作者:
zabonyuzu (Dolphin Omega)
2015-04-11 16:02:37最近剛嘗試用手沖約一個禮拜了，沖法大概已經固定了
但是泡出來的口感跟塞風相去很遠，一直搞不懂為什麼
是某個環節上有問題嗎?
同一款豆手沖出來的味道，剛入口雖跟塞風差不多，但是塞風口感的尾韻是溫潤圓滑
手沖卻會回苦回澀
我有大概檢視過我的手沖法，應該並不會有過粹的問題
豆品 曼特寧 小飛馬3.5
20g粉對應240cc 溫度85
影片在此 http://ppt.cc/Guog (這杯尾韻一樣又厚又苦..
沖完咖啡粉樣貌 http://ppt.cc/yQZ5
唯一我覺得可能有問題的是，我的濾杯是三孔式的(店員推薦)，濾紙是梯形
這種濾杯水流速比較慢，加大水柱的話會淹起來，所以我一直都是用小水柱
可是我又覺得這個因素不會差到這麼多才對...
想請手沖達人幫我抓一下問題點
作者: kudance (堅定信念) 2015-04-11 16:09:00
流速問題，換法蘭絨試試，再不行加粉10g苦澀感就要就要看影片了！囧@，@沖到200的時候，剩下的咖啡另外裝，喝看看是否都有苦澀味？ 再來討論，大機率是沖水手法的關係，也可能是豆子問題
也可以減少悶蒸時間到20秒，不知道你的曼特寧焙度如何。
作者:
ZXCV3366 (先進海產店)
2015-04-11 16:42:00水溫上也會有影響吧？
作者: kudance (堅定信念) 2015-04-11 16:45:00
忘記悶的階段，20秒應該是安全值濾杯應該是4人份的吧？前段比較厚實，後段味道比較淡，也容易出現雜味前段太濃就加水，後段拿來當開水喝.....個人習慣
作者: vein828 2015-04-11 17:03:00
法蘭絨+1
作者:
mechtec (小豆)
2015-04-11 18:48:00義大利文：Latte=牛奶，Cafe Latte=咖啡牛奶+奶泡推錯sorry
手沖賽風不是本來就有差嘛 幹嘛一定要一樣 = =a
作者: kudance (堅定信念) 2015-04-11 20:09:00
等你的成果除了豆子品質外，手沖水柱與粉的高度也有關，別太高沖力大會打粉
小飛馬磨4或4.5，悶蒸水量要平均且別太多規則是死的，導航要你跳海你不會傻傻的照做吧XD
作者: kudance (堅定信念) 2015-04-11 21:59:00
看完影片，應該是水柱太粗，又打粉出泡的關係
作者: kudance (堅定信念) 2015-04-11 22:01:00
3.5細粉我沒沖過，ㄧ般用6，盡量不斷水溫度，與空氣接觸的程度原波想沖賽風口感精神敬佩！
作者: kudance (堅定信念) 2015-04-11 22:06:00
作者: kudance (堅定信念) 2015-04-11 22:12:00
m大是高手！
作者:
DaimXXL (Daim)
2015-04-11 22:38:00烘豆大猛耶
原po想要用手沖呈現賽風的口感，那原po的賽風數據掌握了嗎?諸如水溫/水量/粉量/萃取(攪拌)方式/總萃取時間 等等。萃取方式百百種沒有絕對好與壞，但如果想要複製另一種萃取方式所帶來的口感，則必須先研究欲複製的對象