作者:
DFV (DFV)
2016-03-08 22:35:51各位前輩好，小弟涉獵手沖咖啡資歷不長，對於秤及手沖架的使用有些疑慮，
想藉由討論驗證自己的想法。
一開始我都是用濾杯放在小量杯，只考慮得到的咖啡量多寡，那時候還納悶為
何大家都是用秤在手沖咖啡，直到有天想通我這種方式無法保證注水的量，這樣跟
我所設定的粉水比不相吻合。
之後，我看了最近某位世界冠軍出版的某某地圖書籍，才想通大家手沖咖啡用秤的
理論是否如我現在所想的。
依照以前上化學課所學，一杯固定濃度的液體，不論從中取出多少，濃度皆不會改
變，好比重量百分比濃度10%的鹽水，從中取100cc或是50cc，濃度皆相同。
所以我目前都是例如粉水比15g:250cc，那就是粉放到濾杯後，連同下壺一起歸零
，這邊因為都會歸零所以濾杯下無論是放馬克杯或是雲朵下壺都沒差，之後注水到
秤顯示250g，濾杯內會殘留一點咖啡捨棄，因為如前面所述即使捨棄這些咖啡整體
濃度也不會改變，簡單說，只考慮多少水經過了多少粉而已。
到這邊為止都跟書上簡述的差不多，但我就不懂手沖架的使用了，除非把整組手沖
架都放到秤上歸零，如果沒放在秤上又水壺裡沒有固定多少水量那就無法得出到底
用了多少水去萃取不是? 那這樣不如就濾杯直接放在下壺上還比較精準一些。
我知道這樣沖泡咖啡有點像在要求做實驗，但我想知道是否我的想法哪裡有缺失，
希望大家不吝指教，謝謝
作者:
tudaer (Albert Hu)
2016-03-08 22:41:00整組在秤上，你無法保證你後段流速，濾杯在架上，因為你已經知道粉重，剩下只需要考慮水重了(將萃取過的水密度也視為1，不然玩不下去)所以整組都在秤上你不能用斷水，且殘留於濾杯內的水量到底是多少也無法確認，你所算的粉水比仍為理論用秤加濾杯架，你就能斷水並知道你沖下去的水真實有多少，不受濾杯殘留水量限制(跟貓咪玩中，打得有點散還請見諒)
作者:
DFV (DFV)
2016-03-08 22:47:00整組都在秤上，下壺內的咖啡跟濾杯殘留的咖啡可以一起秤出來這樣不是固定了水的量嗎?
作者:
tudaer (Albert Hu)
2016-03-08 22:48:00除非你等到剩下的水流完(全數)
沖的過程不是固定濃度，倒掉前面的液體會改變濃度相對地殘留在濾杯裡的液體多寡也會影響下壺液體的濃度萃取物的量會依照沖法不同而產生不同的萃取曲線除非你是用浸泡式，否則很難避免萃取曲線的差異
作者:
aortic (Go! GTI)
2016-03-08 23:07:00作者:
DFV (DFV)
2016-03-08 23:43:00謝謝大家的討論啦，獲益良多
可是金杯萃取圖是考量美式咖啡機耶，應該整組放在秤上是可以的，只要知道自家下多少水量，下的水量跟秤上一樣就好了，是吧？
作者:
DFV (DFV)
2016-03-09 00:09:00我原本認知以及書上介紹也是如此的
作者:
tudaer (Albert Hu)
2016-03-09 07:44:00通過速度不同
先不管秤重，您是用手沖的方式"沖"咖啡，而不是用聰明濾杯"泡"咖啡。用沖的，前中後段濃度當然不同，用泡的都混在一起濃度才不會有差別
最主要是可以把濾杯、粉、粉吸的水、濾杯裡的水 扣掉秤到的重量是真正會進到肚子的咖啡量
濾杯和下壺一起秤，這樣可以看出手沖水量的曲線，您看
作者:
DFV (DFV)
2016-03-09 09:10:00的確，看過上述留言之後，確實濃度沒有我想的那麼統一我目前的方式，頂多是讓我能確保注入設定的水量而已
那個貴死人的智慧秤不就主打這種功能。即使不用智慧秤注水量固定，下壺的咖啡容積固定，也就可以穩定
作者:
DFV (DFV)
2016-03-09 09:18:00謝謝大家，有解答到一些我的盲點手沖架還是不太懂，除非已經知道壺內水量，不然因為架空你只能知道下壺的量，粉吸的水以及濾杯殘留的就無法得知，這樣實際注入的水會差距下壺的量蠻多的，不是嗎？上面是指手沖架沒有放在秤上使用，整組在秤上就沒這問題了
整組在秤上如果沖煮時壺有壓到濾杯,智慧秤的曲線圖是不是會受影響?
作者:
DFV (DFV)
2016-03-09 10:44:00這就不知道了，沒用過智慧秤耶只是認為手沖架若獨立於秤外，那粉接觸的水是多過萃取出來的
秤需要注意的是精度會隨重量增加而誤差增大也就是在超過某個重量後秤的感量會產生變化
作者:
jakyou (jakyou)
2016-03-09 11:35:00專用的秤是可以記錄重量變化曲線的，可以練習穩定度
換個問法，不明白保留後段濾杯的液體不會影響濃度後段繼續流完理應不是會使濃度變低嗎小弟還有一個疑問，20g粉注入200ml，濾杯移開，下壺咖啡150ml，此時粉水比是20：200還是20：150
作者:
DFV (DFV)
2016-03-09 17:55:00我認為是20g：200ml，因為有些被粉吸收，但不能視為消失了，所以我才認為應整組放在秤上，才能知道總注水量認為濃度不變是因為只考慮粉跟水比例，只以重量百分比濃度來看，但事實上萃取過程釋出的物質情形也影響濃度，所以殘留的按照上面討論應該也是影響下壺濃度，而非我原本認為的那樣簡單
作者:
DFV (DFV)
2016-03-09 21:27:00不會，我也是經由討論才發現自己的盲點
作者:
z88718119 (small eyes)
2016-03-10 02:46:00我不了解他們的明白…百分比濃度=溶質重/[質+液]重想知道你壺中的濃度…應該秤蒸發後，所溶之溶質重餒@@
作者:
DFV (DFV)
2016-03-10 08:58:00濃度我原本的想法是不對的，濃度要看下面留言討論的才對就是只看溶質重，我當初又認為濾杯殘留的量少可忽略，才認為濃度可以簡單當作沒有變化