感覺我算半專業的可以講
https://i.imgur.com/LTBtmjb.jpg
基隆以前某家熱炒店是我爸跟人合作開的，後來頂讓但照片還在那，我圖放這你找的到我
就認了
那家在外木山應該很好找
我爸開熱炒的時候我國中就被抓去當廉價勞工，那時我的工作是「煮飯」「洗碗」
我可以說如果注重白飯的口感，還有電鍋很大的話
這種的通常1小時，洗米、鋪網子（懂的都知道為啥鋪網子）、煮+悶、忘記為啥要淋香油
，歡迎懂的解釋。
https://i.imgur.com/6vE6Dvh.jpg
當然如果求快想要吃到飯沒熟透，口感不好那當然2、30分鐘就拿的出來。
我想大多熱炒店是寫白飯免費或者大多都沒寫白飯相關的東西，你要白飯會乘給你或者口
頭告知收錢，對吧？
我是沒見過寫白飯吃到飽，如果有歡迎補充
那免費跟吃到飽是不一樣的，我今天白飯的量就在那，要煮也要時間，作為熱炒店大多是
會補的，但某些店家會盡量避免打烊前1~2小時在煮一鍋新飯。
因為怕多餘的飯明天消化不完，所以每次打烊前飯如果快沒了
我家的規矩是問老闆，因為被臭幹的是我= =
雖然浪費的白飯也不會太苛責，看
這就是有後臺的好處：）
阿如果你老闆不是你爹，那你會被幹到飛起來
我生涯也遇過罵怎麼沒白飯，但通常我們都是委婉的說要煮要等，然後客人一直罵一直罵
，也常常50人份一補幾分鐘內直接變不見，然後白飯在煮的同時被廚房、客人一直趕，阿
幹我電鍋就要等，但你只能乖乖的給人幹。
好險我發誓不回服務業，那真的會被客人煩到厭世。

為啥要鋪網子

防止黏在鍋子上?

你們會打烊三小時前就不補嗎

可以直接拉網子把所有白飯拖出來的關係嗎

網子就不用挖飯了 煮飯跟保溫的鍋子布一樣

網子要防黏鍋 放油是為了讓飯看起來有亮光而且飯粒分明

會用林奈煮飯鍋的算少數吧?我大多都是看到橘色尚朋堂那款

沒白飯，不都派人隔壁借或買嗎？

跟店內沒零錢一樣 去隔壁喬一下

網子就防沾黏，油可以防沾黏也可以讓飯有油光，看起來比較像新米

不只服務業 當過幾次前台或接電話的就會知道很多客人是真的思考很奇特的那種購買的時候很瀟灑甚麼都說不用測直接送確定可以放

我還以為你是專業研究小當家

家用電子鍋你加幾滴油蠻明顯的，底部真的不黏

基隆沒蒸飯店可以去買嗎

網子是神器 當兵跑伙房兵有感

結果過幾天貨都到他家了才在那說沒想到那麼大

我也以為是專業小當家，真失望，不過google就知道，加香油會讓米飯顆粒分明

香有點難，老米少掉的那種米香很難形容

加點香油就比較不黏又香粒粒分明不是嗎?

我還吃過餐廳服務生還直接接講白飯沒了去買了

如果是一般的很正常,可是你拿白飯來當賣點就要備齊阿

不可能備齊的，要馬就走人、要馬就等煮飯好

以後別接學生 這樣飯就不會缺了

鋪網子就整鍋拉出來補飯超快

自助餐店都會看到

白飯是熱炒店賣點？

白飯不會是賣點，就只是給個方便而已

哪個熱炒店會拿白飯當賣點 是想島ㄛ

瓦斯式的就最便宜啊 有的會用加壓電子鍋比較快

都會讓客人等啦 不是遊覽車大攤的去調白飯不合成本

只是那樣飯就真的 不好吃

蛤 所以十點打烊 往前推到七點就不補飯了...？

一般就貼個白飯自取而已吧 誰會特地貼吃到飽

11點關門，8點飯沒了不願意煮新的，那你後面要賣什麼==

以前高中跟當時女友還有同學在一間很台式拉麵店打工過、大鍋飯超級重 、網子根本拉不起來 每次要師傅到後場幫忙拉飯XD

一般做久了客流量來多少要備多少都有個底吧

反正人家這樣能做就可以啊哪有問題

賣什麼 菜單應該不是只有白飯吧 ？

生意做久了就知道時間點客群多少啊 這有什麼好質疑的

除了這種臨時飯桶外正常都能估出大概要煮幾鍋

沒白飯又怕吃不飽可以點其他澱粉類的啊

餐廳會放油阿

年輕時多油多重口都照吃 現在點個炸東坡肉就油到吃不下去

我在咖啡廳也是用這鍋子煮飯==一樣鋪網子 但我們只加一些橄欖油沒用香油

油不能放太多 而且煮之前要拌一下不然很容易會讓有一部份的飯變很黃

加油煮的飯盛的時候好盛也比較香就是了

至於你說加油會變多好吃 其實也還好 但就是看起來比較好吃白飯油亮油亮而且粒粒分明看著就很有食慾

但真的不耐放 隔夜剩飯通常不能混新飯

尤其是你吃過有些便當店或自助餐煮的超黏白飯後

加油只要加一點點就好 效果卓越 除非你喜歡軟爛黏

之前有吃過自助餐那個飯硬到可以卡牙縫的，大概是哪個新來的出包

市區的店正常也會比較多人 8點就不補有點蝦啦

那種十點冒出環島團的承認白飯沒了然後打個折應該比較簡單

飯硬到可以卡牙 基本就昨天剩下的再加熱的吧

香油、沙拉油加進去是為了讓飯不要黏，而且能帶點香氣

看人數吧!一狗票人來鞠躬哈腰也得花一小時生飯出來

有賣簡餐的咖啡廳現在有沒有賣不知道了

請問這種大型的可以只煮少量的嗎 例如只煮個兩桌的量這樣？

可以啊 最多50人份不代表你一定要煮滿

兩桌給你20人份，你一杯兩人份，20人就10杯米，這種大型的沒在煮那麼少的，基本都50人份通常大概會煮30人份，再少不好煮

本來就是阿 離峰還要幫你煮滿一鍋 吃不完你處理膩都八九點你還留個50人份一定是進冰箱的奧客真的唧唧歪歪

誰規定一定要一次出50人份？50人份的鍋子只能煮50人份？天啊

外木山很偏僻 漁港沒有就真的啥都沒有了

營業時間5~11點 8點就離峰?

我也開店，離峰快沒飯照樣洗一兩公斤煮來備用

還要放一點檸檬還是檸檬酸（忘記為什麼

7點預約 7點半入場耶 說8點過後不補飯?

那為何大戶屋福勝亭鼎王都很少沒飯可以一直吃？ 幾乎沒有說快打烊了沒有飯過？

不過說真的我覺得沒有必要摳那鍋飯，生意本來就難免會有波動，我當年在美食街後台還有餐廳打工也都有大小鍋處理各種狀況。

一眼認出來 這家我爸很愛，還會特地開車去吃XD

請問一下你會因為客人抱怨白飯不夠給負評就找媒體帶風向公審嗎？

我記得油只是比較好清不是

沒飯不就不接客人了 接了不就被幹

以前打工幹過內場就真的是這樣，遇到東西突然被大量掃完真只能叫客人等，真的沒有甚麼預估這回事 客人買東西真的都很隨機。

有些沒飯還會接啊，只是入座前會先和客人說明沒白飯

米翻過一次會香非常多,網子拿來抖的

服務業也很容易delay到下班時間，正常10點關門，8點半收最後一批，結果吃到11點，打掃關店完就拖到12點以後

八卦版會不喜歡你這間店（X

沒飯，客人可以吃肉吃菜啊，什麼叫沒飯不接客...那也太因噎廢食

八卦那堆沒煮過飯的媽寶奧客會來給你一星

碰過那種整鍋上來的飯米芯還是米，只能盛好的吃完就放棄後來我都對那種趕著煮上來的飯充滿懷疑...XD

我覺得要等合理 店家說白飯沒了也合理 白飯不夠要留給其他客人先挖起來留給其他客人也合理 但如果白飯夠 客人狂吃你卻跟客人說不要一直吃白飯也要多點菜 那我覺得你還是給白飯標上價錢比較好

話說營業用的煮飯電鍋有快煮功能嗎?單純疑問

有，之前店裡的36人日本原裝有快煮，30分鐘內搞定不用悶反正來不及就送小菜，但平常都備78人份，除非開門就客滿

36人的鍋備78人份有點難算吧…O_oa

我以前也做熱炒 打烊前就飯不要煮滿啊 半鍋之類的 沒賣完的冰起來隔天炒飯 基本常識吧

果然還是要做過的人來解釋才清楚，不然一堆邏輯不通的看了好累

說沒飯可以點菜跟麵來配不點是他們自己問題的也是奴性夠重實際上就是很多人吃熱炒就是喜歡配白飯 沒有就是溝通啊不爽人家要留一星也是人家權力 像原po好好講還會招待東西我是不信有幾個人會靠北

隔天週日可以預期生意不好，你會冒再冰一天飯的風險煮？何況你不是老闆只是個打工仔，會想擔被罵的責任？

留一星不爽訴諸媒體也都是權力啊，根本就沒完沒了

學生時期在北投石牌附近吃快炒北投一家白飯吃到飽石牌立農街附近吃到飽捷運附近一家10元一碗這次一堆在吵沒有吃到飽的我都很疑惑現在熱炒白飯吃到飽很少見嗎

熱炒店應該不會是用白飯吃到飽作為賣點吧？應該只是提供有白飯免費，說真的跟朋友同事聚餐也遇過沒白飯了，當下就點炒麵或在多叫幾到菜沒抱怨過沒白飯

照原Po的說法 8點之後飯不夠 熱炒店還是會接客 再想辦法凹客人 既然如此給一星也很正常 找媒體帶風向很過份

照片一開腦中閃過龍珠還是龍王 再看文字果然是外木山

雖然給一星是顧客的自由但其理由也太扯了，要抱怨難吃服務不好都可理解但有免費白飯沒有了？又不是標榜賣點的是龍蝦吃到飽但到場後沒有

給一星的理由更千奇百怪一堆...基本上就只能吞了畢竟匿名的找不到人 除非有笨蛋說自己住哪或讀什麼學校才知道是誰

有明講嗎?我認為明講是這樣，客人一進門馬上說：8點以後白飯要吃完了 而且不會補喔。還是原Po明講是其他的意思

以前在某連鎖火鍋店 也是鋪網子煮吃到奇怪一星評論很正常 找記者上新聞的就很不正常

哪個打工阻礙會明講是像樓上進門那樣子講啊？？？真的不想做生意也不用講法這麼白目，到時候被客人幹譙一頓接著被老闆譙有些人真的過很幸福 連打工都沒打過

飯淋香油比較不會黏鍋也比較好挖

順帶一提那間連鎖火鍋店我做的時候還是連鎖 現在只剩一間了 不過跟飯沒有關係就是

可是那家熱炒店有收5%服務費，沒白飯也不招待小菜

原Po的講法可以接受 但顯然這次事件的店家是隱瞞沒講

推推

餐廳通常不會備個中小型電鍋來應付這種狀況嗎