器材： 濾杯：kono短肋 2人份
濾紙：MD26C
磨豆機： 1Z 2軸 z系列 38mm
壺：山善溫控壺
設定： 咖啡粉 1Z 退兩圈半
水用溫控定89度 (用電子溫度計量出來88)
緩滴
作者: yajl5 (yajl5) 2018-04-22 21:42:00
我是依產地品種和烘焙度依過去經驗決定粗細跟水溫，第一次都是一個固定的粉水比1：15，之後再依想呈現香氣、口感調整參數如果是上述想凸顯香氣跟酸度我提高溫度91～93、燜蒸粉重2倍水量排氣結束馬上沖煮、15克粉沖煮2分鐘目標萃取210cc咖啡液，手磨會濾細粉避免過萃味道，避免低溫長時間
沒有影片其實有點難判斷，kono要調整整體的風味走向其實很大部分取決於點滴的節奏，如果認真要練手法是應該自己嘗試一下這部分；如果只是要用快一點的方法，磨細或者換平刀磨豆機都是好方法，水溫就不建議動，kono短肋的浸泡時間長，水溫高一點點影響就差很多如果你有爬過山田珈琲的臉書，應該會看到他們的點滴是以保持澎起粉層上方的水平面為基準，以此為基準點的話，淺焙較此慢的點滴節奏就會帶來暗沈的酸和厚實的甜感；較此快的節奏酸感就會明亮，但尾韻和甜感則會小有損失 （沖壞了數個kono濾杯的小心得，其實網路上的討論很難詳盡啦，還不如當場校正或者用嘴巴體會實際，搞不好能去找山田先生問問？
作者:
zop (ㄞ肝ㄞ肝～一元二十罐～)
2018-04-23 12:13:00不等降溫直接沖冷水的話，很快就裂痕一堆了
作者:
photoless (Photoless)
2018-04-23 14:47:00kono前半段都在浸泡的範疇，時間拉很長，你用高溫就gg了，我都沖了幾包濾紙，現在才開始有些許微小的裂痕，如樓上說的，山田建議88度，你頂多90度，再上去，這種沖泡法，尤其若是短肋，豆子味道不會太好
就算不沖冷水還是會裂，山田那種深焙大概1500杯左右就裂到會漏水出來了（一二代濾杯）；淺焙的話大概2500到3000杯才會裂到需要做更換
作者:
photoless (Photoless)
2018-04-24 06:20:00我猜他覺的深培會膨脹 淺培不會膨脹擠壓？個人覺的實驗一下就知道了 拿剛燒好的開水一直沖跟低溫的一直沖個人經驗 高溫沖淺培才容易裂 不然要裂沒那麽容易
嘛...不全是這樣，會裂是因為耐熱樹脂遇到熱水時毛細孔會熱漲，然後咖啡中的二氧化碳會進入這毛細孔裡面將濾器撐開。再加上咖啡粉本身吸到熱水時膨脹的力量都會讓濾器產生冰裂紋。所以使用的水溫和咖啡豆都會有關係。綜上，深焙二氧化碳排放的多，自然就裂比較快
作者: roccothecd (grassland) 2018-04-25 00:37:00
先了解kono三代濾杯的特性，再去調整刻度跟水溫，多試幾次就沒問題了。
感謝樓上各位的回覆，原來是二氧化碳啊（文組？）小弟在根據上面各位的分享多做測試，目標是香氣豐富香甜馥郁的咖啡，約新來的女同事喝（重點誤）