Re: [閒聊] 台南牛肉湯是真的讚還是過譽？
作者: TyuzuChou (子瑜我老婆) 2023-11-27 09:31:44
借題問問
台灣人好像偏好溫體
溫體牛、溫體雞、溫體豬(完全不考慮衛生問題)
魚魚也是講求現流
反正冷凍過就是BAD
日本很重視食材的熟成
魚肉要熟成
牛肉要熟成
究竟熟成過比較好吃
還是新鮮沒有冷凍過比較好吃？
台灣人好像偏好溫體
溫體牛、溫體雞、溫體豬(完全不考慮衛生問題)
魚魚也是講求現流
反正冷凍過就是BAD
日本很重視食材的熟成
魚肉要熟成
牛肉要熟成
究竟熟成過比較好吃
還是新鮮沒有冷凍過比較好吃？
作者: laigeorge89 (laigeorge89) 2023-11-27 09:33:00
寄生蟲：
作者: usoko (time to face reality) 2023-11-27 09:35:00
溫體牛是地小才有機會發展出來的飲食文化 不是偏好問題熟成也一樣 從捕獲/宰殺到上餐桌要數小時甚至數天
作者: gm3252 (阿綸) 2023-11-27 09:36:00
品種比溫體那些重要多了
作者: usoko (time to face reality) 2023-11-27 09:36:00
那你當然要想辦法保存 甚至在保存時讓美味沈澱
作者: dsa3717 (FishCA) 2023-11-27 09:38:00
冷凍技術不好會產生冰晶，對肉產生影響沒錯啊
作者: v21638245 (等雨婷) 2023-11-27 09:38:00
熟成是指蛋白質分解成氨基酸的過程，也就是添加鮮味
作者: fenix220 (菲) 2023-11-27 09:40:00
作者: krousxchen (城府很深) 2023-11-27 09:40:00
日本重熟成？日本一堆漁師飯不就現捕現吃？更不用說日本還發明用電擊殺蟲，為的就是現吃
作者: fenix220 (菲) 2023-11-27 09:41:00
跟有些人吹子瑜他老婆差不多
作者: krousxchen (城府很深) 2023-11-27 09:41:00
台灣有現吃的習慣也是日本遺留的產物
作者: poco0960 (poco) 2023-11-27 09:45:00
魚生：
作者: usoko (time to face reality) 2023-11-27 09:45:00
電擊殺蟲目前也只能對切成薄片的魚肉 整隻魚無法所以遠洋補回來的鮪魚之類的還是乖乖冷凍吧...
作者: fanrei (我不孤獨) 2023-11-27 09:46:00
都很好吃
作者: h75311418 (Wiz) 2023-11-27 09:47:00
東港也是海鮮現殺現吃
作者: yuzukeykusa (Q) 2023-11-27 09:48:00
日本魚也吃漁船捕來沒凍過的，戳爆脊髓那一個位置保鮮
作者: VVinSaber (Z.S) 2023-11-27 10:01:00
看料理方式啦 熟成有熟成的美味 新鮮也有單純的鮮味
作者: TT (< 無敵破格郎 >) 2023-11-27 10:05:00
講真的吃看看自己偏愛實際點，我也不愛熟成系的
作者: vitalis (forget it ~~~) 2023-11-27 11:14:00
日本……肉類熟成是歐美傳去的吧!
作者: mainsa (科科) 2023-11-27 11:42:00
熟成跟冷凍是兩回事吧你冷凍了要怎樣熟成?
作者: ViolentBear (暴力熊) 2023-11-27 12:33:00
熟成也不是冷凍啊
