各位前輩大家好大家早安
小弟平常都是煮深焙的豆子
最近店裡面在試一隻衣索比亞的淺焙豆
嘗試調了水溫、粉的粗細、萃取率以及克數
但都沒辦法找到自己喜歡的味道
最後我是用17.5克的粉萃30公克左右的咖啡液
萃取的時間大概在30秒左右
聞起來有很強烈的果香但是喝下去覺得太酸
如果萃多一點平衡味道的話會帶出一些苦澀味
然後加了牛奶做成拿鐵感覺味道又太淡
不知道大家覺得有甚麼可以修正的地方
或是板上的大神們都用甚麼樣的配方煮淺焙豆
還是淺焙豆的濃縮真的都這麼酸...?
先謝謝大家了

酸味也會被濃縮阿，不愛就別免強自己了XDespresso加水或是濾泡的方式煮吧

手沖煮起來很棒！所以想試試看濃縮是不是也好喝XD

以前試過18g淺焙肯亞，酸上加酸，加滿糖一shot喝掉很爽XD

試試看磨比esp粗一點，12g、30秒出180ml給你參考https://goo.gl/9jYQAx

Single shot嗎？30g是一杯量還兩杯？

我通常會抓到1:2 18g 出36 出SOE希望用中段的甜還有後段的苦醇平衡一下酸感 不過如果是水洗豆酸感可能會太突出

我也是偏向1:2 18g出36g淺焙我會控制在25秒內，你可能覺得太快但如果覺得味道沒有尖銳的擠壓感，粉還可以繼續調細

今天我正好也在拿哥倫比亞非義式烘單品豆試SOE，分享一下今天的2個shot. 早上溫度88度20克粉22秒出40克、萃出無tiger striping 顏色偏象牙白如果以萃義式豆的看法，這個shot應該是完蛋了。結果出乎意料之外，這個shot 非常的balance. 下午再萃一次、粉調細溫度88度20克粉35秒出30克、完整tiger striping 老鼠尾醬油膏、萃出顏色漂亮，應該不錯，結果純巧克力口感過重偏焦苦，有點砸了。 OK! 我的意思是，其實非義式專烘的單品豆在做義式萃出時，無法依循萃義式專烘豆的判斷習慣，只能靠經驗跟對這個豆子的熟悉性用 try & error 的方式調整。 如果依您形容的兩個shots 的狀況，我猜用第二個shot的基本設定、但萃出溫度降兩度有可能會不錯。一起討論、實作試試看囉。補充一下：萃取溫度降兩度可能會不錯指的是espresso 跟美式。如果是拿來打拿鐵、我反而會將粉磨細些或許溫度也調高個兩度，讓出的espresso 萃出有更強的純巧克力特色，來平衡鮮奶的影響。隔空抓藥，只能用猜的，樓主還是要自己實作驗證。。

我知道有一家在雙北專作espresso的店 他用的參數是水溫95 壓力9.5 bar 然後粉刻度調得比較細粉數秒數看豆子不固定 大約18~23秒 粉數大概20上下

這樣的豆子拿來萃義式 try & error 真的太浪費了。如果我磨豆子發現香味細膩迷人，一定直接點火上賽風。

後來試了用17.5g,89度萃到34g酸味比較被平衡掉比較沒有那麼突出但果香還是很明顯！不過整體覺得淺焙豆還是不太適合拿來做濃縮…