[義式] 拉花線條請益 jimmyw1003 PTT批踢踢實業坊

[義式] 拉花線條請益

作者: jimmyw1003 (jimmywow) 2016-03-02 23:56:22

大家好小弟不才又來發文
最近練拉花
因為咖啡豆焙度的關係
Crema很薄
但還是可以拉花（廢話
想要拉出像這樣
http://i.imgur.com/DtqoJpJ.jpg
但我只能這樣
http://i.imgur.com/BopsAKe.jpg
不知道是因為奶泡還是Crema厚度或豆子焙度
本身用蛋杯發現很多店家拉花杯又大底又平不知道有沒有關係
再麻煩大大解惑了

作者: rolandwuwu (滷蛋QQ) 2016-03-03 02:40:00

你講的這幾點其實或多或少都有關係，不過最明顯的應該是奶泡問題...拿鐵的線條要明確奶泡超重要

作者: sky10291022 (伯爵貓) 2016-03-03 08:51:00

奶泡打的程度有一個很好辨認的方法，就是倒下去的瞬間如果有看到一塊白色浮在上面，那就是太厚了！

作者: xform (xform) 2016-03-03 09:01:00

請問若太厚是否減短打奶泡的時間即可？

作者: Darko 2016-03-03 09:09:00

太厚是要減少空氣注入，少點ㄘㄘㄘ的聲因多點旋轉

作者: mbmax323 (尖頭雕花鞋) 2016-03-03 09:44:00

線條亂飄應該是打太水

作者: redddd (咖啡大毒梟) 2016-03-03 09:56:00

我程度差，拉不出那種花，除了奶泡要薄之外，crema狀態也很重要

作者: sky10291022 (伯爵貓) 2016-03-03 10:18:00

除了傾斜之外，還需注意的地方給你參考一下http://m.imgur.com/7LBJ4M4注入點往前移的時機是在你回正的過程，開底的時候請不要馬上做『推』的動作，線條會糊在一起，試試看吧！

作者: Darko 2016-03-03 13:32:00

我自己在家看影片練習，線條只能做出這樣http://imgur.com/uZmE7ZV

作者: totoro3 (totoro) 2016-03-03 15:35:00

http://imgur.com/5SLUDrl 幫你做實驗了應該跟蛋型杯無關

作者: arscerate (澈毛) 2016-03-03 16:26:00

奶泡再薄一點溫度抓65~70 (偏高)

作者: totoro3 (totoro) 2016-03-03 20:12:00

其實也不是薄就好，重點是有流動感又不亂飄，溫度不是重點，熱度夠就好 http://youtu.be/9YZeQtVT1kE山口大師的示範就很好，厚度足夠而且不亂飄

作者: yayayoyi (drip brew) 2016-03-03 20:53:00

筆記筆記

作者: anlong77618 (Dan) 2016-03-03 22:27:00

有台南的朋友要一起團練嗎？

作者: waterbell (小猴子) 2016-03-03 23:56:00

台南團練+1

作者: etetaetone (月月☆) 2016-03-04 02:12:00

樓上是不是卡爾地老闆!!! XD ID太好認了!!

作者: anzari (雜音) 2016-03-05 18:53:00

感謝各種開示QQ

作者: std94287 (喝咖啡聊是非) 2016-03-05 23:36:00

建議牛奶溫度不要過高會影響咖啡口感還有牛奶的香味

作者: a333333344 (大鑫鑫腸) 2016-03-08 13:05:00

我要把這篇m起來！最近剛好遇到一樣的瓶頸，一直沒辦

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