※ 引述 《ehentai》 之銘言:
: 前陣子才有個移民國外的在哀弔高級中國菜沒落,引起媒體社群討論呢
:
: https://www.threads.net/@jigsawshopping/post/DBx1we1Tu_q
:
: 這次回台有幾點觀察: 第一,我家附近的精緻餐飲幾乎都變成日本料理了,中式熱炒如
自己有在做菜分享一下想法
中國一直以來人多,民間菜系大多偏向大鍋菜做法
也是因為這樣以前就聽人家說是現代中菜是”粗菜細做”
雖然說細做是細做了
但出鍋總是要大盆大盤的裝,擺盤也不講究
仍舊脫離不了粗菜的根本
像王剛就很明顯是這樣,講了很多細節結果都還是一盤裝
你說難道就沒人從根本去改變嗎?
有,但這同時又有一堆老害在阻礙發展
同樣也是王剛前陣子認識的一個魯菜大師
整天哀怨魯菜沒落了,他要重振榮光
結果看來看去只會做糖醋魚
魚怎麼切怎麼炸,醬汁多酸多甜一分都不能改
影片去徒孫餐館探店
人家順應現代口味少點糖,他也硬要糾正這不正統
有這種老害你說魯菜能不沒落嗎?
再說糖醋魚做再屌也只是糖醋魚
講究什麼身彎尾翹,糖醋下去口味跟巷口的87%像
重點是你找妹子去吃飯
跟人家說我請你吃一條屌炸天的糖醋魚,誰聽了還想去
根本就沒辦法做成Fine dining
同樣日本壽司可以看最早期的樣子
如果現在還堅持傳統做法早就沒人吃了
更別說歐美最強的法國
把料理系統化,辦學院,從根本培育心血去顛覆創新
甚至近年日法料理都會互相借鏡,不拘泥於傳統
高級餐廳可以一直吃到超出想像的味道
平價餐廳也一直不斷提升體驗、精緻度
同樣都是發展百年,你還在拘泥一條魚該多甜多酸?
當然也不是沒有好的,像老飯骨就好很多
至少人家肯順應現代口味,也不排斥融入西餐調理方式
總之中菜要實現真正的現代化,還得等這些老害歸西才能起步