Re: [閒聊] 台灣的美食文化是不是被動文化輸出了 devan35783 PTT批踢踢實業坊

Re: [閒聊] 台灣的美食文化是不是被動文化輸出了

作者: devan35783 (阿西八) 2024-09-19 00:31:21

forsakesheep: 魚要煎的才好吃，加破布子蒸只是懶人而已
魚要蒸得好首先要買活魚，或至少趕早去買第一波送到市場的漁獲，殺魚比較難要求活締，有些魚需要特別刷魚肚內的黑膜、去掉血合、拔掉腮齒。
蒸魚的配料也有講究，有人用薑蔥酒水，有的直接用薑蔥塞進魚肚，川菜師傅有些會抹炸過薑蔥的豬油，或者在魚身上貼五花肉一起蒸增加香氣。
蒸魚最完美的熟度，是魚中骨看得到血絲，但是能夠一筷子把魚中骨從肉裡挑起來，所以蒸魚選魚也不是越大越好，要選能掌握熟度的大小。蒸魚滲出的第一波水要倒掉，這個時候再從盤子旁邊倒入蒸魚醬油，絕對不要直接倒在魚身上，最後鋪上蔥絲，澆上熱油激發蔥香，這樣夾起一口魚肉，帶著蔥香、沾點蒸魚醬油，我一個人就可以把一斤半的魚吃掉。
當然煎魚有煎魚好吃的地方跟講究，但會說煎魚才好吃、蒸魚只是懶，我猜這位大概是古往今來第一煎魚大師，不然就是……呵

作者: forsakesheep (å®¶è£¡è¹²é¯å»¢è‚¥å®…) 2024-09-19 00:33:00

你是在抬槓嗎？家裡電鍋蒸魚跟用餐廳等級的步驟蒸魚比

作者: haha98 (口合口合九十八) 2024-09-19 00:33:00

我都去餐廳吃而已而且只吃處理過沒刺的

作者: forsakesheep (å®¶è£¡è¹²é¯å»¢è‚¥å®…) 2024-09-19 00:35:00

你要煮四菜一湯我請問你要花多少時間處理魚

作者: v21638245 (等雨婷) 2024-09-19 00:35:00

還解釋喔

作者: devan35783 (阿西八) 2024-09-19 00:35:00

呵

作者: bear701107 (熊) 2024-09-19 00:37:00

家裡煎鍋煎魚和餐廳等級步驟的煎魚也有差吧

作者: TsukimiyaAyu (ㄎㄎㄎㄎㄎㄎㄎㄎㄎㄎㄎ) 2024-09-19 00:38:00

這哪裡餐廳才作得到？崁仔頂買魚貨回來處理

作者: hcc0201 (hcc) 2024-09-19 00:38:00

推這篇，真正好吃的蒸魚不會蒸到全熟。

作者: TsukimiyaAyu (ㄎㄎㄎㄎㄎㄎㄎㄎㄎㄎㄎ) 2024-09-19 00:39:00

隔天拿去清蒸一樣風味很好炒菜鍋加水就可以蒸了

作者: oion13272613 (虛虛打八八) 2024-09-19 00:39:00

魚的處理手法一大堆，為什麼要煎才好吃

作者: TsukimiyaAyu (ㄎㄎㄎㄎㄎㄎㄎㄎㄎㄎㄎ) 2024-09-19 00:40:00

東西吃得少又不講究食材講這種屁話真的慘

作者: devan35783 (阿西八) 2024-09-19 00:41:00

只吃過泡麵的人在說飯就是比麵好吃，供參

作者: TsukimiyaAyu (ㄎㄎㄎㄎㄎㄎㄎㄎㄎㄎㄎ) 2024-09-19 00:42:00

魚要乾煎最好也是要處理好之後放冰箱先熟成一天這樣烤出來或煎出來的風味也才會好

作者: ccccccccccc (嘻嘻嘻) 2024-09-19 00:44:00

半夜發這篇餓了QQ

作者: oion13272613 (虛虛打八八) 2024-09-19 00:44:00

一般家庭處理魚幾乎都懶人做法不然那個喊要煎才好吃的說說你在家怎麼煎的

作者: TsukimiyaAyu (ㄎㄎㄎㄎㄎㄎㄎㄎㄎㄎㄎ) 2024-09-19 00:45:00

大概只是去外面點乾煎虱目魚的人

作者: jeff666 2024-09-19 00:48:00

家裡料理蒸魚真的是沒啥好吃的印象除非是拜拜不然每天做飯菜都盡量會在一小時內結束沒錯

作者: kuninaka 2024-09-19 00:48:00

用蒸的一定比較好吧食材等級夠的話這串也沒限定在家煮= =真正的台菜好吃的當然都在餐廳阿你媽難道是大廚嗎

作者: bluejark (藍夾克) 2024-09-19 00:49:00

認真說要看魚種

作者: blueseal (羅蘭的雲吞) 2024-09-19 00:51:00

不是，這有什麼好吵的…

作者: Xpwa563704ju (coolcookies) 2024-09-19 00:59:00

欸不是，這個沒什麼好吵的吧

作者: D44NFY (腦殘) 2024-09-19 01:07:00

都什麼年代了誰有閒工夫吃這種要挑刺半天才能吞下肚的食物甚至挑半天還是有機率吞到刺怎不吃炸彈算了（添柴）

作者: haha98 (口合口合九十八) 2024-09-19 01:09:00

不用挑阿去好一點的餐廳就可以了會幫你處理好沒刺

作者: kuninaka 2024-09-19 01:10:00

其實也不用挑半天，喜歡吃的人自然有技巧

作者: kaj1983 2024-09-19 01:15:00

蒸魚比煎魚簡單很多捏...不過吵食物也是ptt定番了XD講這麼絕對就是他沒吃過好吃的蒸魚罷了

作者: kuninaka 2024-09-19 01:18:00

辦桌上面的就不錯啊XD

作者: Zeitgeist (時代精神) 2024-09-19 01:26:00

笑死在西洽吵這個是三小

作者: Carters1109 2024-09-19 01:28:00

我喜歡蒸魚大於煎魚

作者: ogt84your (月工) 2024-09-19 01:29:00

蒸魚要蒸到完美熟度也不容易就是了畢竟吃過熟的總比吃生的好

作者: Koyomiiii (Koyomi) 2024-09-19 01:34:00

原來是西恰我以為是煮飯板

作者: runacat (貓尾巴) 2024-09-19 01:36:00

這裡是cookclub? 哦...這裡是西洽

作者: tindy (tindy) 2024-09-19 01:38:00

我知道等下會吵咖哩要不要拌飯

作者: ogt84your (月工) 2024-09-19 01:42:00

補恰點炒翻天有篇也是在比蒸魚

作者: shampoopoo (毛寶洗髮精) 2024-09-19 01:44:00

明明新鮮的好魚就是要蒸啊!! 我在家也是用鍋子隔水加蓋來蒸的處理也不會太麻煩吧也就蒸久一點而已有耐心就好了啊不然煮魚湯也行嘛不喜歡煎魚

作者: tw15 (巴拉巴拉) 2024-09-19 01:58:00

我自己料理魚比較不喜歡最後潑熱油那部分然後一筷子把魚中骨頭挑出來那是基本吧除非你蒸爛了現在拿個手機當定時器家裡廚具蒸具烹調個2、3次於差不多就能抓好了你說的那種蒸魚醬油從旁入的方法也是看人 yt有各種影片可以都試試看不是每一種魚都適合同一種醬油側入上淋滾油像例如破布子跟台灣家裡蒸魚很多是會酒或者先調味處理好後直接下去蒸魚夠新鮮直接那醬就能吃了第一次水要倒掉很多是看最近對岸師傅或者港廚的薑蔥乾蒸

作者: gread (找不到屬於自己的人生) 2024-09-19 02:12:00

我也是比起煎魚更喜歡吃蒸魚但是那麻煩度就真的差滿多的

作者: tw15 (巴拉巴拉) 2024-09-19 02:12:00

這樣出來的水跟料才是要倒掉然後補蒸魚醬油魚夠鮮也是不賴但切薑蔥絲最後淋油那個步驟我是真的不推

作者: gread (找不到屬於自己的人生) 2024-09-19 02:13:00

偶爾弄一次不錯但是要三天兩頭就處理一次我是敬謝不敏

作者: tw15 (巴拉巴拉) 2024-09-19 02:13:00

你不如滾一點油把那將蔥絲直接丟下去然後一起淋回魚上咦魚用煎的有油煙我反而認為比較麻煩耶

作者: p3398530 (活著就好) 2024-09-19 02:45:00

蒸魚還算家常菜的範圍吧哪有一定要到餐廳才能吃就算沒做過稍微會做菜的看著食譜都能弄出來啊而且不同的魚有不同的處理法哪有一定怎樣做比較好吃的

作者: bluejark (藍夾克) 2024-09-19 03:11:00

蒸魚算是下限很高的做法料好就算過熟也行