邊煮要翻攪
作者: cn5566 (西恩) 2023-05-26 13:31:00
要攪拌要撈浮渣要調火力要加水 沒有煮過菜好歹看一下電視
作者: rainveil (多栗) 2023-05-26 13:33:00
鬼金棒算很棒了，台北競爭激烈好的拉麵店不少離開台北市，好的拉麵店超難找，更別提價格了
作者: minoru04 (華山派巴麻美) 2023-05-26 13:34:00
你自己熬一次湯就知道了
作者: rainveil (多栗) 2023-05-26 13:34:00
更多的是掛牛肉拉麵這種奇怪的台式拉麵
作者: suifong (小火柴) 2023-05-26 13:35:00
餐飲貴在店租裝潢，其次有些關鍵食材要用比較好的，最便宜的就是人力了。
作者: sustto (sustto) 2023-05-26 13:36:00
職人珍奶=職人拉麵 給予職人尊重
作者: minoru04 (華山派巴麻美) 2023-05-26 13:36:00
https://youtu.be/gmIwxqdwgrI 備料是說這部吧
作者: suifong (小火柴) 2023-05-26 13:39:00
會說台灣餐飲貴在人的一定沒做過餐飲業。
作者: minoru04 (華山派巴麻美) 2023-05-26 13:41:00
越小型店越累啊 我店旁邊最常吃的那家有陣子只有老闆一個人做 一天只能做30碗左右 一周還只能賣4天
作者: h75311418 (Wiz) 2023-05-26 13:44:00
時間成本備料也都是成本呀
作者: minoru04 (華山派巴麻美) 2023-05-26 13:46:00
醬底或湯沒煮好我就會看到他隔天早上才回家
作者: killuaz (從前的從前從沒變過) 2023-05-26 13:47:00
加大王具足蟲的 一碗1450元
作者: enid851005 (小小白) 2023-05-26 13:53:00
要靠北拉麵不如靠北酒吧餐酒館 才是真的盤子價 但你喝酒開心所以不在意
作者: ljplgplin 2023-05-26 13:57:00
牛爸爸笑而不語
作者: suifong (小火柴) 2023-05-26 13:57:00
要直接算比例人工成本當然佔比較多。說的是相對的概念，例如鍋物關鍵食材牛肉，高檔的要進高檔的牛肉價格當然比較高，但是人工還是可以請餐飲畢業甚至不需要相關科系，然後最低基本工資+常態性加班的加班費看起來就比基本工資高一點。
作者: minoru04 (華山派巴麻美) 2023-05-26 13:57:00
在酒吧喝一瓶120可樂的時候都不會煩惱這個
作者: kamisanma (異議あり！) 2023-05-26 14:10:00
湯頭認真做的話 成本頗高
作者: jason5678tw (gginin) 2023-05-26 14:20:00
日本都沒賣那麼貴 真的sb==
作者: enjoyfafa (enjoyfafa) 2023-05-26 14:23:00
看你高湯要不要花時間阿，這東西可以20分內煮好、也可以4~6小時才搞定
作者: deepelves (Eadem mutata resurgo) 2023-05-26 14:33:00
可高可低阿，看怎麼經營吧例如拉麵王的芹澤要營利就不能用他認為的好吃拉麵香魚魚乾拉麵來獲利，而是要靠大眾喜愛的重口味拉麵而前者那些用心作的成本當然也會比較高大眾喜愛的拉麵也不過就是喇了一堆牛油的拉麵成本就不高了
作者: dead11 (Bamo) 2023-05-26 14:41:00
業務湯低 自己熬高
作者: juicelover (想你就抽一根菸。) 2023-05-26 14:41:00
瓦斯很貴 怎麼可能給你煮有4小時以上的高湯= = 化學湯頭粉給你泡一泡就有的東西 幹嘛還花那麼高的成本煮
作者: jackjoke2007 (jjk) 2023-05-26 14:45:00
要熬湯的那種蠻高的 瓦斯費跟時間成本都蠻高
作者: minoru04 (華山派巴麻美) 2023-05-26 14:45:00
我常去的幾家店都會看到煮失敗店休的有時候半夜經過會看到廚房還有人
作者: lanjack (傳說中的草食熊) 2023-05-26 14:46:00
台中的火曜二代目的湯頭就長時間開火敖的阿，之前在FB都有貼過
作者: kimokimocom (A creative way) 2023-05-26 14:47:00
純加粉跟用熬的一吃就知道吧..哪家好吃自然會去哪吃
作者: madrac (madrac) 2023-05-26 14:47:00
異國料理本來就是可以賣比較貴
作者: kimokimocom (A creative way) 2023-05-26 14:48:00
有興趣可以自己在家做看看 豬油+醬油+鮮味粉+柴魚能當普通飯吃但不是那種賣三四百的味道
作者: OrcDaGG (Orc) 2023-05-26 14:53:00
https://youtu.be/VtrdT0N--kE 跟著克里斯汀做一遍就知惹火曜的漢口店變成獸道拉麵
作者: adk147852 (Immortal) 2023-05-26 14:59:00
看店家阿
作者: BigBird110 (亞絲娜我老婆) 2023-05-26 15:00:00
有高有低阿 要天然的還是化工的成本就差很多
作者: tw15 (巴拉巴拉) 2023-05-26 15:11:00
沒店租有啥能高的
作者: gm3252 (阿綸) 2023-05-26 15:30:00
沒盲測前都別篤定自己喝得出來，日本這種三餐高湯的國家業務湯頭都賣得這麼好了
作者: TaiwanFight 2023-05-26 15:35:00
日本的話其實蠻高的 所以在日本吃拉麵很划算日:台 幣值1:1的就算了要吃就去日本吃爽爽
作者: AirPenguin (...) 2023-05-26 15:50:00
你自己照網路上食譜煮一次看看賣多少划算
作者: bluejark (藍夾克) 2023-05-26 16:30:00
不高啊本來就是B級平民食物
作者: send99555 (內仔) 2023-05-26 16:31:00
可以天然食材熬再佐神奇化工粉，認真讚
作者: bluejark (藍夾克) 2023-05-26 16:31:00
台灣是因為標日本來的可以合理收智商稅日本也是要吃租金啊所以商業區與市區是高價拉麵台灣常常就把這價格當基準 屋台或偏區小店的拉麵才便宜還有一個冷知識日本拉麵其實很多原本是台灣移民在賣的
作者: windletterz (windletterzz) 2023-05-26 16:41:00
沒什麼在吃的，憑印象嘴的，說話都特別大聲
作者: king8277 (大顆芋圓) 2023-05-26 16:43:00
上下限很高 完全看行銷 會賣的 化學高湯粉一碗300你也照吃還打卡
作者: kslxd (置底震怒放火路人某K) 2023-05-26 17:37:00
作者: ktoaoeex ( ) 2023-05-26 17:43:00
可以很高也可以很便宜吧
作者: SivLoMario (BreakWall) 2023-05-26 17:49:00
技術在台灣不值錢，台灣只講求cpcpcp，真的是c你蛋的p，餐飲如果只需要考慮食材成本就不會有這麼多人做不起來了，嫌貴自己弄，結案
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