Re: [閒聊] 吃拉麵真的有一堆規矩喔?
作者: takase (............) 2023-06-02 14:23:51
※ 引述《BlueTuna601 (一二三二一)》之銘言：
: ※ 引述《KyrieIrving1 (King of Dallas)》之銘言：
: https://i.imgur.com/qwgj3A5.jpg
: https://i.imgur.com/BKkXwCR.jpg
: https://i.imgur.com/2B6F64x.jpg
: https://i.imgur.com/ptyMur4.jpg
: https://i.imgur.com/Qgik6Jv.jpg
: https://i.imgur.com/I2qYLUk.jpg
根本的問題還是經營型態啊
租金高漲 > 店面狹小 > 只能拚翻桌率
材料不貴但工序繁雜，如果不用工業湯頭
就只能預先抓每天要賣的量，所以不能加湯
或者只能加無調味湯底
不提供外帶除了口味考量外，很大的原因是
內場也分不出做外帶的人手了
或者說拉麵內場往往就兩三個，如果沒有熟練程度極高的老員工合作
光老闆一個校長兼撞鐘肯定忙不過來
更何況老闆本人很可能也是半路出家的拉麵愛好者
其實拿拉麵和平價鐵板燒這兩類品項類比
這兩個其實差異沒那麼大
但也足夠體現在現實生活中店面經營型態的不同了
或者我們換個問題問：
在台灣做拉麵，有沒有辦法做成飲食集團，走企業化經營路線？
: ※ 引述《KyrieIrving1 (King of Dallas)》之銘言：
: https://i.imgur.com/qwgj3A5.jpg
: https://i.imgur.com/BKkXwCR.jpg
: https://i.imgur.com/2B6F64x.jpg
: https://i.imgur.com/ptyMur4.jpg
: https://i.imgur.com/Qgik6Jv.jpg
: https://i.imgur.com/I2qYLUk.jpg
根本的問題還是經營型態啊
租金高漲 > 店面狹小 > 只能拚翻桌率
材料不貴但工序繁雜，如果不用工業湯頭
就只能預先抓每天要賣的量，所以不能加湯
或者只能加無調味湯底
不提供外帶除了口味考量外，很大的原因是
內場也分不出做外帶的人手了
或者說拉麵內場往往就兩三個，如果沒有熟練程度極高的老員工合作
光老闆一個校長兼撞鐘肯定忙不過來
更何況老闆本人很可能也是半路出家的拉麵愛好者
其實拿拉麵和平價鐵板燒這兩類品項類比
這兩個其實差異沒那麼大
但也足夠體現在現實生活中店面經營型態的不同了
或者我們換個問題問：
在台灣做拉麵，有沒有辦法做成飲食集團，走企業化經營路線？
作者: reaturn (廿年後回頭看台灣) 2023-06-02 14:24:00
連鎖化 不職人了 XD
作者: DarkHolbach (宇智boyo) 2023-06-02 14:25:00
拼翻桌率，誰不拼的？路邊攤也拼翻桌率，我也沒看路邊攤這麼多規矩
作者: linceass (ギリギリ愛 ~キリキリ舞~) 2023-06-02 14:26:00
中央廚房煮湯 職人感就沒了
作者: minoru04 (華山派巴麻美) 2023-06-02 14:27:00
我店旁邊去年中新開的拉麵店有陣子只有老闆一個人做
作者: sustainer123 (caster) 2023-06-02 14:27:00
哪間店不用拼翻桌率?
作者: zien0223 (LazyCat) 2023-06-02 14:28:00
連鎖化那老闆的個人價值就降低了啊啊啊啊啊
作者: GLUESTICK (口紅膠) 2023-06-02 14:28:00
規模不大的知道五井拉麵 王長發公司(丐幫滷味)
作者: minoru04 (華山派巴麻美) 2023-06-02 14:28:00
有吧 不少攤販吃飽還坐著聊天店員就主動來把你桌子清空給你壓力叫你快滾了
作者: DarkHolbach (宇智boyo) 2023-06-02 14:29:00
飯店也拼翻桌率，我也沒看飯店在趕人的
作者: Dirgo (靜！) 2023-06-02 14:41:00
你先看看那堆平價拉麵店的麵條,是不是吃起來都一個樣了.
作者: hk129900 (天選之人) 2023-06-02 14:41:00
三商巧福都可以了 拉麵當然也可以
作者: Dirgo (靜！) 2023-06-02 14:42:00
湯頭調味粉或醬這種的就更不用提了,早就是工廠的形狀了.哪天叉燒都變得像一蘭那樣子,都不用太意外.
作者: RbJ (Novel) 2023-06-02 14:48:00
做成連鎖企業，品牌瞬間被貶成三商巧福等級啊
作者: hk129900 (天選之人) 2023-06-02 14:50:00
別小看三商巧福 人家可是3X年的老店 牛肉麵的基準
作者: demitri (forever) 2023-06-02 14:56:00
拼翻桌率每個餐廳都在做 拉麵店只是掌握信仰式的財富密碼三商巧福沒有比很多拉麵店難吃啊
作者: zzz71084482 (HyperStar) 2023-06-02 15:03:00
三商巧福跟鬍鬚張根本入不了酸民的眼
作者: leptoneta (台湾高山族自治区书记) 2023-06-02 15:06:00
台灣拉麵除了牌子不一樣 和連鎖有什麼不同
作者: demitri (forever) 2023-06-02 15:06:00
其他餐廳拼翻桌率：用各種旁敲側擊的方式讓民眾自己離開拉麵店拼翻桌率：快吃完 吃完就滾 不准滑手機浪費時間!簡單粗暴 根本不用啥餐廳管理學 心理學重點還很多人買單
作者: inte629l 2023-06-02 15:09:00
三商有這麼差嗎
作者: StBeer (熊出沒注意~~中.........) 2023-06-02 15:11:00
三商不怎麼好吃，但是CP值確實比許多自詡為拉麵店的高
作者: hk129900 (天選之人) 2023-06-02 15:14:00
三商有招牌酸菜 拉麵店有甚麼（誤
作者: gm3252 (阿綸) 2023-06-02 15:50:00
但鬼金棒有比三商巧福好吃吧
作者: demitri (forever) 2023-06-02 15:52:00
三商的本體是酸菜
作者: freshmints (åªæ±‚早點休æ¯) 2023-06-02 16:03:00
怎麼不能？屯京啊
作者: henry1234562 (亨利二å三) 2023-06-02 16:04:00
不是只有拉麵店是店 大家都要拼翻桌率 你是有什麼特別的地方客人必須要配合你嘛
作者: StarlightG (星光少女) 2023-06-02 17:32:00
主動來幫你把桌子清空好讓你舒服聊天有什麼好嫌的收空盤叫做給你壓力？自己腦補別人叫你快滾是怎樣
作者: S000105X (講話QB) 2023-06-02 18:10:00
比三商好吃的清燉牛肉麵我還真沒吃過幾家..
作者: maple2378 (豪ㄈ) 2023-06-02 19:16:00
連鎖拉麵不就一蘭嗎 只是台灣很少間
