※ [本文轉錄自 Food 看板 #1NkRvFtc ]
作者: violetphoeni (紫鳳) 看板: Food
標題: [食記] 阿秀羊肉爐：三千餘韻繞心樑
時間: Sun Aug 21 22:44:29 2016
無音樂圖文網誌（2016/08）
http://viophex.blogspot.tw/2016/08/blog-post.html
其實一直不是很喜歡吃火鍋類料理，總覺得與烹飪技術相關不大，
要好吃也只要把湯底跟食材品質顧好就好。（另一個例子是燒烤）
但彰化溪湖的羊肉確實在這個基礎之上讓人驚嘆連連啊。
有個朋友一直不喜歡在北部吃羊肉料理，原來是已經被從小吃大的彰化土羊慣壞。
好不容易抽了個空去彰化朝聖一下傳說中的羊肉，一吃之下驚為天人啊，
也頓時能理解為何朋友不愛隨便吃羊肉了，是一種玩物喪志的意思。
特別的沾醬
中藥羊肉爐
火鍋料
溫體土羊與一般羊肉的差別，大概像是正統江戶前與爭鮮的差距一樣吧。
極嫩無絲毫腥羶，加上溫潤的湯底，誇張點說就是「今天才知道什麼是羊肉」。
像是高級牛肉一般的油花分布又兼具羊肉特有的香氣，至今回想仍舊流連忘返。
花椰菜乾
也是第一次吃到，脆口略鹹相當下飯（麵），且仍保留了一些汁液。
單純的調味調性溫和，頗不錯。
麵線
混著羊油透出淡淡香氣，權作主食。
菜上到這邊都相當符合羊肉的溫補性質，每道菜都可以溫潤代之。
羊肚炒芹菜
從溫潤變的有些野氣，爽脆新鮮羊肚與芹菜呼應，平凡中見別緻。
羊心炒A菜
第一次吃羊心，倒是相對沒有特別之處。
白切三層肉
相當驚人的嫩度，豐腴脂肪在嘴上化開的瞬間實在神奇。
瘦肉也不遑多讓的突出，雖然撥去香菜要花點時間，但實在值得。
不知為何總是會讓人想到生魚片，感覺像是厚實帶彈性的鰭邊，
肥油幾乎可以滴下的程度至今不斷回味。
意猶未盡下又多叫了一盤，反正有羊肉爐可以解膩。
經此一餐，想起第一次吃到高檔壽司的感動與驚喜感，或許之後會少吃點羊肉了。
阿秀不只是羊肉本身突出，湯底、熱炒、白切各有千秋，住在彰化的人真是幸福啊。
以後每次去中部大概都會找機會光顧了。