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[其它] 高大鮮奶打不出奶泡

作者: WMX (這學期要加油阿～)   2018-04-12 08:48:43
目前用Nespresso Aeroccino3打奶泡，
之前用其他品牌，從瑞穗全脂低脂、林鳳營全脂低脂，福樂，義美的，
奶泡都打得很順利，但昨天買了高大的鮮奶，
http://i.imgur.com/qJ2Gks0.jpg
竟然打不出奶泡，只有加熱
檢查了奶泡機應該是沒問題
想請教大家經驗，有遇過這種情形嗎？
跟牛奶殺菌方式或是品牌，脂肪量有關嗎？
作者: Asawu (Rex)   2018-04-12 09:58:00
之前的經驗，高大就算一開始有打發也會很快消散
作者: WMX (這學期要加油阿～)   2018-04-12 10:13:00
剛剛爬文有一篇也提到高大鮮奶消很快，我就是在想是不是脂肪比例太高還是殺菌方法造成，大家有推薦哪款鮮奶嗎
作者: Asawu (Rex)   2018-04-12 10:19:00
我習慣光泉，通路比較多
作者: forgenius (否雞)   2018-04-12 10:22:00
我主要是用一番鮮，光泉偶爾@@這兩家打起來都比較穩定
作者: freedomnike (志豪)   2018-04-12 11:02:00
打不出奶泡跟乳脂含量太高沒關係吧!不是過低才會打不出來嗎?
作者: udtsean (I am back)   2018-04-12 11:13:00
https://i.imgur.com/SNtq3Hb.jpghttps://i.imgur.com/8VgC6Np.jpghttps://i.imgur.com/ml48D9l.jpghttps://i.imgur.com/ro9KD7D.jpg大家的乳脂肪含量都3.7%，只有高大鮮乳最低，只有3.2%https://i.imgur.com/Daobtm2.jpg日本的鮮乳3.6%https://i.imgur.com/oM6kMGJ.jpghttp://www.letsgojp.com/archives/292243/
作者: WMX (這學期要加油阿～)   2018-04-12 11:30:00
謝謝大家，我今天去買一番鮮的看看不過奇怪，以前買瑞穗和林鳳營低脂的照樣可以打出奶泡
作者: kalilinjan   2018-04-12 11:32:00
Costco牛奶蠻好打的
作者: mothertime (我超愛傅紅雪這變態)   2018-04-12 12:03:00
跟乳脂不太相關吧，乳蛋白含量才是重點
作者: WMX (這學期要加油阿～)   2018-04-12 12:30:00
我把豆漿加進去也可以打出奶泡，但就是高大鮮奶打不出來
作者: zop (ㄞ肝ㄞ肝～一元二十罐～)   2018-04-12 13:03:00
打不出來不要用就好了
作者: JINGSHAN (在星輝小鎮的日子￾ ￾ Ｉ
2018-04-12 13:11:00
應該跟胺基酸有關，不同類型的泡泡是因為不同胺基酸造成的
作者: wkwtctw (Ｗｋｗ)   2018-04-12 14:15:00
蛋白泡
作者: whk   2018-04-12 15:37:00
高大打不出來+1
作者: qoopichu (非洲邊緣魯蛇)   2018-04-12 17:32:00
是蛋白質不是胺基酸...
作者: tonyamy3 (塔塔)   2018-04-12 20:17:00
蛋白質不就胺基酸構成的……
作者: forgenius (否雞)   2018-04-12 20:32:00
樓上這就跟你拿著塑膠瓶說你手上這罐是乙烯一樣...差很多.......
作者: kobana (江江龍)   2018-04-12 20:48:00
高大打不出來+2
作者: qoopichu (非洲邊緣魯蛇)   2018-04-12 21:39:00
你家也是磚塊堆起來的，兩者有一樣？蛋白質是胺基酸的四級結構，物理性質截然不同
作者: forgenius (否雞)   2018-04-12 22:15:00
不要說差一級就差很多,光順式反式就天跟地了,比如說脂肪酸
作者: WMX (這學期要加油阿～)   2018-04-12 22:50:00
經由大家這樣解釋，加上上面的成分表，我才發現每一家蛋白質比例都不一樣，更不用說蛋白質的特性不一樣，打不出來奶泡我猜是製作過程造成蛋白質變性或，應該不是牛吃的飼料的不一樣
作者: wkwtctw (Ｗｋｗ)   2018-04-12 22:59:00
換個稱呼：水溶性胺基酸
作者: zop (ㄞ肝ㄞ肝～一元二十罐～)   2018-04-12 23:08:00
打不出奶泡胺基酸
作者: udtsean (I am back)   2018-04-13 00:02:00
高大的蛋白質含量3%，其餘打得出來的也有3%、也有3.2%，所以不是蛋白質含量的關係但是這些奶裡面就高大的乳脂含量最低，所以奶泡跟乳脂的關係比較高。這個統計的結果與截録出來的新聞報導一致https://i.imgur.com/fdzALBJ.jpghttps://i.imgur.com/1qutNhp.jpg
作者: wkwtctw (Ｗｋｗ)   2018-04-13 01:33:00
結論是：乳脂低、泡泡消散快
作者: WMX (這學期要加油阿～)   2018-04-13 06:48:00
謝謝udtsean分析
作者: dir0813 (dir0813)   2018-04-13 11:24:00
很多號稱「牧場鮮奶」的，我都打不起來。
作者: udtsean (I am back)   2018-04-13 13:53:00
樓上，這或許是好事
作者: yanis (∀⊥Ｓ！┘∀Σ)   2018-04-13 15:59:00
買來試了勒 是很容易分層
作者: qoopichu (非洲邊緣魯蛇)   2018-04-13 17:07:00
那大概均質化沒做好...
作者: mothertime (我超愛傅紅雪這變態)   2018-04-14 18:24:00
用光泉低脂還是打得出奶泡
作者: VIF (Good vibrations)   2018-04-15 10:02:00
買了N盒高大打不出來+1 管它什麼LV再也不買惹
作者: dongman (有暱稱!)   2018-04-15 15:32:00
乳脂肪3~3.8%均可打出奶泡!!
作者: yanis (∀⊥Ｓ！┘∀Σ)   2018-04-16 00:46:00
密集恐懼慎入！https://imgur.com/a/Yt2nh密集恐懼慎入！買來試大概就這樣吧 反正就避免使用 XD
作者: forgenius (否雞)   2018-04-16 11:16:00
yanis你XDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDD
作者: dongman (有暱稱!)   2018-04-16 14:44:00
試過不至於10秒就花掉~大概還撐了20分鐘https://www.youtube.com/watch?v=6tYCB3vgLEk 光滑~
作者: yanis (∀⊥Ｓ！┘∀Σ)   2018-04-16 15:14:00
其他牌的放一分鐘都不會這樣 就只有他會分層硬要說 就像是打不綿的感覺
作者: jamison1314 (..)   2018-04-25 05:30:00
市面上鮮奶大部份都試過，光泉高脂 奶泡最 綿密 撐最久
作者: aerg (aerg)   2018-05-10 16:39:00
costco的最綿密 撐最久
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