Re: [閒聊] 麻婆豆腐台灣會煮的人多嗎?
作者: donkilu (donkilu) 2024-05-07 08:30:29
※ 引述《tomer (卯月影)》之銘言：
: 唔
: 給日本人吃的麻婆豆腐都偏甜
: 然後對日本人來說
: 所謂本場麻婆料理是這個
: https://youtu.be/ywHT-OZCCJQ?si=-ywKXN4Ub3cQ6qm-
: 就會做菜的話可以各自參考看看
麻婆豆腐剛好是我很常煮的菜 先上一張成品 當然不能跟陳建一比XD
https://i.imgur.com/D8MS6wj.jpeg
我滿推崇他影片裡提到的幾個訣竅:
1. 絞肉一定要炒到水份充分蒸發 煸出透明豬油後 再下醬料
水分沒收乾 煮出來就會帶點腥 也會少了點豆瓣醬被豬油炸過的香氣
2. 豆腐要先用鹽水煮一下
會讓豆腐比較有彈性 不容易碎裂之餘也容易入味
除此之外就是按照個人口味調整了 糖 醬油隨意 蔥花蒜苗最後放
花椒我不討厭但也沒特別喜歡 通常省略
勾芡放冰箱會反水 在家吃也就不勾芡了
麻婆豆腐口味重 就算絞肉有點腥味(其實滿常發生的)
只要炒的時候慢慢炒乾 辣豆瓣 醬油一放 味道都不會太離譜 成功率滿高的
我本來以為台式滷肉也有同樣的效果 直到前陣子弄了一鍋
煮了幾個小時始終有股騷味 加蔥蒜米酒都沒用 最後只好整鍋倒掉QQ
: 唔
: 給日本人吃的麻婆豆腐都偏甜
: 然後對日本人來說
: 所謂本場麻婆料理是這個
: https://youtu.be/ywHT-OZCCJQ?si=-ywKXN4Ub3cQ6qm-
: 就會做菜的話可以各自參考看看
麻婆豆腐剛好是我很常煮的菜 先上一張成品 當然不能跟陳建一比XD
https://i.imgur.com/D8MS6wj.jpeg
我滿推崇他影片裡提到的幾個訣竅:
1. 絞肉一定要炒到水份充分蒸發 煸出透明豬油後 再下醬料
水分沒收乾 煮出來就會帶點腥 也會少了點豆瓣醬被豬油炸過的香氣
2. 豆腐要先用鹽水煮一下
會讓豆腐比較有彈性 不容易碎裂之餘也容易入味
除此之外就是按照個人口味調整了 糖 醬油隨意 蔥花蒜苗最後放
花椒我不討厭但也沒特別喜歡 通常省略
勾芡放冰箱會反水 在家吃也就不勾芡了
麻婆豆腐口味重 就算絞肉有點腥味(其實滿常發生的)
只要炒的時候慢慢炒乾 辣豆瓣 醬油一放 味道都不會太離譜 成功率滿高的
我本來以為台式滷肉也有同樣的效果 直到前陣子弄了一鍋
煮了幾個小時始終有股騷味 加蔥蒜米酒都沒用 最後只好整鍋倒掉QQ
作者: lbowlbow (沉睡的小貓) 2024-05-07 08:34:00
你可以對滷肉鍋加辣豆瓣和醬油啊(x
作者: roribuster (幼女☆爆殺) 2024-05-07 08:39:00
從你的IP判斷是豬肉本身的問題，無解，或是你五香多放點然後用滷包滷，滷之前的豬肉先用蔥蒜煮過（熟後再小火煮個20來分）*蔥薑，不是蔥蒜，寫錯了轉小火時煮出來的雜質和油順便全部撈掉
作者: aaaaooo (路過鄉民) 2024-05-07 08:42:00
去腥加薑效果比較好
作者: roribuster (幼女☆爆殺) 2024-05-07 08:44:00
煮完的肉先切一點沾醬油吃吃看，還是有味道的話就只能靠前面講的香料壓味
作者: ttcml (三三) 2024-05-07 08:44:00
一早就這麼澎湃
作者: staristic (ANSI lover) 2024-05-07 08:45:00
我從小到大都吃不出別人口中所謂的腥味跟騷味是什麼你倒掉的那鍋我應該會吃得很開心
作者: james3510 (Land of Ooo) 2024-05-07 08:46:00
肉本身差最多有味道的怎麼處理還是沒辦法完全去掉有的人就是接受不了那個豬味
作者: roribuster (幼女☆爆殺) 2024-05-07 08:46:00
就豬腥味，最簡單想體驗的話就做白切，冷了之後冰起來隔天拿出來蒸熱吃看看應該就會有了
作者: kimokimocom (A creative way) 2024-05-07 08:46:00
這道菜真的 要做得好不容易 控油 控鹽都要掌握
作者: lightdogs 2024-05-07 08:47:00
還有花椒油 豆腐我試過版豆腐跟嫩豆腐 都用鹽水煮過的情況下 嫩豆腐口感比較好
作者: tot9221 (江城子) 2024-05-07 08:48:00
既然在美國就用牛絞肉吧
作者: taruru (another time drive) 2024-05-07 08:48:00
左岸常用牛肉取代豬肉,比較能避免腥味的問題
作者: zero249238 (小炎) 2024-05-07 08:48:00
這篇和推文內容，嚇得我跳出去看看有沒有跑錯板
作者: lightdogs 2024-05-07 08:49:00
然後如果有豆豉提味會更好 試過幾個豆瓣醬吃起來都不是那麼夠味
作者: taruru (another time drive) 2024-05-07 08:51:00
講究的話溼豆鼓,現磨花椒,豆腐過鹽水這些都基本的,再收汁
作者: james3510 (Land of Ooo) 2024-05-07 08:52:00
想試的去買槽頭肉回來做白切就知道了對不能接受的人來說那個就是腥味
作者: lightdogs 2024-05-07 08:52:00
對 然後千萬不要放整個花椒進去 你吃的時候咬到花椒那個口感真的記憶深刻
作者: usoko (time to face reality) 2024-05-07 08:52:00
沒有花椒你這就不是麻婆豆腐了 只是辣豆腐而已.....花椒油跟花椒粉是麻婆豆腐味道的核心啊
作者: efkfkp (Heroprove) 2024-05-07 08:53:00
你那是肉本身的問題吧？連國軍副供站的絞肉在期限內，正常程序煮熟都沒有腥味了，顯然是你買到來源有問題的肉。樓上你就去花蓮山產店買野味，基本上不用蔥薑蒜去壓，那股騷味都蠻明顯的。
作者: lightdogs 2024-05-07 08:53:00
不是 不放整個花椒 不是等於不放花椒 磨成粉或做成花椒油都是方法
作者: usoko (time to face reality) 2024-05-07 08:54:00
哪有人放整個花椒的 你要讓味道平均就是要花椒油跟粉
作者: lightdogs 2024-05-07 08:54:00
花椒油自己做其實也不太好做 溫度一高就會苦掉 能用買的最好（但我之前都找不到）有些店家就給我放整個進去啊 吃到瞬間很不爽
作者: usoko (time to face reality) 2024-05-07 08:55:00
麻婆豆腐調理只會輕拌 不炒也不翻 一定要把調味料弄細
作者: roribuster (幼女☆爆殺) 2024-05-07 08:55:00
美國的豬肉就是那個味道，也不是說來源有問題就養殖差
作者: lightdogs 2024-05-07 08:56:00
歐美豬肉基本上不放血 所以腥味很重基本上你拿台日處理肉的方式去處理都會覺得腥味壓不住
作者: lemonjye (Garnet Dusk) 2024-05-07 08:57:00
歐美豬也沒有閹過，豬騷味很重
作者: usoko (time to face reality) 2024-05-07 08:57:00
其實不會 日本很容易買到美豬 你只要炒到酥一樣能去掉腥味
作者: joe2 (狗翰) 2024-05-07 08:58:00
原PO在美國….啊….美國豬肉騷味很重啊….
作者: Gismudis (Gis) 2024-05-07 08:58:00
麻婆豆腐不是本來就用牛肉嗎？
作者: t77133562003 (我是一隻山羊) 2024-05-07 09:03:00
花椒拍碎過油濾掉就好
作者: taruru (another time drive) 2024-05-07 09:05:00
台灣這邊大部分都用豬肉吧.原串也是問台灣做法
作者: Sherlock95 (下落課) 2024-05-07 09:08:00
美豬有公豬臭 那是飼養方式不同造成的 基本上無解
作者: keepgoingKH (Go Go power laser~) 2024-05-07 09:10:00
美豬的公豬臭真的很可怕，煮紅燒都還去不掉
作者: youzen1226 (冷訾夜月) 2024-05-07 09:25:00
朋友搬去美國後常看到他在崩潰豬肉，還說只吃過台灣豬的人沒辦法想像那個味道
作者: jollybighead (快樂的大頭) 2024-05-07 09:26:00
現在不就在體會了...
作者: tobbaco (tobbaco) 2024-05-07 09:32:00
美國豬的豬腥味太重了
作者: SydLrio (狂嵐嘴砲) 2024-05-07 09:39:00
台灣豬肉可以自豪很好吃，只比日本差一點，美國豬肉腥味臭到靠北，只能做加工食品
作者: kkevinhess1t 2024-05-07 09:40:00
沒遇過豬肉騷味比較重的問題
作者: chichung (胸肌腹肌三角肌) 2024-05-07 09:43:00
滷肉不是應該先燙過再滷嗎？生肉料理都會有腥味正常
作者: v21638245 (等雨婷) 2024-05-07 09:48:00
日本除了某些品牌豬外根本沒得跟台豬比
作者: sustto (sustto) 2024-05-07 10:07:00
窩煮也長這樣 但窩有加辣椒台版滴麻婆豆腐真滴不難 花椒粉都最後灑 但窩不喜歡通常不放
作者: a13471 (無明) 2024-05-07 10:18:00
美豬就是這麼讚:)
作者: kimokimocom (A creative way) 2024-05-07 10:19:00
有些所謂腥味一部分也是不新鮮臭掉導致的
作者: gm3252 (阿綸) 2024-05-07 10:54:00
台灣人一定是沒遇過的，台灣要買到有豬騷味很難
作者: nekomo (野豬) 2024-05-07 10:54:00
麻婆豆腐的麻是花椒的麻阿阿 沒放花椒就只是辣豆腐RR
作者: chichung (胸肌腹肌三角肌) 2024-05-07 11:04:00
黑豬肉油多但較腥 品種也有差
作者: s203abc (SamFu) 2024-05-07 11:29:00
你要去腥 可以醃豬肉吧 我是沒煮過麻婆豆腐騷味我都時靠醃製 效果10足
作者: shisa (奇奇怪界) 2024-05-07 11:58:00
美國豬肉雞肉跟台灣的其實差別不小。
作者: s203abc (SamFu) 2024-05-07 12:08:00
差異很大 超級超級大所以我才要醃製窩後來都這樣去腥的 他媽的有夠難成那種冷凍退冰更明顯.只有炸物搭配胡椒鹽才可以壓過那味道
作者: laugh8562 (laugh8562) 2024-05-07 12:14:00
原來是美國 我想說豬肉怎麼可能有騷味
作者: GreenComet (迷宮の十字路) 2024-05-07 12:26:00
去腥可以考慮先用米酒腌15分吧
作者: OrcDaGG (Orc) 2024-05-07 13:00:00
我媽在傳統市場買的豬梅花就很騷
