[閒聊] 新鮮、熟成，哪種比較好吃？
作者: TyuzuChou (子瑜我老婆) 2024-10-23 07:51:26
as title
https://i.imgur.com/JdeXelC.jpeg
https://i.imgur.com/slJpz5S.jpeg
https://i.imgur.com/pzk39oR.png
https://i.imgur.com/uEM7ENP.jpeg
華人的飲食偏好：鮮
所有一切都講求新鮮
不管是現流的鮮魚
或是溫體牛溫體豬溫體雞
都是最棒最好吃的
冰過就是次一級
但日本料理漫畫不管是美味大挑戰、將太壽司、築地魚河岸三代目等等
都告訴我們
新鮮不等於好吃
熟成棒棒
極速冷凍後的食材也是棒棒
而且也更衛生安全
為什麼觀念差那麼多
有沒有西洽
https://i.imgur.com/JdeXelC.jpeg
https://i.imgur.com/slJpz5S.jpeg
https://i.imgur.com/pzk39oR.png
https://i.imgur.com/uEM7ENP.jpeg
華人的飲食偏好：鮮
所有一切都講求新鮮
不管是現流的鮮魚
或是溫體牛溫體豬溫體雞
都是最棒最好吃的
冰過就是次一級
但日本料理漫畫不管是美味大挑戰、將太壽司、築地魚河岸三代目等等
都告訴我們
新鮮不等於好吃
熟成棒棒
極速冷凍後的食材也是棒棒
而且也更衛生安全
為什麼觀念差那麼多
有沒有西洽
作者: Muilie (木籟) 2024-10-23 07:53:00
中華料理也有發酵物吧
作者: KhePri (史密提威威) 2024-10-23 07:54:00
熟食生食有差吧
作者: kuninaka 2024-10-23 07:54:00
中國人也會吃發酵物阿，你在說啥阿還有一堆醃漬品還有你這篇說的好像日本人不愛吃鮮食= =
作者: gaym19 (best689tw) 2024-10-23 07:56:00
你以為日本人就不愛吃鮮食嗎
作者: kuninaka 2024-10-23 07:56:00
那每天漁市場這麼多人是買回去冷凍好幾天再吃嗎急速冷凍那是保存問題
作者: Kagamidouki (不想炎上型寫手) 2024-10-23 07:59:00
生魚片吃熟成幹嘛
作者: devan35783 (阿西八) 2024-10-23 07:59:00
冷凍跟熟成是兩件事好嗎
作者: vance1024 (這次考試穩死的T^T) 2024-10-23 08:03:00
生魚也有類似熟成的做法好嗎：壽司師傅會將魚切片後用昆布包裹在低溫放置一段時間 讓魚肉吸收昆布味道同時也讓魚肉的胺基酸分解增加風味
作者: devan35783 (阿西八) 2024-10-23 08:05:00
那個是AI推文
作者: yankeefat (本人內建試製51cm連裝砲) 2024-10-23 08:05:00
生魚片也是有熟成的YT上找"在家吃生魚片"
作者: h75311418 (Wiz) 2024-10-23 08:07:00
沒有絕對好吃
作者: devan35783 (阿西八) 2024-10-23 08:07:00
什麼都要新鮮，李嚴不喜歡這篇文
作者: Articletimo 2024-10-23 08:09:00
記得有些魚種生魚片沒放會酸
作者: astrayzip 2024-10-23 08:12:00
新鮮與否看食材跟處理方式螃蟹活體跟熟凍生凍就有差蝦子也是活蝦口感比冷凍好
作者: StellaNe (凍結的大地) 2024-10-23 08:13:00
作者: iwinlottery (我中樂透頭彩) 2024-10-23 08:16:00
兩種都有吧
作者: ymsc30102 (囧臉蔥) 2024-10-23 08:20:00
將太明明也一堆鮮食就屌打對手的劇情
作者: shampoopoo (毛寶洗髮精) 2024-10-23 08:20:00
不能都好吃嗎:3
作者: OrzVSTO (黑色盡頭) 2024-10-23 08:25:00
熟成也是很講究的吧 中國多是靠醃 燻來保存
作者: nashinai 2024-10-23 08:31:00
吃鮮的只有中國南方沿海(因為炎熱保存不易) 其他地方吃熟成(醃製)的居多
作者: Ceferino (麥茶多多) 2024-10-23 08:31:00
熟到發霉長香菇的最好吃
作者: AAAdolph (郎斜) 2024-10-23 08:39:00
說到香菇，乾香菇好吃很多
作者: keyboking (keyboking) 2024-10-23 08:40:00
我喜歡吃酪梨BBA，算喜歡新鮮還是熟成？
作者: don741026 (Cheng) 2024-10-23 08:43:00
看價錢
作者: Hazelburn (廉價酒) 2024-10-23 09:01:00
這篇其實內文就有在說魚肉熟成啊
作者: miaobee (阿力) 2024-10-23 09:02:00
不就因為食材而定 幹嘛直接二分法
作者: louis0724 (louis0724) 2024-10-23 09:03:00
日本人才是最愛鮮食的吧…
作者: ym951305 (流浪貓) 2024-10-23 09:21:00
大哉問
作者: highwayshih (ZAMBAYA) 2024-10-23 09:41:00
每種食材處理法不同啊 幹嘛直接二分法
作者: keirto (keir) 2024-10-23 09:42:00
生魚片有熟成喔
作者: a36772004 2024-10-23 10:06:00
你其實根本沒怎麼看漫畫吧?
作者: Annulene (tokser) 2024-10-23 10:17:00
未成....熟最好吃 （x
作者: Biyarace (紳士) 2024-10-23 10:17:00
生食 熟食 好吃的定義？
作者: henry90319 (d32monk) 2024-10-23 10:19:00
問的好欸
作者: DARUGU (用刀叉吃人肉) 2024-10-23 10:19:00
是不是學到新詞就想要用用看？
作者: timke (小袁) 2024-10-23 10:22:00
我通常會看魚種決定要不要熟成，熟成的天數跟方法也有分別
作者: zzz71084482 (HyperStar) 2024-10-23 10:24:00
？？？？
作者: timke (小袁) 2024-10-23 10:27:00
基本上要熟成從釣起來的當下就要預處理了，期間也不是丟進去冰就沒事了，整套流程其實很麻煩至於味道那絕對有差，但要說美味也是看個人口味反正我除了特定的魚種或有認識的人叫我做以外我是很少再做熟成了，懶會讓人省略很多工夫
作者: WayneChan (THEPandaEXtra) 2024-10-23 10:59:00
熟成鮮味會更強啊 還有溫體也是一種熟成
