每年過年我都會自製辣油送給親友，廣受大家好評，但好的辣油做起來真的太搞
剛又高成本，一般小吃店不太可能花那個時間去弄。
首先辣椒乾就用三種：
四川燈籠椒出香味跟色澤，最貴的也是它
朝天椒出辣味
韓國辣椒，不辣但有一種香甜回甘的味道
還要分別打成粗粒跟細粉，細粉是辣味跟色澤，粗粒是熱油激發香味用
大量蔥，少量蒜，一點點薑，這些是用來熬底油增香
油用耐高溫的酪梨油混雞油才夠香
辣油的配料：蒜蓉、紅蔥頭、花生、芝麻、腰果分別打碎，粗粒(或手剁)雞絞肉
麻辣版本就再加入青花椒(麻)跟大紅袍(香)
香料：八角、香葉、小茴香、甘草，也可以直接去藥房配五香
辣椒花椒都是買來炒乾再自己打碎，現成粉早就沒有香氣了。
先用油把底料熬出香味後，從液體多的配料開始往裡面加，小火熬到乾香之後加入
香料和辣椒細粉，然後放冷第一次讓味道融合。第二輪撈出部份的辣油，能稍微蓋
過粗粉的量就好，加熱到190~200度，慢慢潑在粗辣椒粉上面，如果溫度過高就會變
苦，所以只能慢慢一點一點潑，同時還要不斷攪拌，等大泡泡消失後跟原本的辣油
合併，這樣做出來的辣油又香又辣，沾拖鞋都好吃，最高紀錄一罐300 mL的一個禮
拜就被吃完回來跟我再討一罐。

看完了，團購連結呢

看完了，所以那個沾拖鞋的食記呢?

夾腳拖比較好吃

拖鞋預購呢？（x

好 我想要來點拖鞋

看了我都想買拖鞋了

不過你沒加糖喔 之前看別人做這種都會加蠻多糖的

我加糖發現比較容易壞，但照理說都熬乾了應該不會壞，不懂為什麼

那 哪裡才買的到呢-.-

真的很喜歡這種辣椒油 油潑辣子超香又不會太辣

哪牌子的拖鞋那麼好吃?

餓了

容易壞應該跟水分比較有關 可能先熬成糖漿再加？

應該沒真的熬乾 話說番茄醬也有糖分 卻不容易壞

明年再說...這個做的前期炒料連空氣都是辣的，先不要

的確 吵過一次辣油 整個廚房都像毒氣室一樣= =*炒

團購連結在哪？

看了都餓了

連結啦

連接呢？直接轉行賣辣椒了吧

拖鞋吃不完可以冰冰箱嗎

看完這篇文 愛吃辣的都想收藏起來自己做

連結呢 送不送海外 （敲碗

開團嗎

說這麼多 連結呢

餓了

炒辣油味道真的重，重到做冰毒都不會被發現

蘿莉油

炸油的時候可以加點洋蔥 香菜試試看然後香料可以加點白芷 白寇 沖油的時候加點堅果碎味道很讚我自己加杏仁碎 爽

拖鞋好吃

辣油做得好真的超好吃，給推

幹 連結咧

還以為會鬼轉胡歌老公

阿你團購連結勒

已購買，小孩愛吃拖鞋

大師

講那麼多，沒有連結

幹 連結呢

說那麼多~連結呢?

圖呢

shut up and take my money

卡個團購連結

阿西八 我是你的親友對吧

廣告文 那個商家連結在哪？

可惡，所以連結呢

所以那個團購連結

老干媽好像就是少了雞油的味道才導致客人流失，即使辣椒換回貴州的也無力回天