※ 引述《ehentai (e.hentai)》之銘言：
: ※ 引述《TyuzuChou (潤潤潤)》之銘言：
: : https://i.imgur.com/VWMR0Nt.jpeg
: : https://i.imgur.com/UeWIkdN.jpeg
: : https://i.imgur.com/N2mdkKF.jpeg
: : https://i.imgur.com/SVVfwkl.jpeg
: : https://i.imgur.com/roD9zNo.jpeg
: : 《爆音少女!! 臺灣篇》
: : 管你吃了多少●●美食
: : 最好吃的還是高級○○料理
: : 您各位同意作者的說法嗎？
: 前陣子才有個移民國外的在哀弔高級中國菜沒落，引起媒體社群討論呢
: https://www.threads.net/@jigsawshopping/post/DBx1we1Tu_q
: 這次回台有幾點觀察： 第一，我家附近的精緻餐飲幾乎都變成日本料理了，中式熱炒如
: 宮保雞丁、麻婆豆腐、獅子頭、梅干菜扣肉...等都成了廉價的便當菜。少有裝潢典雅、
: 料理精湛、服務周到的館子 專打中式餐飲的招牌了，中式餐飲大都是不登大雅之堂的小吃
: ，如燒餅油條、清粥小菜、自助火鍋、家常熱炒‧等。（話說回來，小吃的可愛，本來就
: 不在乎登不登大雅之堂） 一級的川菜、江浙菜、揚州菜、廣東菜、北方麵食，都逐漸消失
: 。那些在我成長年代、承繼豐富的大江南北飲食文化的台灣....
: 這串第一篇推文說那些台灣料理都是中國料理，我想在國內就有很多人不願意承認
: 還有如果要挑一家高價位的餐廳來慶祝，各位願意花一個人超過2000吃一家高檔中餐廳
: 還是高檔日式料理 高檔法式料理?
終於下班能回文了。
身為業餘台灣飲食文化研究者，台灣料理是什麼這個問題也有自己的見解。但在那之前，想先針對這名旅居外國的人的感想做一些補充。
文中他所懷念的台灣的這些正統中國各省菜系，其實沒一個是正統的。早在國民政府來台之時，礙於原物料的取得不易，以及料理人的傳承差異，都經過了妥協改變了。當時台灣政治氣氛不太能寫懷鄉文學，來台的外省文人便有借「飲食不同」來曲線回憶故鄉的方式。因為他們大多出身富裕，描寫的多是少時家中大廚精心備料、費時費工的富人筵席，然後對比台灣當時號稱正宗的各省餐廳，整間餐廳可能僅老闆與大廚是該省人，但是二廚副手、外場跑堂皆是台灣人的情景，食材也都無法與故鄉相同等等差異。
五六十年前尚此，更不用說到了現代，那差異就更大了。
然而，這種飲食懷鄉文學演變到後來，又出現了一個現象，那就是這些人人生大半都在台灣、老了多數移民歐美，而這種四不像的菜色卻又成為了新的思鄉情懷，嘴裡吃著甜膩的orange chicken，想起的卻是台灣的大蔥烤鴨。
以上是針對該文的補充，接著講日本對台灣料理/中華料理/中國料理的認知
在甲午戰爭日本拿到台灣之前，日本根本沒有台灣料理的認識，文獻上的台灣料理，是在統治台灣之後稱呼當時台灣的酒樓筵席料理的。而那時的研習料理，主要是台灣富人聘請中國沿海名廚，加上本就承襲到鄭成功南明系統，所以菜色也是南方菜系。但是畢竟是富人吃的，等級比該文作者提到的那些如宮保雞丁等等「家常菜」還要高了不少，都是些魚翅燕窩、大蝦大蟹等等費工費錢的好料。
如果要求「史實」的話，這就是最早的台灣料理，但相信現在沒幾個人會認同了吧？因為這個「台灣料理」，就是日本人印象中的「台灣料理」、就是在台灣的中華料理。
那，什麼是台灣料理？講歷史，淵遠流長根本無從定奪。我覺得是感性一點，能讓人回憶起台灣這個地方的，就能算是台灣料理。英國人帶走印度廚師，搞出海軍咖哩然後被日本人學走搞出日式咖哩，接著日式咖哩又被台灣人學走變出台式咖哩。台式咖哩難道能算印度料理嗎？我相信，台灣在海外的遊子，連吃都不用吃，只要看到那個螢光色澤和馬鈴薯丁，馬上就能回憶起台灣。引起回憶，就是我覺得對台灣料理定義的最佳解。

那肯定得是大冰奶

那三色豆可以讓人回憶起台灣嗎？

螢光咖哩確實是台灣料理

這就是台灣料理 https://i.imgur.com/yYyevV2.jpg

可以參考看看陳玉箴的《台灣菜的文化史》

有看喔~那本很棒

螢光咖哩真的是正港的台灣菜XD

美而美的漢堡蛋算台灣料理嗎

飲食文化是環境形成的，台灣的飲食文化本身就包含了很多文化重疊影響形成的

螢光咖哩等我會煮咖哩之後一直在想到底怎麼煮出來的

螢光可能是薑黃來的

薑黃比例過高吧

其實吃Sukiya咖哩，外帶紙餐盒殘留也有螢光，只是沒有營養午餐的那麼誇張

5樓 怎麼可以沒有地瓜葉跟青江菜！！！

你也是回的問a答b 他不是講中菜館子被日式料理取代了螢光咖哩是日本傳下來的喔 以前日本不吃辣才變那樣只是他們後來改良濃湯式的咖哩然後變便當菜省錢所以咖哩粉味道很淡只有顏色所以根本沒有改良反而劣化了

我也沒有講被日料取代啊？然後我的台灣料理原則是什麼你也沒在看，能夠勾起回憶就是了，你在那邊日本咖哩我也是不知道了啦

怎麼會跟那個id 認真

會煮咖哩的定義是丟咖哩塊 還是香料從0開始我家煮印尼咖哩都從準備香料開始 有加薑黃就會有螢光色

推