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平鎮推廣種稻與種菜交替 重現百年醃缸味
〔記者李容萍／桃園報導〕
客家人以「愛物惜物、就地取材」的精神製作酸菜，從客家料理中，能看到先人的智
慧；桃園市長鄭文燦今天帶領國小學童大手牽小手一起種芥菜，期讓讓客家美食的好滋味
代代傳承下去，相約90天後採收芥菜，同時辦理的千人踩客家酸菜活動暖身。
鄭文燦指出，芥菜是非常營養的蔬菜，具有豐富胡蘿蔔素及纖維，能促進鐵的吸收，
可以保護眼睛、促進腸消化。若做成酸菜後，可以開胃、促進食慾、幫助消化；而芥菜的
料理方法很多，可以做芥菜雞、福菜、梅乾菜、炒牛肉等多元菜色。
平鎮區稻作面積約750公頃，每年於2期稻作收成後，稻田皆無法做其他利用而造成地
利浪費，平鎮區公所、平鎮區農會研商在2期休耕及2期稻作收成後，輔導蔬菜產銷班栽種
芥菜，芥菜熟成後再以傳統方式醃製成酸菜，種稻與種菜交替，不但可以讓土地休養，也
能充分利用土地，並讓客家美食的好滋味能傳承下去。
平鎮區農會總幹事葉思瑋說，今年先試辦5分農地，如果示範成效良好，明年會擴大
辦理；農民莊玉泯也說，所種芥菜是原始品種，肉厚、葉子少，且不怕熱也不怕冷，生長
期約90天，預估12月中旬就可採收。
(自由 2017-09-15)