先西原本就是從環境取材重視生態平衡的廚師,
而且也善於利用環境加工,
一直以來本著為食客設想的心料理,
不僅美味更要追求營養平衡,
這集也利用精靈做醃菜,找回人與食材間的連結。
先西的廚藝可以說是已經達到天地人合而為一。
先西善用當季食材,也喜歡從最根本調料發酵做起,
正是所謂的天時,光是這點已經贏過很多名廚。
而先西也擅長利用地利環境料理,
走到哪先西就煮到那,
不礙于環境隨手就奇思妙想正所謂地利,
這已經極少廚師能達到這個境界。
而先西為食客找想的心,甚至要求食客一起加入料理過程及尋找食材的過程,找回人與食
材間的連結,
先西的食材每一段都是跟食客之間的冒險故事,
這就是所謂的人和。
先西可以說是比肩Antoine Careme的大廚,
當年Antoine Careme建立整個體系,
尤其他的湯料理也是秉持天時地利人和,
讓他的料理高度超越遠當代東方的中華料理、土耳其菜系。
而先西最可貴的是還在追求更多從所未見的食材及料理方式,
先西的廚藝可以說是達到大師之技,
卻又不失探索之心,
作為一個業餘料理人,
先西的大師之技真是太令人感動了!