※ 引述《negisan39 (台中野三玖)》之銘言：
: 如題，記得食戟之靈某一篇章
: 是跟大家比做早餐
: 什麼班尼迪克蛋啊
: http://i.imgur.com/VUIT2R2.jpg
: 愛麗絲的奇怪分子套餐等等
: http://i.imgur.com/pRKMGZu.jpg
: 令人印象深刻的還有
: 跟親父比做早餐
: 結果蘋果燉飯被拉麵打趴
: http://i.imgur.com/ZEWiWCf.jpg
: 不是，這兩個都不是早餐會吃的東西吧==
: http://i.imgur.com/ykkvNat.jpg
: 今天如果在台灣比做早餐的話
: 要端出什麼才戰得起來？
: http://i.imgur.com/SwqKWDw.jpg
: http://i.imgur.com/hO4a3sQ.jpg
: 乾五C洽？
身為一個家裡投入台灣餐飲行業50年的小妹我來大概說一下台灣餐飲的現況。
1.我建議不要提任何台灣餐飲的缺點，有些人會不開心然後嘴你不懂吃或烹飪，即便你家
拿到輪胎廠認證。
2.台灣未來會有非常大的餐飲接班斷層
3.不要和特定地區的人說他們食物不行且空洞，記得和他們說他們料理腳踢法餐手打八大
菜系，免得他們生氣。
好了來說說理由，在18年輪胎廠登台（這裡指台北），某個很大的單位曾經找了幾個拿獎
的店家開會，討論那個說了會4-11的組織該怎麼讓我們店家有更好的發展空間，當時我以
店長助理的名義一起去旁聽（但只有抄筆記而已）
透過那次活動，認識了不少同樣都是廚藝圈的人，隨後透過這人脈網認識到供貨和其他縣
市的店家，也因此改善家裡供貨情況。
然後大概觀察到一個很普遍的現象，台灣的廚師之後會面臨一個不小挑戰就是傳承問題
情況分幾種
1.小的不想接
這其實很普遍，台灣的廚房大多沒有配冷氣，夏天待那邊真的不好受，更別說很多二代累
積一定財富後早就財富自由了，此外台灣對餐廳課稅真的不嚴苛。就拿高雄渡船頭的冰店
為例，我求學時常常路過，我非常羨慕那家雖說那家沒拿到輪胎廠但他的毛利超級可怕，
那個老闆資產一定破億元了（只要他沒賭博），不過那家理論上不會遇到傳承問題，畢竟
冰店沒技術可言，只要顧好備料就好。
2.老闆不願意傳外
這在台灣特別常見，很多老店別說傳給別人了，甚至就我所知台北某家位於南港的餐廳就
發生過老闆不想給女兒接寧可給兒媳婦接，只因為可以確定孫子是自己的姓（這老闆肯定
不知道姪親繼承制）
3.老闆不願意傳承
這種就可能會是老闆不想下放權力，畢竟有些老闆唯一存在價值就是掌握技術，一旦技術
交接他就失去意義了，詳情可以看看絕命毒師。
第二
現在越來越多二代或三代接班人為了賺更多錢開始選擇用調理包或是預製餐點出菜，雖說
他們能盡量還原原本的味道，但有些真的可以明顯吃出差異，雖說這是趨勢但就真的很可
惜，就好像拿AI圖和手繪的差異。
對了，不要認為預製菜就能保證衛生，台灣優秀的食品法規總是會給你出乎意料的驚喜。
但總比50年經驗老闆的大拇指提鮮的衛生情況好一些些
第三
某些（我沒說是哪）美食愛好者充其量只是愛吃，完全稱不上懂吃，之前和家人去某地考
察（餐飲業者的習慣，你如果看到有人在吃飯時手拿計數器和筆記本八成就是相關行業的
人）整整兩週把當地有名的都吃過一遍後，我們家開始統整，而我手賤跑去網路上找食記
發現有些美食愛好者寫的錯誤訊息很多，好不好吃是主觀的這我不評價，但你不能把烹飪
過程和香料寫錯啊，在那之後我就確定那些美食部落客很多只是會拍照而已。
前陣子某地區在戰牛肉料理時，我只能說某些人舌頭真的出問題，乳牛和肉牛差異很大，
覺得乳牛比肉牛好的只有一種可能就是那個人從來沒吃過肉牛料理或是只吃過爛廚師烹飪
的肉牛，不然即便是學徒也能把肉牛搞好。
然後那地區的人真的說不得，我媽就在谷歌評價上被店家嘴過「等你自己開店再來評價我
們的料理」
欸都拿到輪胎廠認證了耶。
反正有些人就是自卑轉自大，那種人真的滿悲哀的，我是很建議街邊食物店家去學學新加
坡怎麼搞的，新加坡才是我們應該學習的對象。
然後因為從小在家裡養成去餐廳取材的習慣，我強烈建議各位在中國餐飲完全被預製菜打
敗前去當地八大菜系吃一遍，你會感謝我給你這意見的。
另外我非常鼓勵大家嚐嚐印度料理，他們完全是香料的魔法師，我讀書時常常去和印度人
交流美食（方法很簡單，他們通常要打工沒空寫作業我就幫他們寫報告然後換他們的食譜
和料理）我從來沒想過純素的料理滋味可以讓我流連忘返，一個料理要香油脂是很重要的
一環，而完全沒動物油脂還能做的那麼香完全是奇蹟了。

1跟3是真的 外國食物批鬥大會都已經是月經文了 一堆不認同外國食物 只認同改成接近台灣人口味的版本

大推印度菜！期待印度移工來台之後也帶來很多印度菜印度人真的是香料的魔法師沒錯日本和台灣咖哩在印度咖哩面前真的俯首稱臣

自卑轉自大真的很可笑，臺灣食物在世界評比根本排不上前十的，一堆特定人在那裡狂吹XD

想到以前電視冠軍咖喱王有個印度人大殺特殺，日本人後面被電到受不了乾脆給他名人堂

印度素食料理確實挺好吃的

yt上那些挺噁心的印度路邊攤是真的還是故意黑啊

中華文化就是這樣，改進的機會遙遙無期

Ｂ站看南亞料理本來就獵奇角度出發換流量啊

主打乾淨又衛生 流量就來了

台灣要剪一個抹布煮麵機、水溝蓋洗碗的合輯也不難吧

第二點這個趨勢我覺得擋不住，連鎖餐飲品牌要賺錢就是盡量把品質做到一致，這種一致絕對不是頂級的意思...

還好吧 食物被噴會暴怒又不是只有台灣人

中國那邊的探店影片自己去吃老字號都說大不如前了現在想去吃搞不好都不知道要吃哪間

你論述會不會太武斷 三個國家加起來5億人確定都沒意見?就像噴台灣食物我沒差 但有人會不爽一樣 這很正常吧

懂了 我下次去跟義大利人說說看

食物這東西本來就有個人喜好 自大點我覺得無所謂吧當然要說衛生之類的有客觀標準那我同意就是

反正都台灣人的錯就對了,看完只覺得狂抱怨

想到舒巴 「是甜的，只是會辣」看他每次擺盤都有夠噁心，但裁判還是對味道讚不絕口就很好奇

印度是香料魔法師

還好啦 台灣發明Orange Chicken風靡全美國 真正的明星料理然後台灣人自己不吃 呵呵

優文推

以後就變成都吃白人飯阿 遲早的事情

看你在加拿大 你知道加拿大人發明夏威夷披薩來噁心義大利人

三重龍門路鴨肉羹我也覺得資產破億了，我從25吃到80

嗎? 反正我認識義大利人沒人說好

所以印度菜食譜勒 講這麼多分享一篇來看看啊

三重也有間達達印度料理，那個坦都烤雞真的香

你也是擺個高姿態說都不能講的

他都講這麼明了 乳牛肉牛 就是類京都那個啊

等等50年不是小妹了吧 可以叫姨了

太神啦 還真的有 謝謝那推薦小妹韓國有一種味精Dasida 煮豆腐鍋特別好吃

臺灣餐飲接班斷層這點真的同意，個人覺得主因還是沒人要做= =

推食譜，我超愛吃nann，都去日本吃。滿滿的印度料理

傳統餐飲就給人不潮的感覺，新一代如果想投入餐飲業不少是開網美咖啡廳之類的早午餐，或是西餐甜點麵包為主的店

很糟說這些菜不是長這樣，每道菜都有自己的眉眉角角一般人根本沒辦法吃出個所以然吧

nann好吃讚，不過印度菜好吃是好吃，想吃綠色完整蔬菜沒有喔，都在masala裡

http://i.imgur.com/VTARXfZ.jpghttp://i.imgur.com/oCOHVKS.jpg渋谷，午餐套餐，台幣210，naan可以無限續。盤子上naan旁邊那一份沙拉就是蔬菜啊，不過台灣人好像普遍不承認沙拉是蔬菜。

推

http://i.imgur.com/VfxaOts.jpg之前去山形吃的金華豚套餐，被長輩嫌「都沒有蔬菜」，我想說上面那一堆高麗菜(也是無限續)難道是肉類？

你那個是長輩問題吧，我們家沙拉都是當蔬菜在看

因為不止一個長輩甚至很多旅遊論壇都有類似的內容馬鈴薯泥我也認為是蔬菜，這點認識的長輩全部反對。

愛吃不懂吃 有感...前幾天又有人把宜蘭春捲裡的韭菜當成蔥還說包了滿滿的蔥...

台灣人主要是口味太習慣台灣菜，批評台灣菜就像侮辱到某些人對食物的傳統記憶。歐美相對比較多機會吃各國料理（像認識不少德國人吃最多的主食是義大利麵，妳跟他們說德國麵包不好吃他們也沒太大感覺）

見不得批評台灣菜的同時還很愛批評其他國家的料理，比如上面講的「其他國家的料理都吃不到青菜」這類。

就是吃了之後說好吃酥脆 妳看包了滿滿的蔥~~~ 這已經是我看到第二個說春卷包蔥的影片了...

果然是自卑轉自大，我說原po

牛肉料理那個不就是台南牛肉湯

台南是因為你沒跟老闆娘眨眼吧

我很慶幸我是木舌,大部分食物都覺得很好吃

台灣的印度餐廳少啊 有沒有推薦可吃的？

推我就是舌頭從來分不出任何牛肉味道的不同...

http://i.imgur.com/5LJVRI5.jpg不會擠眉弄眼還想在台灣吃好料，豪爹油！

確實 認識很多家裡做吃的但因為太累不想接可能做廚房老了後遺症太多打錯 職業傷害才對

印度菜好吃 可惜我太太不愛

眨眨眼真的看幾次都覺得超好笑XD

台南廚師朋友也抱怨過類似問題，大多數客人只想吃「熟悉」的味道，讓他覺得很挫折

印度菜是真的好，想轉換心情吃素去印度菜絕對沒錯。

我也不覺得馬鈴薯泥（澱粉）這種在某些國家當主食在吃的食物算是菜，要叫菜至少要有纖維吧

我猜87%是台南 台南 又是你

印度菜好吃啊 但是網路上那些腋下薄餅 光腳炒飯 老鼠餡餅 水溝手洗手喇飲料 當然都是真的啊 他們就是真的有貧民窟 你在台灣吃的印度菜 印度老闆也不會是從貧民窟出身的 當然你會覺得上下限差很多 是不是故意在黑印度 還真的不是馬鈴薯餡餅+羊肉咖哩+烤雞+香料飯 超爽

印度菜真的很棒

鬼島的拉麵店也算你講的範圍內嗎？尤其中山區的

大推你 老店的老闆真的很多不願意傳承技術 一是怕自己沒價值 二是怕傳承給後代不是承接你這家店而是馬上開新店或是賣技術跟你打對台

對於木舌的來說，真的無法體會美食阿

真羨慕有吃這些好東西的機會，看的我肚子都餓了:(