餃子沾甚麼這個不要說南北之爭,根本百花齊放。
河北、西北:沾醋配蒜
東北:醬油配蒜加香油
四川雲貴:辣油、醋
廣東就亂了,醬油、梅醋、生辣椒醬、沙茶、麻醬、魚露
南方是今天吃點好的來上館子吃餃子,北方是今天好懶不想做飯來包餃子應付應付。
南方餃子用顆算,北方餃子用斤兩算。
同場加映:伍斯特醬
食譜是印度的,賣給英國李、派林公司製作,使用蔬果汁跟香料發酵形成帶酸辣味的醬
汁,最早傳到中國是英國人帶到香港,因為有澀味,所以叫澀汁,發音傳給外國人又回
傳變成Gibb汁(喼汁),後來傳到上海,由梅林罐頭開始製作販賣並稱為辣醬油,所以上
海辣醬油、梅林辣醬油、喼汁、伍斯特醬都是指同一種醬汁。
日本的伍斯特醬基本上是日本人聽過這個醬汁做法後自創的,最初傳入日本賣一年就因
為口味不合停產,現在的日本伍斯特醬是洋蔥、蘋果、番茄為基底,跟原版的以麥芽醋
鯷魚、洋蔥為基底可以視為口味相近但不同的產品。
台灣的伍斯特醬有分兩派,一派是上海梅林辣醬油,另一派是日治時期留下來的日本伍
斯特醬,當時直接就當黑醋用,後來中華民國遷台後又帶來中國黑醋的做法,所以在台
灣買黑醋要看清楚到底是伍斯特醬還是真的黑醋,老食譜的黑醋也不一定真的是黑醋。