綠 豆 王 國 美 食 鑑 定 團
餐廳名稱：MUKI Shabu Shabu 木吉涮涮鍋
地 址：嘉義市西區文化路169號
電 話：05 228 7887
營業時間：11:00–14:00, 17:00–22:00
價 位：200元 低消 鍋物400元up
消費日期：2018.12
推薦菜色：海鮮鍋、美國安格斯熟成無骨牛小排
※食記/遊記有時效性，請以店家資訊為主。
口味屬個人感官意識，僅是記錄生活、飲食體驗，提供參考※
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[網誌圖文版：http://kielkiel.pixnet.net/blog/post/267782916 ]
「寒冬天就是要吃鍋啊，不然要幹嘛？」
天氣漸涼，對火鍋的渴望，像來自細胞的呼喊。
台灣人有夠愛吃鍋，別說寒冬時才想奔一波，根本就四季都對火鍋有執念。
從店家密集度可以看出來，更不用講無數簡餐店也都會包含火鍋品項，對火鍋的愛幾
乎要算可以冠全球。
但吃多就嘴叼，品湯頭、嚐蔬食，一口嚼滿高品質肉片，實在樂事。
地理位置在中央廣場旁的「木吉」，夾在文化路夜市及秀泰百貨間，可說嘉義餐飲一
級重戰區。
設置於桔子商旅一樓，高高聳立的旅社，配上三角落地窗，讓店家自成一派與其他火
鍋店不同的氣勢。
因為與桔子商旅結合，很多人會誤以為是商旅的附設餐飲，但其實「木吉」是經福泰
飯店集團全方位評估後，方許可駐點的店家。
比起旅館自設餐飲部，更嚴苛評估「木吉」的駐點，是否有足夠的概念、特殊性與品
質。
(就像能駐點松菸誠品的店家，能進註就代表一種能力認證)
等於除了政府把關餐飲衛生、消費者檢視料理美味、社會品牌形象外，還要有大企業
規格評估後背書。
遠眺能看見「ORANGE」，一字演化橘子、桔子、桔又拆字寫作「木吉」；
店名英文取自日文拼音MUKI，台語音似「有機」，唸作「木吉」。
呼應到企業名，亦與創業精神力求有機、天然概念結合，彷彿一種現代形式的訓詁學
，蘊藏梗趣。
從「木吉」外觀還能看到一個超特別的設計，開放式廚房是時下流行餐飲規格，讓消
費者能看到烹調環境及過程，增加安心信任感。同時越open也越顯現店家不畏懼檢視的信
心。但不論是半開放或是全開放，都會是在店內才有一隅能見，極少數才連路人都都全觀
開放。(例如「鼎泰豐」)
「木吉」靠北榮街的店牆後是廚房，做成整片玻璃落地，正對廚房一清二楚。就連不
是店家用餐的客戶，也能縱觀廚房，認真對待環境清潔、烹調過程，食材真實性的心意一
覽無疑。
裝潢以柔和的楓木色系為主，簡約線條時尚典雅。環繞落地窗景，延伸了空間感，與
窗外喧囂的文化路既區隔又融合。一線之間，熱鬧與寧謐的對仗，更專注面對食之美感。
「食材本身的原味呈現，讓味蕾記住那份真實的美味」
店內有36個座位，以內嵌式單人電磁爐設計，桌面感覺整潔，也相對穩定安全。
為配合各種用餐組合，有四人桌、六人桌或是14人大桌，也有照顧獨行客可一覽街景
的靠窗吧檯。
醬料區座落銀杏樹下，淡桔黃照明灑落，彷彿又見那年東大銀杏金雪紛落地。
讓原只是功能性的醬料檯，巧妙襯托融入裝潢。
除了美觀外，醬料品質純淨、用料自然，有來自老四川的辣椒、蒜末、蔥花、蘿蔔泥
、沙茶醬、麻辣醬等。最特別的是水果醋醬油，店家自製，經三個月以上的複雜功序，得
以發酵釀成，酸甜開胃頗具獨特風味。
提供藤編籃，方便置放包包跟冬天的厚重外套。
菜單。「木吉」主打天然健康精緻鍋物，肉品有日本鹿兒島和牛、美國牛與香草活菌
豬。
以秤重區分一般套餐、7OZ及12OZ，可評估自己的大肚食量或聚餐人數決定份量
套餐會有西螺芋香米、手作蕎麥麵、冬粉三選一。埔里台8號紅茶無限續杯、開胃醋
飲、蔬菜盤手工餃、甜品、土雞蛋。
套餐本身便已很豐盛，也可依喜好配搭各種手工料理單點。
當天時令菜單寫於看板上，一品新鮮豪華食材的選擇。
肉品都是有血統證明書，來自日本鹿兒島的黑毛和牛，產地直送空運來台的高檔品質
。
豬肉也是以香草及中藥配方飼育，經國立大學國際期刊發表認證的頂級香草豬。
套餐-飲料
從隨餐飲料的選用，便可感受到「木吉」的誠意與大氣。
配餐飲料採飄香世界的埔里台8號阿撒姆紅茶，老農手栽的純正香氣。
加入炒過的決明子沖製，於紅茶濃郁中飄有淡淡米香，是層次鮮明的甘韻。可續杯。
套餐-土雞蛋
蛋是很基本的食材，各種料理都常見的，大家都常吃的。
但你知道好雞蛋滋味真的有差，「木吉」使用吃有機飼料的德國土雞蛋。
有別於一般雞蛋，下鍋的瞬間便能看出來，蛋在湯裡漸固成形不見半點雜質。煮好後
果然濃郁、充滿彈性，口感綿密，挑戰以往對於雞蛋的概念認知。
套餐-水果醋
水果醋冰沙是店家自釀，經三個月以上複方水果酵成。
香味極濃郁有層次，酸度夠質地滑順不刺喉，舒服開展味蕾對美食的入口之旅。
湯頭
「木吉」採單一湯頭，沒有任何華麗的招式，就是一心一意全神灌注。
每一天清晨老闆娘就會起來熬湯，16~7種當季蔬果及日本昆布，絲毫不添加任何人工
香料及調味料純天然的組合。
也是因為有這般龐大種類又品質良好的蔬果，歷時6小時以上的慢燉，「堅持」方能
成就了這鍋黃金湯。
紮紮實實見真章，天然清澈的香甜，是能憾動味蕾的感動。
「木吉」專注對待這鍋湯的心意，猶如一所懸命的職人態度。
套餐-蔬菜盤
菜盤種類豐富，高麗菜、美生菜、香菇、手工蛋餃、番茄、紫高麗菜、栗子南瓜、花
椰菜、手工蛋皮、玉米、豌豆、金針菇等十幾種，繁星份量展開來就覺得賞心悅目。
蔬菜以當日採買或台南有機農場當日新鮮配送，吃的出最新鮮品質。
丸餃類也不是簡單超市能買到的火鍋料，是老闆娘經過全省比較後，挑選的全台熱銷
老行家手作，Q彈鮮嫩。
如豆皮是採用美濃豆皮，非基因改造大豆製作，不求快用油炸，而是尊重食材本身的
特質，費時費功以日曬而成。下鍋後不會出油，而是天然大豆金黃色澤，能吃到原始豆香
綿密。
套餐-手作蕎麥麵
蕎麥麵是由老師傅手作，不添加任何麵粉改良劑及防腐劑，以日本進口之高級小麥粉
及蕎麥粉，遵江戶時期二八蕎麥麵製法揉成。
蕎麥香氣淡雅，自然的甜味於入口後慢慢飄散，富彈性而順口。
套餐-西螺芋香米
上一次看到餐飲業用西螺芋香米，是在日式料理店拿來當賣點的每月精選米。
米粒飽滿完整，黏性與彈性適中，入口後先感受到自然甜香，咀嚼後會散發淡淡芋頭
香氛，非常神奇而夢幻。
套餐-海鮮鍋 $888 (龍蝦為另外加點$298，天使紅蝦海鮮盤會附兩尾，另點一尾50元
)
海鮮盤上桌，自動背景樂就切換成《under the sea》，
天使紅蝦、白蝦、龍蝦、水鯊魚、鱸魚、鯛魚、干貝、鮑魚、鮮蚵、蛤蠣、小卷等，
如同潛入一片汪洋的豪奢大氣。
套句時下的梗，感覺自己是「水行俠」了哈，水行暢吃汪洋魚鮮啊!
阿根廷天使紅蝦、白蝦、龍蝦，一排超有氣勢。
選用蝦種是成長環境無污染，蝦膏飽滿，甘甜彈牙，吃的出新鮮好品質。
天使紅蝦第一個下鍋，飽吸黃金湯頭最潔淨美味，也更增添黃金鍋風味的相輔相乘。
鮮蚵、淡菜、鮑魚、蛤蜊等貝類，飽滿有光澤，肥美柔嫩，潔淨無腥味，咬下去可以
感受到鮮甜細嫩。
搭配「木吉」特調酸甜海鮮沾醬，充分誘提出貝類美味。
鱸魚、水鯊魚片、鯛魚等魚片，肉質極鮮，軟嫩有彈性，入口即化的甘甜，海鮮控完
全不能錯過!
加點的龍蝦，外觀便很美麗有氣勢，肉質緊實極鮮富彈性，滿滿的蝦膏帶有海味鹹香
，滋味迷人。
手打花枝漿 $128
來自興達港的手打花枝漿，純手工製作，採肉、打漿、100%純花枝，
Q彈紮實，每口都能吃到花枝塊。
比起一般店家用條狀盒裝，「木吉」直接給球型掌寬份量也是很豪邁。
綜合手作餃類拚盤 單項88元
手作真的不一樣!!妹妹本來不吃餃類的人，也為「木吉」挑選的手作餃驚豔。
從皮開始便是突破概念，幾近麻薯似的軔度彈力。
蛋餃來自南門市場手工製作，只能用傳奇來形容。外皮直接使用蛋煎不攙粉及水，人
家是蛋包飯，他們是蛋包餃。內餡採用黑豬後腿肉，肉質較一般豬肉更細，富嚼勁肉香甘
甜。
據老闆娘說這一顆蛋餃是比蘋果還貴的價格，但吃過後就再也回不去了哈。
來自台南的老闆，也帶來了台南名產「魚冊」。
得名於古時書卷的形狀，以魚漿製成外卷，內裡穿插芹菜等。
「木吉」的魚冊，是美食老台南老闆找到的巷內行貨，裡頭不似一般魚冊用蔬食，而
是將鰻魚捲入，雙重魚鮮交響成舌齒間的交響曲。
綜合手工丸子拼盤 $88
豬肉貢丸、鴨肉丸以及芋頭貢丸。
手工丸子經老師傅攪打捶甩，細緻綿密，嫩彈程度完全不是機器製作能相比。
芋頭丸尤其動人，包裹於肉漿內的優質芋頭，吃的出清香，與絞肉融合成充滿層次彈
性的口感。
贈送- 里港手工餛飩
在好幾個購物群組內，都看到婆婆媽媽朋友熱烈團購的里港手工餛飩，目前「木吉」
只要打卡就有送。
七十年老店，自桿皮超有彈性，腰內肉飽滿可口，
以蒸籠造型盛裝趣味可愛。
7OZ美國安格斯熟成無骨牛小排 $910
Chioce等級的安格斯牛，取自牛肋排延伸部位，大理石油花綻開花海似華麗圖紋。
切片「木吉」也毫不含糊，會依硬度、油花位置、肌肉色澤等進行厚薄調整。
讓上桌的牛肉片輕輕涮過黃金鍋，能達到最美味的細緻軟嫩。
放入口中融化，感受牛小排的多汁香醇風味，不論是不是火鍋控，都會對這美好肉質
與鍋物共舞瞬間感動啊。
套餐-甜品
「木吉」會依季節特質更換甜點，當天去吃到的是黑糖銀耳枸杞湯。
晶瑩白木耳富含膠質彈性，枸杞明目帶甘甜，配上手工黑糖的溫潤，滑順絲綢的口感
，既養生又喉舌享受。
蜂蜜檸檬茶 $55
「人生短短幾個秋啊~~~」
雖然2018選戰以落定，但這首歌應該好一陣子都會纏繞蜂蜜檸檬吧。
因為那一波有去搭熱潮買了手搖杯，所以對價格非常有印象，茶湯會、TEAS，甚至連
清心福全都是單品要賣到55-60元。
「木吉」售價只要55元，而且喝的出來是真蜂蜜的自然香醇，配合清香檸檬，沁心甜
蜜可口。
不知道店家有沒有考慮另售手搖杯啊，天天都想去帶一杯了哈。
壽星贈禮-當月壽星消費會贈送總消費額八折的不限期餐券，生日當日則會送一瓶瑞
典雷柯德水果氣泡酒。
水果氣泡酒有四種口味，野莓、草莓、西洋梨與百香果，我們選了野莓。
清爽、洋溢果香，含氣泡極易入口，酒精濃度不高4.5%，連我平時不太喝酒的都能小
酌淺嚐，
高腳香檳杯中的氣泡跳著滑步舞，彷彿也像是認識了「木吉」這間精緻又充滿細節的
可貴餐廳，所帶來的喜悅。
※未滿18歲請勿飲酒、喝酒不開車開車不喝酒※
「木吉」從整體環境、烹調手法到食材選用，處處充滿細節，是用舌尖能感受的心意
故事。
以為那麼時尚的概念，健康食材的追求，老闆娘會是個無印系女孩，或是森林系文青
女孩。
但更像是鄰家姐妹，如同她選用的食物天然，展現出有溫度的動人服務。
看她燦笑招呼每桌孩子、結帳時直率樂道祝您中大獎、真摯介紹她全台找來的各種食
材，喜悅你感受到食物的美味。
認真熱情的態度讓用餐感染最單純的歡樂，輕鬆自在吃好食，品嚐愜意溫柔的食物原
香。
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餐廳名稱：MUKI Shabu Shabu 木吉涮涮鍋
地 址：嘉義市西區文化路169號
電 話：05 228 7887
營業時間：11:00–14:00, 17:00–22:00
價 位：200元 低消 鍋物400元up
消費日期：2018.12
推薦菜色：海鮮鍋、美國安格斯熟成無骨牛小排
※食記/遊記有時效性，請以店家資訊為主。
口味屬個人感官意識，僅是記錄生活、飲食體驗，提供參考※
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[本篇為邀約採訪，出餐內容與店家菜單一致，並為本人真實用餐感受。]