Re: [閒聊] 吃壽司會加芥末嗎？
作者: devan35783 (阿西八) 2024-08-28 14:09:06
壽司加的是山葵(Wasabi)，假山葵用的是辣根(Horseradish)，芥末(Mustard)是芥菜籽
磨粉製成的醬，應該沒有江戶前壽司是用芥末的。
這三種東西，山葵用的是莖，辣根用的是根，芥末用的是籽，但它們那個刺鼻味道的來
源統稱芥子油苷，是植物本身的防禦機制，磨的越碎就越刺鼻。
想在台灣吃到新鮮山葵，以前阿里山有種很多，目前因為林務局收回國有地不給種，除了
在產地應該很難吃得到本土山葵了。
芥末本身味道很刺鼻，如果想要芥末味又不想太衝鼻，可以選顆粒芥末醬，如果想要比較
溫和微甜的味道，可以選蜂蜜芥末或第戎芥末醬。
磨粉製成的醬，應該沒有江戶前壽司是用芥末的。
這三種東西，山葵用的是莖，辣根用的是根，芥末用的是籽，但它們那個刺鼻味道的來
源統稱芥子油苷，是植物本身的防禦機制，磨的越碎就越刺鼻。
想在台灣吃到新鮮山葵，以前阿里山有種很多，目前因為林務局收回國有地不給種，除了
在產地應該很難吃得到本土山葵了。
芥末本身味道很刺鼻，如果想要芥末味又不想太衝鼻，可以選顆粒芥末醬，如果想要比較
溫和微甜的味道，可以選蜂蜜芥末或第戎芥末醬。
作者: kuninaka 2024-08-28 14:10:00
我都用蜂蜜芥末配生魚片吃
作者: SunnyBrian (人気薄二冠馬) 2024-08-28 14:11:00
一樓不要玩食物
作者: s302520 (大儒) 2024-08-28 14:12:00
我都吃酪梨問導遊
作者: morichi (我把你們當人看) 2024-08-28 14:14:00
我生魚片都加滾燙熱水跟味噌
作者: sectionnine (nickname) 2024-08-28 14:21:00
那就是味噌魚湯啊幹
作者: naya7415963 (稻草魚) 2024-08-28 14:29:00
原來芥末跟山葵不一樣？！假芥末原來就是辣根
作者: efkfkp (Heroprove) 2024-08-28 14:39:00
如果是加州壽司加蜂蜜芥末很正常吧？說玩太嚴重了真山葵很好吃的，覺得很難吃太嗆應該都是吃到辣根醬
作者: yakumobat (小蝙蝠) 2024-08-28 14:59:00
給二樓:吃韃靼鮪魚還可以加塔塔醬,蜂蜜芥末算甚麼
作者: zuchang (chang) 2024-08-28 16:28:00
還是有吧 台北貴婦超市晃一下
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