※ 引述《annakarina (新浪潮旗手)》之銘言：
: 沒看過他們家的磨豆機
: 然後他們家的營業型義式機據說台票七十幾萬
: 但是資本額那麼大的連鎖企業
: 沖煮的過程應該會有標準SOP
: 他們家的機器設備 研磨 溫度 壓力的控制
高價位商業機在溫度和壓力的控制上確實會比家用機穩定
但是研磨這點 我就存疑了
當然不是說使用的磨豆機有問題(當然刀盤的清潔可能已經不知道多久以前的事了)
而是磨豆機的"刻度調整"
是否每天都有針對當天的豆子試煮到最佳狀態(假設豆子是ok的狀態下)
尤其星巴克是以espresso為基底的花式咖啡店
在豆子ok的狀態下 磨豆機的刻度調整是每天開店前必要的事(應該說對客戶的基本交代)
當espresso都做不好 衍生出來的花式咖啡就只能靠糖漿,鮮奶油等等佐料去掩蓋了
所以當我N年前在星巴克點過一次double espresso
就再也沒有點過星冰樂以外的飲品了...
不過刻度調整還算是店內可以控制到的事情 只要barista願意多煮幾個shot
但如果是豆子不好(本質,新鮮度) 那就不是磨豆機的調整可以解決的問題
當然更深入的還有配豆的問題 這也是為什麼坊間的咖啡店口味可以相差很大的原因之一
: 理當是恰到好處才對
: 為什麼他們家咖啡口感
: 還不如玩家用家用機煮出來的
: 是因為他們豆子不新鮮嗎？