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[問題] 酸味咖啡加鮮奶

作者: wantzi (zz)   2014-09-14 19:06:26
購買一款水洗盧安達淺焙
手沖第一口彷彿在喝檸檬汁
很久沒喝到這麼酸的豆子
原本想放棄它，想說加鮮奶試試
約加2成杯量的鮮奶
沒想到酸味不見，很順口
請問這是什麼因素造成的變化?
作者: jacky7987 (憶)   2014-09-14 19:56:00
酸跟蛋白質作用的關係？
作者: zeller (兩難全)   2014-09-16 09:53:00
猜測是奶蛋白降低舌頭對酸的敏感度
作者: Wangdy (蒙古人)   2014-09-16 14:15:00
蛋白充當緩衝？
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