Re: [閒聊] 老麵發酵的包子會不衛生嗎
作者: ap926044 (法號失智) 2024-07-15 18:36:33
是說現代老不老麵其實沒差吧==
中式麵點又不像正統歐式麵包或酸麵包做長時間發酵
所以菌種對風味影響很大
中式麵點主流就是用蒸的
而且大多用中筋麵粉相對需要的發酵時間時間短
與其用老麵的不知名菌叢
現代的速發酵母隨便都屌打吧
中式麵點又不像正統歐式麵包或酸麵包做長時間發酵
所以菌種對風味影響很大
中式麵點主流就是用蒸的
而且大多用中筋麵粉相對需要的發酵時間時間短
與其用老麵的不知名菌叢
現代的速發酵母隨便都屌打吧
作者: shingatter (睡豬) 2024-07-15 18:38:00
為什麼不流行用烤的啊？中餐也很多烤食吧
作者: laigeorge89 (laigeorge89) 2024-07-15 18:39:00
成本啊
作者: yam30336 (低恩ㄟ) 2024-07-15 18:41:00
沒有喔，老麵的饅頭跟一般饅頭真的有差對於胃酸而言
作者: e5a1t20 (吃飯) 2024-07-15 18:41:00
烤的就叫燒餅了
作者: BF109Pilot (å¾·è»çŽ‹ç‰Œé£›è¡Œå“¡) 2024-07-15 18:41:00
用孔明的香港腳皮培養出來的
作者: excercang (啦啦啦) 2024-07-15 18:41:00
胃脹氣的問題發粉很快沒錯，但口感和對胃的感受性都是不同的
作者: yoyun10121 (yoyo) 2024-07-15 18:42:00
差蠻多的, 老麵裡面不是單一菌種不只有酵母菌, 還有各種益生菌類, 不同菌發酵出來的味道就是不一樣, 你光靠單一速發酵母沒辦法複製啦
作者: hk129900 (天選之人) 2024-07-15 18:44:00
發粉跟酵母發酵的口感差很多 不過老麵有點偏酸
作者: s175 (ㄏㄏ) 2024-07-15 18:44:00
老麵的包子跟普通包子就是有質的差別
作者: excercang (啦啦啦) 2024-07-15 18:44:00
省錢用發粉或買發粉製成品，腸胃不好的就胃食道逆流帳氣通通來，去看個腸胃科幾百元就沒了
作者: aerysky 2024-07-15 18:46:00
吃起來完全不一樣
作者: fan17173 (要命的小方) 2024-07-15 18:47:00
好吃就好
作者: yoyun10121 (yoyo) 2024-07-15 18:50:00
老麵饅頭偏酸偏甜, 那就混乳酸和醋酸菌發酵的味道
作者: likeaprayer (Dreamlover) 2024-07-15 19:12:00
速發酵母一樣是酵母發酵 泡打粉發粉那些是利用化學反應產生氣泡 一般做饅頭不會用那個速發酵母只是經過人工培育選種 可以方便快速使用老麵的缺點是容易偏酸 所以很多店家要額外放小蘇打去中和老麵饅頭的酸 有些人提到的胃的問題其實我覺得根本是因為多放了小蘇打的緣故小蘇打的鹼性對胃酸有些微抑制
