Re: [閒聊] 滷肉飯其實就是切碎的控肉飯？
作者: sevenzgod (7z) 2024-03-07 02:44:02
認真回
完全不對
首先光控肉飯有分
紅燒出來的跟滷出來的
紅燒是用糖色將豬肉炒至產生美納反應
在加醬跟水 煨煮至收乾湯汁
吃的是醬香味
滷則是用煮及泡的方式 更多的是香料的味道
滷肉飯的滷肉跟控肉完全不一樣
好吃的滷肉飯是用肉皮做的
先將紅蔥頭爆香後加入肉皮 香料 醬油熬煮至湯汁濃稠
秘訣是紅蔥頭 胡椒 醬油
這三樣決定好吃的滷肉飯勝敗關鍵
就結論來說
控肉是控肉 滷肉飯是滷肉飯
完全不對
首先光控肉飯有分
紅燒出來的跟滷出來的
紅燒是用糖色將豬肉炒至產生美納反應
在加醬跟水 煨煮至收乾湯汁
吃的是醬香味
滷則是用煮及泡的方式 更多的是香料的味道
滷肉飯的滷肉跟控肉完全不一樣
好吃的滷肉飯是用肉皮做的
先將紅蔥頭爆香後加入肉皮 香料 醬油熬煮至湯汁濃稠
秘訣是紅蔥頭 胡椒 醬油
這三樣決定好吃的滷肉飯勝敗關鍵
就結論來說
控肉是控肉 滷肉飯是滷肉飯
作者: LIONDOGs (LIONDOG) 2024-03-07 02:59:00
作者: su4vu6 2024-03-07 03:12:00
肉燥不是應該全瘦肉嗎
作者: LIONDOGs (LIONDOG) 2024-03-07 03:24:00
沒有，不管肥瘦，只要切碎就是肉燥
作者: BOARAY (RAY) 2024-03-07 03:27:00
肥瘦相間肉燥很爽 純瘦的會偏乾膩感太油我會直接反胃就是了
作者: JoeyChen (I am Joey) 2024-03-07 03:56:00
請教1樓 怎麼區別滷肉飯肉燥飯?
作者: Luvsic (FLCL) 2024-03-07 04:09:00
看你人在哪裡，北部習慣稱瘦肉肉燥，肥的叫滷肉飯，南部則是稱北部的滷肉飯為肉燥飯，沒有對錯，就習慣不同而已
作者: LIONDOGs (LIONDOG) 2024-03-07 04:12:00
https://i.imgur.com/rgv9uqW.jpg這張圖的肉放到飯上就叫滷肉飯
作者: diablohinet 2024-03-07 05:05:00
滷肉飯裡面的肉不是應該都要全瘦肉嗎 (被打
作者: mlnaml123 (mlnaml) 2024-03-07 05:31:00
切碎的控肉當滷肉，假日本人嗎
作者: Darkword1987 (黑字) 2024-03-07 07:41:00
我不承認一樓這個叫肉燥飯
作者: HakoneNoYama (TenkaNoKen) 2024-03-07 07:56:00
推文第一張圖是滷肉飯。碎絞肉那種才是肉燥飯。第二張圖是單獨一道菜的滷肉吧，至少我這邊很少看到有店家拿這種當滷肉飯。
作者: leo125160909 (中興黃藥師) 2024-03-07 08:06:00
肉燥應該是瘦肉吧
作者: LIONDOGs (LIONDOG) 2024-03-07 08:26:00
不管肥的瘦的，只要切成丁末狀就是肉燥
作者: r98192 (雅特) 2024-03-07 09:36:00
台南 有全肥 全瘦 混合的
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