Re: [閒聊] 喜歡鰻魚料理嗎？ devan35783 PTT批踢踢實業坊

Re: [閒聊] 喜歡鰻魚料理嗎？

作者: devan35783 (阿西八) 2024-07-26 00:33:49

鰻魚是一個統稱，身體長長長得像蛇很常被冠以鰻的名字，實際上台灣淡水加海水
的鰻一共有14科75屬209種，海鰻、草鰻、蛇鰻、鰻鱺、糯鰻等等...
用來做鰻魚飯的是日本鰻，又稱白鰻，也是養殖最大宗
用來做罐頭的是海鰻又稱虎鰻，因為牙齒特長特別可怕，日本叫狼牙鱔、鱧(ハモ)
用來做星鰻(穴子)的是繁星糯鰻，又稱星康吉鰻，沒錯就是那個可愛的康吉鰻
https://i.imgur.com/OY2CDzB.png 圖片取自農傳媒
養殖淡水鰻最大宗的是三種：白鰻(日本鰻)、黑鰻(雙色鰻，有兩個亞種)、鱸鰻(花鰻)
這三種是我們一般認知的鰻魚，是鰻鱺屬的物種，以前日本進口的白鰻以台灣為主，但
是台商把技術帶過去中國大陸，台灣養殖戶就被打趴在地上，鼎盛期3000戶到現在剩不
到300戶，目前日本消費的鰻魚，一成為日本自產(99%養殖)，兩成來自台灣，剩下七成
幾乎都是來自中國，而且中國鰻魚的收購價比台灣鰻魚的價格還高，所以台灣原本九成
的鰻魚是出口，現在略為降到八成。
但即使中國出口這麼多鰻魚，鰻魚依舊供不應求，所以就輪到黑鰻出場，菲律賓跟印尼
已經有大規模養殖黑鰻並出口到日本，做成蒲燒鰻之後幾乎分不出來，價格又比較低，
因此吸引到很多日本投資直接製成蒲燒鰻再賣到日本。
海鰻Muraenesox cinereus是海鰻屬的物種，雖然好吃但處理起來非常麻煩，在關西料
亭被視為一道出師的考驗，需要以1mm的間隔下刀，仔細將魚骨切斷：
https://youtu.be/Xe6fyyQEFPg?t=1097 料理東西軍片段，慎入
台灣的紅燒鰻、鰻魚罐頭大多來自海鰻
其實白鰻作為淡水魚，多多少少還是有土味，所以比起白燒，我還是比較偏好蒲燒鰻，
灑上山椒粉、配上山葵跟高湯，做成茶泡飯一口吸，啊嘶~
同場加映：
https://i.imgur.com/hRCsXHF.png
這個拍慶慶的傢伙是錢鰻，真名叫裸胸鯙，鰻鱺目鯙亞目鯙科，跟上面的幾個又是不
同的生物。
PS: 台灣俗名混亂，叫錢鰻虎鰻的傢伙至少有三種以上

作者: daidaidai02 (不推理的名偵探) 2024-07-26 00:37:00

一條可以做幾碗？

作者: djboy (é›žå°¾é…’) 2024-07-26 00:44:00

鰻苗到底突破沒?

作者: ssarc (ftb) 2024-07-26 01:05:00

鱔魚也是鰻嗎？

作者: devan35783 (阿西八) 2024-07-26 01:14:00

看地方，黃鱔又稱田鰻，香港把鰻魚叫風鱔

作者: w5553819 (呆呆鴻) 2024-07-26 01:16:00

以前大學時代教授有研究鯙的.只能說這傢伙最好別吃.因為通常是珊瑚礁的食物鏈頂層.很容易累積毒素..越大越毒視力不佳依靠嗅覺.咬住了就會跟鱷魚一樣瘋狂旋轉.非常凶狠的生物

作者: morichi (我把你們當人看) 2024-07-26 01:29:00

to 2f 應該有拔 #1cYCz6VB (Gossiping)