作者:
mechtec (小豆)
2017-07-21 14:50:04※ 引述《Perkins (波波)》之銘言:
: 目前是住在公司附近 搬進來才覺得水質不好
: 想多添購一台淨水器來搭我的半自動機
: 拜讀過以前小豆大的文章才發現以前在家裡用RO原來會太乾淨...
: ANYWAY......目前想找比較好移動的機種跟我的快煮壺配著用
: 到時要搬家也比較方便 不知道大家有覺得比較好的標的嗎
: 近期也會去日本
: 所以如果是日本有賣的也可以!!
正好看到這篇,因為被點名
手癢就回了(這應該是我在本版的10X篇了)
水質,在咖啡沖煮這件事是很重要的
原因是
1.礦物質的多寡與內容,左右品嚐者的口感感受
2.礦物質的多寡,影響萃取的擴散效應
一般而言,在SCA的建議中
TDS在75ppm-250ppm是比較好的
在我與其他一些受過感官訓練者的感官測試
過低的TDS水質,萃取的咖啡會偏酸
過高的TDS,則會偏苦
(這不只是擴散效應,還有礦物質影響的口感綜合因素)
因此,SCA的建議,是值得參考的
而在我自己的開咖啡店的朋友
TDS在義式沖煮上,大致上使用在75-110ppm左右區間
而手沖(若會講究的)則會使用100-150ppm左右區間
當然,這也跟使用豆子、烘焙手法與想要給客人的表現有關
因為除了水質,交互作用的因素太多了
例如磨豆機型、粗細度、水溫、壓力(義式)、濾杯形式、WaterDebit(義式)...
都是息息相關
所以,水質只是一個可以調整的其中一個因素
回到原po問題
在台灣
我的建議會比較以非大廠牌及非特規的濾水器為主
因為台灣其實是濾水器材製造大國
很多的所謂大廠耗材,其實都是台灣工廠製造
通用規格,好找,且價格實惠太多
請原po思考
1.所在地水質:以台灣來說,翡翠水庫是管理最好的水庫,水質最好
所以可能考慮一般三管式即可
計較一點,或再加一管可達生飲程度的複合濾心
但隨著愈往南走,水庫優氧化狀態就比較難掌控
自來水公司的管理也要打上問號
建議濾水的乾淨程度就要升高
這部分可以去居住地附近的專業咖啡店串串門子,打探一下他們用什麼濾水器
2.水塔管路是新的,或自己能控制(例如新建大樓)
與老舊公寓,水塔不洗、管路陳舊
使用的濾水器應該也不同
因此,我在某數字論壇上曾提出家用者可以考慮,乾脆使用RO
原因是
1.喝不喝得出來?能不能調整?
一般家用者,如果感官也不是那麼敏感
又可以藉由豆子、粗細、水溫等等去做調整
似乎TDS低一點也不是那麼罪大惡極
(專業者,當然就要吹毛求疵一點)
2.TDS低一點,對於鍋爐水垢,比較不易形成,對機器保養是好事
可以延長保養時程
3.RO在後段可以加一些濾心來再度提高TDS
甚至加一些特種濾心(例如鎂離子濾心)來產生希望的礦物質
4.可以生飲
RO是可以直接生飲的水
義式機,很多機型的設計,其實沒有煮沸到100度以上,或時間不夠久
生飲水是比較沒有衛生疑慮的
5.RO機在台灣超便宜,一台有自洗功能的機器大概3、4千就有
我曾問過製造廠商,我的某一台RO機使用5年
想要換一些東西
廠商直接跟我說:那麼便宜,整台換掉就好,他們自己都是3年就整台換
當然,缺點不是沒有
若使用營業機,一般家用的RO,流量就比較跟不上
必須要使用營業級的RO,價格就不便宜了
而如果自來水水質其實不錯
廠商也有生飲濾心組合,不一定要使用RO機
就請網路上多google了
所以
若原po希望的是耗材便宜
普規的濾水器是比較好的選擇
但相對來說,器材就稍大
若不是常常拆裝,倒也不是問題
但若常搬家,就請找濾水器廠商詢問
有一些縮小的,或利用複合濾心來代替的濾水器
但若縮得更小,就一定會使用特規濾心
就請自行取捨
最後,我非常重實用性,外觀不是我的考量
因此外觀就不是我討論的部分了
(有沒有『你聽過安X』的感覺.....)
這裡寫的不是專業討論文
若對水質想進一步瞭解
請找邵老師
給大家參考
作者:
mbmax323 (尖頭雕花鞋)
2017-07-21 14:52:00請問豆大,RO的後段再接麥飯石濾心,會增加水垢形成嗎
作者:
mechtec (小豆)
2017-07-21 14:54:00會增加一點,但也要看TDS上升多少我自己接的麥飯石,TDS只上升10ppm
作者:
Perkins (波波)
2017-07-21 14:55:00麥飯石會增加水垢!?
作者:
mechtec (小豆)
2017-07-21 14:56:00後來我再接鎂離子濾心,加上可調整流量三通,TDS才高一點
作者:
Perkins (波波)
2017-07-21 14:56:00YA 豆大回我了
作者:
mbmax323 (尖頭雕花鞋)
2017-07-21 15:37:00感謝
我自己的Ro+麥飯石 tds是25,沒接之前是個位數然後義式機的是用ro,手沖才是用過麥飯石的,義式機不論喝濃縮或是拿鐵我都喝不出水的差異
作者:
mbmax323 (尖頭雕花鞋)
2017-07-21 22:28:00感謝分享喔!那我還是繼續RO就好
請問豆大 家住南部裝的是樹脂軟水系統 要定期加鹽還原那種 拿TDS筆測都還有180以上...是不是要用另一種方式測才能確定水中有沒有鈣鎂含量?
作者:
stja (風)
2017-07-23 02:14:00push
作者:
mechtec (小豆)
2017-07-23 10:54:00@黃鴨:要分出是鈣還是鎂,可能要用專用的鈣離子測試器或用水質試劑了
事實上軟水樹脂已經把鈣鎂離子交換掉了!關於RO機裝麥飯石的問題!RO不會生成水垢!增加10幾ppm也不會!所以後置濾心都是增加口感用的!豆大用鎂離子濾心真的是很棒的選擇!不過若是非RO的系統最好別使用喔!
作者:
Number5 (在世界的中心呼喊著敗家)
2017-07-25 18:45:00其實有機會的話,可以上邵老師的水質課,受益會很多也可以少花很多冤枉錢