[問題] 咖啡沖煮溫度與酸味 yahgf16 PTT批踢踢實業坊

[問題] 咖啡沖煮溫度與酸味

作者: yahgf16 (pb520) 2016-11-01 09:28:38

大家好
小弟手沖新手一枚
想要請教個問題
常常聽很多人講
沖咖啡時溫度放低可以增加酸味
可是一般而言溫度高萃取率比較高
照理說應該酸質被萃取的比較多
為何不是高溫酸味比較強?
我在想
是不是因為雖然高溫萃取率高
但能沖出的酸質總量其實有限
加上比起低溫萃取出比較多的其他段的味道
所以整體比例而言反而低溫比較酸?
以上，希望各位板友能為我解答
感謝

作者: zop (ㄞ肝ㄞ肝～一元二十罐～) 2016-11-01 09:49:00

溫度高萃取出來多的不會只有酸質

作者: muscle5667 (烘豆人生人生烘豆) 2016-11-01 10:13:00

要用更微觀的角度想看看

作者: Caesar1011 (caesar) 2016-11-01 10:15:00

舌頭一次感覺太多東西會互相干擾

作者: zivism77 (David) 2016-11-01 11:35:00

溫度高苦味焦味也都被萃出來囉

作者: mechtec (小豆) 2016-11-01 13:41:00

請查1萃取率，要了解萃取率，才知道你萃取了什麼東西、2請查「調味學」，第一個應該是許秀華的簡報pdf，裡面就有提到你為什麼會有這種感覺

作者: edison300 (LEAVE 7-11) 2016-11-01 13:42:00

酸性物質比較容易沖煮出來溫度高其他物質溶出更多喝起來比較不酸

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