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作者: blueherobest (苦蓮) 看板: Food
標題: [食記] 香港 Tosca 米其林一星
時間: Sat Jan 31 16:24:38 2015
圖文：http://bluehero.pixnet.net/blog/post/41171995
時間：2014/8
在香港的最後一天午餐，來到了尖沙咀的TOSCA餐廳，該餐廳在2014年得到了
米其林一星的評價。這次來港預算不多，在摘星的選擇上也就比較拮据，只
打算在三種等級中各選一家，經過幾番遴選，最後看到香港一位食家的大力
推薦，才選了這家TOSCA。
TOSCA位於環球貿易廣場裡的麗思卡爾頓酒店的102樓，搭乘地鐵到達九龍站
，往C出口走到天際一百，這裡是觀景台的電梯搭乘處，但去TOSCA不是從這
裡進去，得從另一邊繞到辦公大樓。
從辦公大樓走進麗思卡爾頓酒店，在酒店的九樓大廳搭乘直通103樓接待處的
電梯。
到達103樓之後，搭乘手扶梯到102樓，這裡有三家店，中間是酒店的咖啡廳
，右邊是米其林二星的粵菜餐廳天龍軒，往左邊走就是TOSCA義大利餐廳了。
出發前就在網上訂了位子，很幸運地座位被安排在靠窗，景觀非常地好，窗
外看出去便是香港島，往下看就是尖沙咀。看到這裡的景觀讓人想起澳門新
葡京的Robuchon，不過相信TOSCA的夜景應該更勝一籌，可惜我是中午用餐，
算了，反正也沒妹，一個人看夜景也是心酸而已。
不過TOSCA的裝潢讓人有點熟悉感，好像今年被降為米其林二星的Caprice啊
，而且也是開放式的廚房加上大面積的觀景窗，不過102樓的景觀還是比
Caprice遼闊許多。
午餐的套餐以三道菜的形式為主，分為前菜、主菜與甜點，價錢則依兩道、
三道及四道菜而有所不同，左邊還有單點菜單。今天午餐選擇三道菜，價格
為418港幣。
點完餐後，侍者在桌上的小圓盤裡倒入橄欖油，橄欖油的品質還不錯，有股
淡淡的辛香，清新的氣味。
接著侍者送上麵包，共有四種可以選擇，每個都來一樣，其中有一個麵包做
成蘑菇的模樣，相當可愛，味道鹹香鬆軟；左邊的是迷迭香麵包，是我最喜
歡的口味，除了香草的香氣之外，還帶點海鹽的鹹味，另外兩款麵包也還不
錯，但沒前述兩個來的令我喜歡。
Salted cod carpaccio with caper berry, fennel curd and sun dried
tomato salad
鹽漬生鱈魚薄片配水瓜柳、茴香塊及意式乾番茄沙律
開胃菜選擇了生鱈魚薄片的沙發，從擺盤上來看頗有現代法菜的意味，以生
鱈魚薄片做底，上頭舖陳了生菜、乾番茄、橄欖等各式食材，搭配蛋黃醬，
宛如小花園一般。
吃的時候，我將魚片捲起上頭的食材，大概是鹽漬的關係，魚肉口感帶點微
澀鮮鹹，搭配著生菜一起入口，點綴了一兩片生蠔葉，因此多了一股生蠔的
鮮味，蛋黃醬的口味微酸，整體清爽而富有多層次的口感，尤其最後一片搭
配乾番茄一起入口，那水果酸甜的味道更是引人食慾大開。
Nettle salad with ricotta gnocchi, red mullet and almond cream
香草沙律配芝士麵團、紅鰹魚及杏仁忌廉
主菜選擇的是馬鈴薯麵疙瘩，從擺盤上來看依然頗具有法菜手法，由此大概
可以想見TOSCA應該不止於滿足一星的評價。綠色的馬鈴薯麵疙瘩加了
Ricotta起司製作，口感軟糯略有點像湯圓，但是更為綿軟而含著Ricotta的
鹹澀滋味，此外也搭配了些炸蔬菜、花葉，撒了些杏仁片，盤底搭配的杏仁
奶油風味倒是略淡了點，香氣與味道不夠明顯。
魚肉切成小方塊狀，魚皮煎炸的香脆，肉質扎實，沒有太多調味，很家常的
煎魚風味。
Traditinal Tiramisu
提拉米蘇
提拉米蘇的慕斯略帶黃色，最底下的是泡過咖啡酒的巧克力蛋糕，口感濕軟
帶有淡雅的咖啡酒香，但無酒味，起司慕斯甜軟伴著巧克力粉的苦甜，味道
極好又傳統風味的提拉米蘇，令人滿意。
最後還有驚喜，four petits送上，一大團雪白棉花糖上擺著五項小甜點，周
圍點綴著金箔，這真是我吃西餐以來第一次見到如此有誠意的four petits了
，視覺效果無話可說。竟然以棉花糖作為容器，真是有創意，而且棉花糖也
是可吃的，上頭的五項甜點也不錯。
這幾年摘星的感想是不一定三星的餐廳就好吃，有時候一星、二星的餐廳反
而更令人驚喜，就像義大利米蘭的Al Port de Ferr和這次吃的TOSCA，一星
的TOSCA跟三星的Otto e Mezzo BOMBANA相比，我反而更喜歡TOSCA，更何況
TOSCA還有102樓的高空景觀可以欣賞，美食加上美景，只得到一星的評價，
讓我頗有明珠蒙塵的感覺，假如我是評審的話，至少也給他兩顆星。不過的
確在細節方面，TOSCA還有加強的空間，像是盤子都被刮黑了還照常使用，這
在觀感方面就比較差一點。
如果來香港要摘星的話，午餐的選擇我頗推薦TOSCA，價格適中且食物美味又
富有創意，午間套餐很有誠意，不像Otto e Mezzo BOMBANA就是挺普通的商
業午餐，沒有什麼新意。而且TOSCA還有高空景觀，簡直就是把妹約會的好選
擇，實在是值得一訪的好餐廳。
Tosca
地址：香港尖沙咀柯士甸道西1號環球貿易廣場(ICC)香港麗思卡爾頓酒店
102樓
電話：+852 2263 2270
香港食旅:http://goo.gl/CkDZwB
香港住宿:http://goo.gl/yrk86L
延伸閱讀:
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