如題
拉麵王的芹澤達也
原本是做淡口的小魚乾拉麵，結果被客人嫌難吃
還差點搞到自己破產
後來一氣之下加了一堆油的重口味拉麵反而爆紅
感覺作者也是在臭那個年代的客人品味
如果是芹澤在現代開店的話，是不是單純靠淡口拉麵就能紅了？

不會

不會看淡麗系那麽少就知道了，他的重口味才會紅

他自己都說了客人吃的不是口味是資訊

不會

看一下街上多少間賣淡口的

不會 現代人就是要重口 不然會說你偷工減料

你會不會太看得起現代人的舌頭ㄌ

(望向現在各類拉麵店)你在講什麼幹話?

現在也是二郎>>>淡麗系

講的很好聽叫放棄相信客人的品味，其實也就只是自己的口味跟多數人不合而已。

不會 你太小看人工調味品怎麼麻痺人類了

不過豚骨 雞白湯真的很膩了

我覺得烤魚熬湯滿好喝的說

要賺錢還臭客人品味 不愧是拉麵職人

淡麗系紅的店不少啊，而且很多店除了濃湯之外也有很清的清湯，我也會帶不常吃拉麵的朋友去吃淡麗系

如果找網紅業配拍片寫文就會紅了

肯定能，你看他多會做廣告

我吃了兩次噁心的油拉麵才知道這叫二郎系？

不會，外面吃飯現在還是調味料不用錢，加到爆

悠然就做淡麗系的，人家味道超神的欸

淡到沒味我不行 那我不如去吃陽春麵還是排骨酥麵

我喜歡淡口的，但是幾乎所有拉麵店口味都很重qq

你如果特地去找淡麗系的，那也代表只是吃資訊而已

淡麗系的門檻太高 還是做成垃圾食物比較容易賣

沒有 事實淡口就是賣不贏重口

外食有多少是淡口味的

淡=一有缺點或客人不喜歡的點就很明顯

悠然還沒吃過就熟客了ggg

想就覺得不會成功除非一碗賣兩千抄話題 但這樣吃的還是資訊沒錯

淡麗系頂多不賠錢吧，阿要賺錢還是要重口味阿

不可能 現代根本沒吃過食物的原味味道越淡越容易被說食物酸掉

只是藤本會覺得賣重口不應該讓魚乾味都不見

現代人

有知名網紅宣傳有機會 衝一波打卡客

他那種小魚乾要熬到味道好喝成本很高呀

會失敗吧 搞不好還會被砲不如陽春麵

名聲還沒撐起來前就會倒了

應該說味道越淡越容易被吃出食物不新鮮才對

不會 會提早關店

醒醒

牛肉麵賣清燉的多還紅燒的多？

他那個湯頭的成本太高一直借錢然後倒掉

紅燒啊

不會

紅燒吧 清燉反而要特別找 不管清燉其實味道也是挺重的

因為紅燒口味食材有點缺陷也不容易被吃出來啊w

牛肉麵紅燒一堆吧，要清湯系大概只有台南牛肉湯算是?

推文說的淡麗系沒吃過 不過我剛玩回來 有去排百大拉麵跟路邊隨吃 都是湯很稠的那種 如果淡麗系是要特地去找

紅燒湯頭不需要特別好也不會難吃，拉麵也相同

重口味本來能偷工的地方就比較多

後來ㄧ氣之下豬油、炸蒜頭牛油加上去小魚乾味道蓋過去還是因為菜名是魚湯頭被稱讚

老實說我應該也是會愛吃他的重口味拉麵

不會，可能還會被貶低成是台式拉麵不道地ㄏ

淡麗系味道一點都不清淡就是了

淡麗系關鍵在那個麗字，不然只是白開水湯頭

芹澤熬湯用那麼多分量的材料熬，怎麼可能會是清淡的湯頭

其實稍微有點機會 比如現在一堆水煮便當出現 但雖然走水煮大部分的店調味還是偏重

覺得淡麗系的味道清淡大概是搞錯了什麼XD

不會

旨燕或鹽琉也都有做清湯拉麵啊

淡麗系拉麵跟清燉牛肉麵是不是差不多淡

牛肉麵我倒是吃過一家湯底是藥燉的，味道極神可惜老闆沒有甚麼經營與行銷的概念 倒了

日本要吃淡麗的拉麵 去函館就很多 第一眼感覺像陽春麵 但湯頭實際上不同等級我就很喜歡鹽味清湯拉麵 吃完負擔感不重 而且其實口味也沒那些濃湯系淡啊

淡麗是湯清澈但是味道上還是很暴力的

就一堆人被"淡"這個字搞混了還有芹澤的濃口拉麵其實純論味道是真的不錯，只是跟香魚幾乎沒關係了XDD

有時候不知道吃過的是不是淡麗系XD

淡麗系現實真的少 不過好吃的連鹽味都超好吃台灣有幾家招牌是鹽味 不過真的很難找

淡麗基本上還是比那些傳統湯頭清淡一些吧XD豚骨雞白湯之類的

淡而無味

淡麗系吃一兩次就沒興趣了 最底線也要醬油拉麵

淡麗應該是從鹽味分出去的吧

廚師因為烹調的關係要對味覺保持敏銳，但顧客又不是廚師，吃自己習慣的口味就好

日本現在主流是淡麗系啊

我只對醬油和味噌有興趣，豚骨太膩口了

清燉≠淡 你可以濃到變芡汁 味道厚到像喝牛肉

淡麗…柑橘算嗎？

年輕時豚骨雞白湯都OK，現在有點吃不下去

一開始只喜歡豚骨，但現在真的只想吃鹽味跟醬油

其實所謂的清燉牛肉湯，不是藥膳味道很重的那種配額話以日是稱呼應該叫鹽味

鹽味和醬油是調味，豚骨和雞骨是食材，不要混一起談，莫名其妙

對不起我外行XD 只是去點餐都這樣分

淡麗離淡而無味差遠了咧 很多淡麗系的鹹度跟鮮味比白湯還高

明顯推文顯示出吃淡麗系依舊是在吃資訊

吃資訊的說法是芹澤達也自慰而已真的只是吃資訊，那要吹捧的應該是自己根本不覺得好吃的小魚干，即便不合胃口但因為是老板自豪的招牌所以也要吹

魚介系跟雞清湯好吃啊淡麗系是有點像吃開水白菜？離淡而無味差非常遠

像塩琉我從剛開還沒紅就開始吃，最近也是變很排，更不用說什麼柑橘雞吉君壹之穴那種會排到哭的烹星大概比較符合他講的吧，雖然我超愛，但可能沒那麼多人喜歡乾物的味道，排的人就比較少

芹澤不就是吹捧香魚乾嗎XDD

柑橘我11月週六去過世貿那家，下午1點不用等欸，運氣好？

實際上香魚乾作為素材也確實單價高，把它當成賣點吹捧

台北我不知道 不過我去東京感覺主流都是禽類(雞鴨)

所以之後藤本看到小池的報價單才嚇到說成本高成這樣，他根本也能用芹澤的廣告手法來招攬客人了

淡麗還是只服悠然 對比東京超有名的琥珀也不遜色

說真的鹽味很難做的好吃 我吃過這麼多家名店 只有京都一家是真的有料幹這時間回這個害我肚子餓

有一陣子台灣流行濃到像麵茶的拉麵 那個就真的不行

幹之前烹星只有乾物清湯時人超少根本不用排隊又好吃，結果後來老闆不賣改成濃湯後清湯變偶爾復刻賣一下後反而很排，根本就是芹澤那情況

重口味還是比較熱門。尤其對不少台灣人來說，除非你有什麼獨門口味，不然我要點淡口拉麵幹嘛不去點陽春麵

重口味才是主流 一直到現在都是

我道歉 二郎系拉麵真的好好吃

會被陽春麵屌打

淡口味拉麵就是吃噱頭的 真正爆滿的店都是重口味的

對台灣人來說，吃小魚干湯頭拉麵，還不如直接去吃海產粥

垃圾食物的賣點就是重油重鹹

台灣會紅而已 台灣人根本吃不慣濃厚豚骨豬背脂

小魚乾湯頭跟海鮮粥差超多的吧==我自己也最愛吃鹹味的以前吃過旭川的山頭火的鹽味驚為天人

但口味澀谷車站附近就好幾家天天爆滿的==

就從此都以這個為主了

在日本吃過好吃的鹽味或煮干清湯真的會回不去 完全是不同世界

牛肉麵是因為原型的牛肉罐是紅燒的，拉麵就千變萬化了

樓上提到山頭火本店真的強 上面浮一層油讓湯頭一直維持在高溫但完全不膩 鹽醬底和豚骨湯的甜味合在一起味道溫潤舒服 好想再去吃一次…函館拉麵的話新千歲機場就有分店的那家あじさい如果在台灣賣我願意花300塊吃 平心而論台灣真的沒一家能打

沒有濃醇香的拉麵會被噴爆好嗎

小魚乾是另一個主角朋友的招牌湯頭吧 光頭的湯頭主打的是香魚乾 頂級淡口是烤過的新鮮香魚熬的湯不過菊地正太的一個比較新的料理漫畫有提到 現在一堆開拉麵店的根本沒有基本熬湯頭的知識 只知道熬很久熬到口味超重 然後加一堆油脂在裡面

台灣山頭火有日本等級嗎？

不會 淡口在台灣會被拉麵社團叫台拉

看來我都吃資訊拉麵

光頭的頂級是烤香魚乾吧，他都是拿香魚乾去做的光頭的湯就是香魚乾成本才會重，因為市面上沒有要訂做

要看 清淡的東西要煮得好吃很難

他能理解吃的是資訊 但他的專長並不是當網軍公關宣傳

淡麗鹽味是最難做的，完全沒辦法靠タレ去掩蓋湯頭缺點所以賣鹽味拉麵的店不是中大獎就是很難吃

你看現代支那料理都只是在吃醬，就知道重口多受歡迎。什麼淡水垃圾小螯蝦都是吃醬

現在菜單都直接寫日本味台灣味了 日本味就是湯頭鹹到靠背

淡麗在東京很有市場啊 到處都是

不會 臺灣紅的一堆都重油重鹹 客戶組成關係