: 好奇 既然成本在於損耗+儲藏
: 為什麼不改良儲藏釀造方式？
: 改成工業用的內部鍍銅的金屬水箱 最大化儲藏效率
: 把木桶打碎 增加表面積接觸 加速芳香烴析出
: 在主動加溫加速析出
: 這樣不是快多了？
威士忌跟白蘭地除了一些比較奇特的案例外，各國基本上對該名詞的定義都載明必須要過
木桶
例如蘇格蘭威士忌就必須在橡木桶中陳年至少3年，而波本威士忌只能使用全新但經過烤桶
處理的北美白橡木桶陳年
如果像上面那種用金屬水箱的方法去做，從定義上就被威士忌除名了
白蘭地跟威士忌的差別就是原料，一個使用水果，一個使用穀物，發酵完蒸餾後進桶，開
桶後就是白蘭地與威士忌
如果對詳細製作過程有興趣可以去看看《歡迎來到駒田蒸餾所》或《王牌酒保》這兩部動畫，駒田蒸餾所用的背景是日本的三郎丸蒸餾所，而王牌酒保動畫是山崎蒸餾所，漫畫則是余市蒸餾所
日威也有人偷吃步偷到日威協會(日本洋酒酒造組合)搞出一套標準，因為有些酒廠會直接進國外的(主要是蘇格蘭)威士忌到日本裝瓶就說是日威，然後翻倍賣
現在日威協會的定義是，但僅對有加入日威協會的成員有限制力(不過叫得出名字的大廠幾乎都有加，所以有加入的算是一種品質保證)
（1）僅使用在日本國內採集的水來製造
（2）在日本國內的蒸餾所進行糖化、發酵和蒸餾
（3）裝入700升以下的木桶
（4）在日本國內儲存3年以上，在日本國內裝瓶
你講的那種把木桶打碎去做析出，其實也有威士忌廠會在桶裡直接加入木材沒錯
但如果是你說的這種純泡香料又不用過桶的方法，啊那就是琴酒跟伏特加啊==
琴酒跟伏特加的前置作業跟威士忌一模一樣，穀物拿起來發酵產生酒精後進行蒸餾
琴酒大多會在二次蒸餾前加入其他香料(如檸檬皮、甘草、茴香、肉桂等)，且必須要用到
杜松子(所以琴酒也會被稱為杜松子酒)
香料加入後二次蒸餾會使酒液本身賦予特別的風味，而且也不需要木桶陳釀
原味伏特加就是跳過這些加香料的過程，只是一般市面很常會看到一些風味伏特加，基本上
就是在最後階段才加入香精或香材調味
所以我剛才問你，你是不是在找琴酒跟伏特加，因為那些作法邏輯上與琴酒和調味伏特加沒有太大區別

結果琴酒和伏特加比其他成員還不純

簡單說，要使用特定手法釀造的才能被冠上威士忌的名號

不同的遊戲規則造就不一樣的商品，不然到最後趨同化就很無趣了

琴酒規定是杜松子51%就算拿去過桶也可以叫琴酒

原來酒類是這樣分的 學習到了

感覺跟香檳一樣呢，平平都是氣泡葡萄酒，只有在香檳區生產的才能叫香檳，其他地區生產的只能是氣泡酒

對 琴酒的定義比較寬鬆 除了蒸餾跟必須要加杜松子之外對其他香材沒有特別的硬性規定白蘭地中的干邑也是指地區域的東西

龍舌蘭甚至還是指定幾個省的才能叫龍舌蘭

很多酒在定義上其實常有限制 像是美國的波本威士忌其中一個規定是釀造原料用的穀物至少要51%是玉米

龍舌蘭條件是51%藍色龍舌蘭 + 指定省分產出非那幾個指定省產的叫做梅茲卡爾

我本來想說主要討論的是木桶 我就沒寫這麼細了XD感謝補充

香檳是產區保護法令所以才有那種情形

回一篇文來談談各國威士忌定義法規好了

但琴酒跟伏特加風味、顏色基本上就跟威士忌差很多不是嗎？(還是有喝起來、看起來都像好威士忌的琴酒、伏特加？

琴酒有過桶的琴酒啊 喝起來就會有威士忌的感覺 顏色也會更像威士忌我手邊應該有我之前喝過的那幾瓶的照片 我找找看

日本琴酒品牌季之美 其中一個產品K就是過泥煤威士忌木桶的琴酒

像這支過桶琴酒的口味就很像威士忌https://i.imgur.com/e0Vmle2.png還有這支糖島 他好像沒過桶 而且我喝完了才拍XDhttps://i.imgur.com/aBRdpic.png

蠻有趣長知識 之後有機會買來比較看看所以結論是要過桶 才能被“協會”認定是威士忌囉？

日本是協會認定 蘇格蘭跟波本直接是法規規定了當然你可以去一些沒沒這規定的國家搞那種東西 然後宣稱是「威士忌」 但銷售的時候又要看當地法規能不能算你是威士忌

所以如果台灣沒規定 我愛怎麼做其實沒差但如果要賣到日本、歐洲就會被迫改名

台灣還真的有規定 在菸酒管理法施行細則裡威士忌：以穀類為原料，經糖化、發酵、蒸餾，貯存於木桶二年以上，其酒精成分不低於百分之四十之蒸餾酒。

與其說是協會 不如說是大家約定俗稱的定義和法規

就有點類似今天版上稍早在討論台灣有規定沒超過幾%含量只能說是「風味」之類的 蟹肉棒那一則而且台灣有規定

不依循規則搞出來的東西很難賣出去/參與國際評價(噶瑪蘭當初打出名聲的途徑)

靠我現在才知道琴酒就是杜松子酒

如果只做國內 或是故意走低價路線當然也許可能有新的產品(如日本最近的第三類啤酒) 就看品牌考量啦

威士忌的定義簡單來講就是蒸餾酒放入木桶陳年有趣的是近幾年金門高粱也在玩這套，過桶的高粱酒廣義來講也可以算是一種威士忌

高粱那個做法就算用狹義法規來定義其實也能算威士忌 不用廣義XD高粱本身就穀物

樓上是說創世者吧那支要說是金門高粱搞的也不對是黑松搞的

高粱算不算穀物？是高粱酒是不是蒸餾酒？是那過桶高粱是不是威士忌 不是（X

杜松子酒這個名詞嚴格說起來跟香檳一樣歐盟有用法規限制特定產區的才能叫杜松子酒印象中只有荷蘭 比利時以及德法的一部分地區出產的才能叫杜松子酒

https://www.kkl.com.tw/upload/29/2023082516493677979.png多這堆步驟跟威士忌就差遠了

專業推

威士忌就丟進木桶裡面陳年的穀物蒸餾酒蘇格蘭是沒禁止你自稱威士忌啦 但不照他們遊戲規則走的話不能叫"蘇格蘭威士忌"喔對了 蘇格蘭禁止在蘇格蘭境內生產不是蘇格蘭威士忌以外的威士忌種類

新玩家不照規則走是沒辦法混的 最快獲得認可的方式就是去參加國際競賽拿幾個獎 大家就會知道有很猛的新人

古早以前的柯南好像就把琴酒翻成杜松子酒XD

就像要用味增跟豆腐做的才叫味增湯，不能用排骨酥跟肉燥做

這些定義方式很好奇會不會有重疊

原來高粱是廣義威士忌XD

要裝進木桶才算