無聊來分享一下正統Carbonara做法
這道菜的歷史很短，推斷是二戰之後物資缺乏只有醃肉乳酪這種好保存物資加上雞蛋產
生的料理，所以材料也很簡單：
1. 義大利麵：通常使用較粗的直麵spaghettoni
2. Guanciale：義式風乾豬頰肉，油脂含量高，使用香料醃製，沒有的話可以使用義式
培根Pancetta代替(很少或幾乎不煙燻，用台灣常見的煙燻培根會有點四
不像)
3. 雞蛋：一人份通常就一顆蛋，喜歡風味濃郁的就多加一顆蛋黃，主要起乳化劑作用
(因為沒有完整加熱，最好用生食級雞蛋)
4. 乳酪：傳統上使用Pecorino Romano羊奶乳酪，風味強烈，不習慣的可以調整替換成
Parmigiano-Reggiano也就是常見的帕馬森，我喜歡各半，一人份大概15~20g
(Carbonara不是起司炒麵！)
5. 現磨黑胡椒
義大利人會生氣的地方：Carbonara加鮮奶油、麵沒有煮成Al dente
烹飪流程：
1. 挑好品牌的義大利麵，看背後的說明！！義大利人很體貼地(機掰)認為大家都不會煮
麵，有的好心一點還會幫歪果仁寫Cottura跟Al dente的煮麵時間，因為還有拌醬汁的
時間，所以撈出麵條的時間要比包裝建議再少一分鐘(重要！)。
2. 水裡加1%的鹽再煮麵(重要！)，水裡不需要加油，這個水基本上就是醬的基底夠鹹了
沒有加鹽煮麵不只沒味道連醬都會巴不上去。
3. 磨碎乳酪+雞蛋攪勻備用，平底鍋開始煸炒切碎的Guanciale，逼出豬油
4. 時間到撈出義大利麵加入平底鍋(不要過篩，甚至多撈一些煮麵水)，這時候鍋子就可
以離火了。稍微攪拌讓麵體都拌上豬油，這時候再倒入混合好的乳酪雞蛋。注意如果
太早倒入溫度太高，你就會得到一盤油水分離起司蛋炒麵。
5. 倒入醬汁後就開始攪拌，醬汁乳化後就可以上桌，最後撒上黑胡椒、磨一點乳酪，你
就得到一盤真正的Carbonara。
熟練之後邊煮麵邊備料，煮完一拌就上桌十五分鐘搞定，齁甲

我記得難點是鍋內溫度判斷吧，我第一次太早倒變成蛋花油水麵(痛苦

只要記住歐美的爐火偏弱 東方的中火在西方都大火了西方很多菜做完都是溫溫的然後正統義大利Carbonara還有一個雷點:不能加蒜頭 加會爆氣蒜頭

原來是這樣煮

*加蒜頭會爆氣

蒜頭就...真的沒有Guanciale可以折衷啦

肉改培根 蛋用炒的 乳酪改起司 噹噹 一盤培根起司蛋炒麵就完成了

可是不得不說 加蒜頭真的比較好吃XD 培根爆香蒜頭根本絕配

好 我下一次一定要煮這道 (結果再也沒碰過)

絕對不加蒜，麵跟起司用好點的，黑胡椒也要現磨就會好吃

我三年前買的義大利麵到現在都還沒煮完從那時候我就知道義大利人真的時間他媽有夠多煮個麵可以花一堆時間

媽耶那個指甲噁心死了，誰敢吃

煮義大利麵還好吧 滷東西備料更麻煩

https://youtu.be/Zux-4H-pkZU 義大利人看英國人做Carbonara看到快瘋掉"你是半個義大利人耶？Why？"

不加蒜頭不好吃吧

https://www.youtube.com/watch?v=8fgNixllFJg義大利人直接氣瘋

Lionfield很多對Carbonara崩潰的影片whttps://youtube.com/shorts/wBBPP_ndZ3k

不加蒜頭你培根跟起司要好一點邪道一點的方法是一部分黑胡椒在煎培根的時候一起下逼出胡椒香氣

優文 多來點

Carbonara最麻煩的就豬頸肉

上面義大利主廚說可以用prosciutto 或salami代替，如果連這些都沒有，你給我出去吃

了解 Carbonara加鮮奶油、麵沒有煮成Al dente

推

Raora用替代品做完會不會馬上被開除義大利籍~笑死

我好懶都折斷用微波的

抓不準溫度的可以用Monosilio的方法，多洗一個碗但基本上不可能失敗https://youtu.be/SsUGomHw85o?si=CYMkt_JIK3BeOea7蒜頭完全沒有必要，就是個不會加分的雜味