Re: [閒聊] Ina閒聊關於日本生食文化
作者: devan35783 (阿西八) 2024-08-07 00:21:44
生食到底是文化上的因素還是真的這麼美味？我個人屬於很難體會生食
美味的人，各種生海產也吃過不少，單獨吃唯一比較能接受的是生蝦跟
海膽，還有壽司店的熟成生魚，像新鮮生魚片我就體會不到特別好吃。
台北隆記還在的時候被抓去吃嗆蟹，媽耶差點吐出來什麼又腥又鹹的鬼
東西，但是老一輩家人都吃的津津有味。
生肉料理像德國生豬肉不敢吃，韃靼牛排吃過幾家星級餐廳也無法體會
好吃在哪裡，甚至連舒肥豬、雞對我來說都有一種腥味寧可吃全熟，我
想我永遠不能體會陳登大人的追求。
另外生食永遠比熟食有更大的風險，日本雖然被大家認為法規嚴謹恪守
規則，但實際去看還是很多偷懶問題。之前吵很兇的東港直接在地上分
切鮪魚，漁會說有規定放木板上切割，但那塊木板也是放地上被拖來拖
去就有比較乾淨嗎，甚至說日本規定漁獲不落地、地板必須隨時有流水
但是看介紹豐洲市場的剪輯，還是可以看到一些疑惑之處：
https://youtu.be/IJd1p-_HjiA?list=PLOjUmnL7NjwhMNJ9C__gz0mNoEQe6qBMo&t=365
畫面下半工作人員直接踩在放魚的棧板上並用腳推魚
https://youtu.be/IJd1p-_HjiA?list=PLOjUmnL7NjwhMNJ9C__gz0mNoEQe6qBMo&t=494
也是直接放在地板上，這邊的綠地板是乾淨的嗎？如果是乾淨的為何魚不
直接放地上？如果不乾淨為何魚可以放地上？甚至很多大型起重機具在運
魚，那些機具就直接走在綠地板上，輪子也都是乾淨的？有沒有了解的版
友解惑一下？
多看一些這種剪輯，真的會越來越不敢吃東西，另外還有這家烤雞，原本
我也很愛看，結果最近重看越看越不對勁：
https://youtu.be/UVw96VzTzHA?t=19
分解生雞肉，直接饋到旁邊熟食砧板上。熟食砧板根本不應該放在分解生
食的旁邊，因為你不能保證沒有飛濺的血水。
https://youtu.be/UVw96VzTzHA?t=451
明明是要切熟食，手卻去摸了一下生食砧板的抹布，我真的不能理解。
https://youtu.be/UVw96VzTzHA?t=633
冰箱拿出來的盒子直接放在熟食砧板上
整場就是師傅只有砧板刀具分生熟，分解生雞肉、開冰箱、切熟肉、上菜
都是同一雙手，了不起用不知道交互摸過多少次的抹布擦一下，看得我快
瘋掉，就算他家的雞肉真的有生食等級好了，總不會連冰箱把手、廚師服
(他偶爾會用廚師服擦手)、餐桌這些地方都乾淨到可以直接接觸食物吧？
美味的人，各種生海產也吃過不少，單獨吃唯一比較能接受的是生蝦跟
海膽，還有壽司店的熟成生魚，像新鮮生魚片我就體會不到特別好吃。
台北隆記還在的時候被抓去吃嗆蟹，媽耶差點吐出來什麼又腥又鹹的鬼
東西，但是老一輩家人都吃的津津有味。
生肉料理像德國生豬肉不敢吃，韃靼牛排吃過幾家星級餐廳也無法體會
好吃在哪裡，甚至連舒肥豬、雞對我來說都有一種腥味寧可吃全熟，我
想我永遠不能體會陳登大人的追求。
另外生食永遠比熟食有更大的風險，日本雖然被大家認為法規嚴謹恪守
規則，但實際去看還是很多偷懶問題。之前吵很兇的東港直接在地上分
切鮪魚，漁會說有規定放木板上切割，但那塊木板也是放地上被拖來拖
去就有比較乾淨嗎，甚至說日本規定漁獲不落地、地板必須隨時有流水
但是看介紹豐洲市場的剪輯，還是可以看到一些疑惑之處：
https://youtu.be/IJd1p-_HjiA?list=PLOjUmnL7NjwhMNJ9C__gz0mNoEQe6qBMo&t=365
畫面下半工作人員直接踩在放魚的棧板上並用腳推魚
https://youtu.be/IJd1p-_HjiA?list=PLOjUmnL7NjwhMNJ9C__gz0mNoEQe6qBMo&t=494
也是直接放在地板上，這邊的綠地板是乾淨的嗎？如果是乾淨的為何魚不
直接放地上？如果不乾淨為何魚可以放地上？甚至很多大型起重機具在運
魚，那些機具就直接走在綠地板上，輪子也都是乾淨的？有沒有了解的版
友解惑一下？
多看一些這種剪輯，真的會越來越不敢吃東西，另外還有這家烤雞，原本
我也很愛看，結果最近重看越看越不對勁：
https://youtu.be/UVw96VzTzHA?t=19
分解生雞肉，直接饋到旁邊熟食砧板上。熟食砧板根本不應該放在分解生
食的旁邊，因為你不能保證沒有飛濺的血水。
https://youtu.be/UVw96VzTzHA?t=451
明明是要切熟食，手卻去摸了一下生食砧板的抹布，我真的不能理解。
https://youtu.be/UVw96VzTzHA?t=633
冰箱拿出來的盒子直接放在熟食砧板上
整場就是師傅只有砧板刀具分生熟，分解生雞肉、開冰箱、切熟肉、上菜
都是同一雙手，了不起用不知道交互摸過多少次的抹布擦一下，看得我快
瘋掉，就算他家的雞肉真的有生食等級好了，總不會連冰箱把手、廚師服
(他偶爾會用廚師服擦手)、餐桌這些地方都乾淨到可以直接接觸食物吧？
作者: BITMajo (BITMajo) 2024-08-07 00:23:00
不乾不淨 ~ ♡ 吃了沒病 ~ ♡
作者: shadowblade (影刃) 2024-08-07 00:23:00
好像這兩天才有日本那邊大規模食物中毒只是因為沒照規定洗手引起的
作者: Yuaow (大冰美) 2024-08-07 00:25:00
就觀感問題ㄅ 大部分人看著能接受就行 只要吃了沒病就不會繼續計較了
作者: Depthsharky (默默的看) 2024-08-07 00:25:00
有的口味是從小被教育的
作者: crook0610 (Joker．Ｃ) 2024-08-07 00:27:00
個人口味差異 最簡單來說 香菜有的人喜歡有的人無感有的人直接吐
作者: keyofdejavu (海洋) 2024-08-07 00:27:00
有健康跟安全問題的時候不用理解，的確是他有問題乾淨安全的時候才到合不合你口味的階段
作者: SulaA ( ) 2024-08-07 00:28:00
影片看越多越覺得人類的腸胃根本很強
作者: Esnar (艾絲納) 2024-08-07 00:28:00
所以說這些東西最好是抵抗力強一點再去吃
作者: morichi (我把你們當人看) 2024-08-07 00:28:00
你們還想看我生醃啥 評論區告訴我
作者: Depthsharky (默默的看) 2024-08-07 00:29:00
至少找不會收一收不負責跑掉 跟賠償得起的店家(X
作者: pipiispipi 2024-08-07 00:30:00
去日本吃過生馬肉 恩..還是吃生魚片就好
作者: Depthsharky (默默的看) 2024-08-07 00:30:00
生魚片視覺上不會覺得難吃 但就是吃不懂 看日本人小時候(幼稚園?)就被家長餵食(至少不是蔬菜色)這是甘甜的口味喔~ 這樣教著視覺嗅覺過關了 味覺則是其次
作者: aquacake 2024-08-07 00:32:00
但有些廚房噁到就算熟食你也吃不下
作者: Depthsharky (默默的看) 2024-08-07 00:33:00
所以有的做開放式廚房 有的經不起稽查
作者: CactusFlower (仙人掌花) 2024-08-07 00:33:00
心理因素也會影響口味食慾 簡單來說就是只要不怕拉
作者: toulio81 (恩...) 2024-08-07 00:33:00
你好像比較在意的是衛生問題，那種事情其實還是要看真正處理前是怎麼清潔殺菌的，否則魚剛補穫，放在船上甚至在海洋裡的環境，都稱不上乾淨
作者: dephille (一鍼同體！全力全快！) 2024-08-07 00:33:00
連熟食都吃不下的廚房我不相信你敢吃他生食啦w
作者: chang1248w (彩棠) 2024-08-07 00:34:00
牛還會便便呦
作者: toulio81 (恩...) 2024-08-07 00:34:00
如果不清洗，你就算踩一腳大概也增加不了多少病菌
作者: chang1248w (彩棠) 2024-08-07 00:35:00
大魚的鱗片多厚你是不是沒概念
作者: Depthsharky (默默的看) 2024-08-07 00:35:00
像是一般火鍋店提供的蛋 我只敢弄熟吃去一定規模等級的壽喜燒店 我就敢試試生食蛋
作者: toulio81 (恩...) 2024-08-07 00:36:00
研究怎麼吃生食，並沒有什麼壞處，有的時候受限於條件，為了維持生命只能吃生的，這時候要是有相關處理知識，有機會減少吃出問題的風險
作者: devan35783 (阿西八) 2024-08-07 00:41:00
與其說衛生問題，不如說你為什麼不照衛生規定走，不照衛生規定然後來爭說這樣沒甚麼衛生風險很奇怪吧
作者: chrisjohn214 (咪咪獎) 2024-08-07 00:46:00
生土司跟生巧克力蠻好吃的
作者: Cishang (辭..) 2024-08-07 00:48:00
人類之所以到現在這個樣子就是會用火,吃熟的
作者: arceus 2024-08-07 00:48:00
日本不久前剛爆出鰻魚飯釀成大規模食物中毒
作者: Cishang (辭..) 2024-08-07 00:49:00
對阿,就前幾天的事而已,一百多個中毒死一個90多歲的
作者: arceus 2024-08-07 00:49:00
劣質的肉品很容易用重口味調理或調味蓋過
作者: Cishang (辭..) 2024-08-07 00:51:00
台灣老一輩那種今天沒吃完室溫放一天明天加熱繼續吃都比較安全
作者: Bugquan (靠近邊緣) 2024-08-07 00:53:00
法規嚴格也沒用啊，再怎樣嚴格例如寄生蟲還是會中的
作者: ajemtw (Dream Out Loud) 2024-08-07 01:18:00
待過後場你就知道，熟食也沒多乾淨
作者: NIEN1EN1997 (NIEN) 2024-08-07 01:26:00
半熟比生食好吃多了
作者: Sinreigensou (神靈幻想) 2024-08-07 01:27:00
魚煮熟跟生魚片味道完全不同其實很簡單的道理 高溫蛋白質會變性 味道一定不同
作者: dreamdds (膩膩膩膩) 2024-08-07 02:07:00
吃太乾淨會沒有抵抗力
作者: tseng2001 2024-08-07 07:02:00
做過餐廳基本上就習慣了
作者: yeh0216 (阿葉) 2024-08-07 07:07:00
在日本餐廳工作過就知道，賣的貴不等於廚房乾淨（
作者: Freeven (夏舞楓) 2024-08-07 07:18:00
你看印度料理會不會直接崩潰
作者: kayliu945 (kali) 2024-08-07 07:51:00
但是要吹的時候大家都會吹很安心
作者: groundmon (JJ) 2024-08-07 08:59:00
所謂真正的美味，本來就包含文化和經驗的要素。你現在誠心覺得美味的食物，也一定有受你人生經驗影響的部分另外，料理本來就是這樣，熟食也一樣，有些食材加熱後還更容易腐敗
作者: CRPKT (crpkt) 2024-08-07 09:33:00
在台灣，蛋不適合生食和火鍋店規模大小無關
作者: dg7158 2024-08-07 09:40:00
味覺本來就是因人而異沒有什麼絕對
作者: devan35783 (阿西八) 2024-08-07 10:22:00
基本的食品衛生可以直接滑坡到要無菌室也是很棒耶
