[中一] 小當家最唬爛的是炒青江菜吧？
作者: XOEX (阿哲) 2025-01-27 19:44:23
廣州的水有土味
所以用油包住菜就碰不到水了
先不說你洗菜還是要用水
油下水就浮起來，怎麼可能包住菜
小當家最唬爛的是炒青江菜吧？
所以用油包住菜就碰不到水了
先不說你洗菜還是要用水
油下水就浮起來，怎麼可能包住菜
小當家最唬爛的是炒青江菜吧？
作者: Gravity113 (Anderson/重力/佐) 2025-12-14 18:32:00
其實那不是虛閃
作者: flydogbus (黃小兵) 2025-12-14 18:49:00
那是毀滅的
作者: kudoshaki (法恩) 2025-12-14 18:54:00
噴射
作者: WrongHole (Woo~) 2025-12-14 19:01:00
白
作者: Gravity113 (Anderson/重力/佐) 2025-12-14 19:04:00
痴
作者: shter (飛梭之影) 2025-01-27 19:47:00
如果油下水就浮起來，要洗碗精幹啥清水泡一泡不就浮了
作者: chisakura (chisakura) 2025-01-27 19:48:00
不是...浮在上面你撈出來才會一層油阿 你自己用手去試
作者: Julian9x9x9 (Leon) 2025-01-27 19:48:00
等等 炒菜幹嘛下水
作者: yuizero (14) 2025-01-27 19:48:00
不對。你到蘇州吃一下那邊的菜就知道了
作者: ruby00514 (黑夜的星空) 2025-01-27 19:48:00
真的 彗星炒飯合理多了.....對吧
作者: p8410077 (Ironraptor) 2025-01-27 19:48:00
有直播？
作者: Valter (V) 2025-01-27 19:50:00
我比較好奇陽泉酒家的人看得嘖嘖稱奇 所以你們自己是怎麼處理青江菜的?
作者: yuizero (14) 2025-01-27 19:51:00
黃河流域的確因為水有土位 他們炒菜的確會用大量的油包住料理大火炒來隔絕水
作者: KAGOD 2025-01-27 19:51:00
？？？這不就過油？
作者: XOEX (阿哲) 2025-01-27 19:52:00
作者: yuizero (14) 2025-01-27 19:53:00
說實在。那次去蘇州參加我弟婚禮 才吃一道就不敢吃了。滿嘴油
作者: shinobunodok (R-Hong) 2025-01-27 19:55:00
這不就一般常見的過油？
作者: yuizero (14) 2025-01-27 19:55:00
雖然小當家解說是錯誤的。但中國的確用大量的油包覆菜來吵。所以沒唬爛
作者: usoko (time to face reality) 2025-01-27 19:55:00
當然可能包住菜 問題是在你先不說的那個洗菜中式炒青菜本來就超油 但是青菜本身的土味還有水裡的土味洗菜時洗不掉 過油當然也就跟著一起被包進去了只是油味蓋掉土味而已
作者: sustto (sustto) 2025-01-27 19:57:00
給王福出場用滴不喜歡過油滴青菜 真滴太油膩惹
作者: kaj1983 2025-01-27 19:57:00
水有土味是什麼水？
作者: jpnldvh (兒子長得像隔壁老王) 2025-01-27 19:58:00
強調半天的土味到底是三小 青江菜有這種味道喔
作者: kaj1983 2025-01-27 19:58:00
廣州人做飯都滿油的吧
作者: AoyamaNanami (七海) 2025-01-27 19:59:00
你去把河水喇一喇喝掉就知道了
作者: Fino5566 (星星芝我心) 2025-01-27 19:59:00
就土味
作者: kaj1983 2025-01-27 20:00:00
髒水就髒水...
作者: carllace (柚子) 2025-01-27 20:00:00
後面四郎就說沒過油了，所以一開始作者不知道過油這個名詞吧
作者: honey4617912 (h.4) 2025-01-27 20:01:00
土味是吳郭魚那種味嗎
作者: olik0103224 (憐) 2025-01-27 20:01:00
中菜很常過油吧 小時候看型男大主廚阿基師啥都要過油
作者: yuizero (14) 2025-01-27 20:02:00
廣州我是不知道用啥水。但黃河流域的水即使煮開。也真的有土位
作者: carllace (柚子) 2025-01-27 20:02:00
自來水沒過濾有時煮開後會有藥味，大概類似這樣的味道吧
作者: arceus 2025-01-27 20:03:00
水煮直接讓蔬菜的營養流失到水裡 不如煮菜湯
作者: kurenaiz (紅) 2025-01-27 20:03:00
這很常見吧 你看王剛 阿基師 中餐很多要過油
作者: carllace (柚子) 2025-01-27 20:04:00
過油也不是像中華一番那樣油倒水面，而是類似油炸那樣泡進熱油裡
作者: yuizero (14) 2025-01-27 20:04:00
當年去蘇州。當地的喝水都喝保特瓶。只有台商去那才會用逆滲透機淨化水煮來用。當然現在沒台商了
作者: kaj1983 2025-01-27 20:04:00
菜過油大部分都是要定色
作者: a8856554 (虛舟) 2025-01-27 20:06:00
黃河水的懸浮物太多，沒過濾處理就是有土腥味
作者: frozenmoon (劉備傳æ£å¼å‡ºç‰ˆ) 2025-01-27 20:08:00
作者: jonh0805 (Lyon) 2025-01-27 20:16:00
過油主要是讓食材事先熟到一定程度在做最後炒的環節你要全程用炒的把蔬菜類炒熟的話火力不夠強要炒很久而且炒太久蔬菜本身的水分流失就變得軟趴趴外面吃炒菜的口感很清脆通常就是用猛火灶快速炒熟的
作者: lungyu (肺魚) 2025-01-27 20:19:00
? 那不就過油 現實就有的技巧啊
作者: Fino5566 (星星芝我心) 2025-01-27 20:28:00
問題他不是過油 他是油倒在水上 再過水川燙過油絕對不會用到一鍋水
作者: loltrg42972 (Rui) 2025-01-27 20:29:00
阿不就過油
作者: sustto (sustto) 2025-01-27 20:33:00
還有一種炒菜最後潑油滴 辣種更不能接受
作者: loltrg42972 (Rui) 2025-01-27 20:34:00
就先過油再川燙 油會吸在菜上不會被水影響起鍋時水倒掉 菜就會油亮油亮的
作者: Fino5566 (星星芝我心) 2025-01-27 21:14:00
就說他油水同一鍋 菜只下一次同時過兩種
作者: jetzake (加菲貓) 2025-01-27 21:22:00
焯水和過油有時候會用這種方式混在一起 倒不能說他錯
作者: rommel1990 2025-01-27 21:23:00
你可以不吃但一定要請你朋友吃
作者: youdar (Yoda) 2025-01-27 22:29:00
台菜餐廳也會過油啦，不然很快就會黃掉
作者: MAXcafe (MAX咖啡) 2025-01-27 23:06:00
用咀嚼過油的口感去蓋過土味而已，土味一直都在
作者: rayven (擲筊才是真正雲端運算) 2025-01-27 23:22:00
鐵鍋醬(炒翻天)講過中菜重油不重水，因為水質實在太差
作者: allenvenus (昆布) 2025-01-27 23:34:00
河水不行的地方一般煮飯會用井水吧
