[其它]用濾布沖煮的咖啡為何要打出泡沫撈掉 ikaros PTT批踢踢實業坊

作者: ikaros (silence) 2014-11-01 23:55:30

如題目前工作的地方使用的冰咖啡是用濾布沖煮
一次煮約15人份煮完後要用打蛋器攪拌
等攪出很多的泡沫後將泡沫撈掉然後才放涼冰入冰箱
但問較資深的同事為何要這樣做
也沒人能給明確答覆
請問板上有哪位先進能解答這麼做的理由嗎

作者: dd750730 (吉) 2014-11-02 01:08:00

渣渣細粉會黏在泡沫上

作者: yftkk (傻爸) 2014-11-02 03:32:00

雪克茶飲料概念，去除苦味

作者: ikaros (silence) 2014-11-02 08:29:00

粉渣感覺是沒有但為何這麼做就能去苦味呢??同事還強調打出來的泡沫愈多愈成功似乎這些泡沫很可怕

作者: zeller (兩難全) 2014-11-02 09:29:00

猜測咖啡中的雜質可能會附著到泡泡上但應該是好壞不分都會附著上去…

作者: gerkk (小懶熊的寶貝老公) 2014-11-02 10:27:00

下次試試不要攪拌然後比較看看

作者: dd750730 (吉) 2014-11-02 13:57:00

空氣進去跟＿＿氧化去除苦味？

作者: allpafighter (階級攪拌子) 2014-11-02 16:45:00

跟kono的理論有點像

作者: d199210 (rock4life) 2014-11-02 21:34:00

問過at home老闆，說是去苦味，台灣人比較敢喝。

作者: ikaros (silence) 2014-11-03 09:54:00

這兩天有機會再比較看看但還是不懂其原理 ~"~

作者: turtlewang (做了一個夢) 2014-11-04 05:36:00

推學克茶概念去澀

作者: addy760627 (addy) 2014-11-04 15:43:00

是去澀原理我也不知道....

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