看到上面那篇KNG換成KNC刀盤那篇
讓我想問一個問題...
為什麼會說陶瓷刀盤味道會比較"乾淨"?
爬了一下KNC跟KNG的文以後發現總有人說
KNG的陶瓷刀盤味道會比較乾淨
不然就是
不習慣KNG陶瓷刀盤味道太乾淨所以換成KNC的不鏽鋼...blah blah blah
為什麼會造成這樣的差異啊
我怎麼想也想不透@@
理論上陶瓷刀盤不是會較不鏽鋼刀盤為鈍嗎?
那這樣會比較多像壓碎，磨出來應該會有比較多細粉
風味應該會比較雜啊為什麼會比較乾淨@@?
應當是比較鋒利的不鏽鋼刀盤味道比較乾淨才對不是嗎
是我忽略了什麼嗎?
有沒有前輩可以指教的QQ

以受力來說不會是所謂的壓碎，同樣的機型，一樣是受剪切力

我覺得材質只是一部分成因，kng之所以會乾淨，當然是源於對細粉的抑制做得較好，細粉少，味道當然乾淨

陶瓷刀也是切碎啊

不是因為刀盤設計不同嗎 nice cut也有年紀了

陶瓷比金屬鈍?要看邊緣的銳利程度吧一般來說陶瓷更耐磨 更能保持銳利 除非磨太硬的東西讓他崩掉

陶瓷刀盤會比金屬刀盤鈍是沒錯的喔我猜是陶瓷刀盤不能魔太細 所以顆粒平比較大 細粉也少

猜想會不會是除靜電的關係？

不管是不銹鋼或是陶瓷，都比咖啡豆硬。而研磨後的particle size distribution 主要是刀盤幾何與上下盤gap所決定。KNG的particle size distribution一般認為比較uniform，所以味道比較乾淨

我猜測陶瓷刀盤研磨時產生的靜電比鋼刀少 咖啡粉停留在刀盤的時間較短 而使細粉較少 味道較乾淨但使用鋼刀香氣會噴發的原因我就不太懂了

自己的認知是 陶瓷刀盤的刀紋比不鏽鋼來的稀疏 所以切出來的顆粒相對大了些 喝起來就不像不鏽鋼到那般奔放 才會覺得陶瓷刀乾淨圓潤

你是"剁"芭樂吧 陶瓷陶瓷刀只能用切的 XD像是把芭樂放桌上剖半這種動作都可能造成刀子破碎

個人認為是kng的粉粒徑本來就較粗所以萃取率自然比起其他機型較低至於所謂的陶瓷跟金屬誰硬度高要看你是哪種陶瓷跟哪種金屬還有刀盤的設計也會影響受力的狀況

一般市面流通的都是陶瓷硬度大於金屬啦...剩下比較貴的太貴

陶瓷刀硬度是高但韌性低，所以陶瓷刀鋒若銳則易崩不利砍硬雖有硬度但陶瓷刀盤多半不如金屬刀盤的銳利啊

大部分都會說模難作啦...但說到底還是製作成本問題XD

承接樓上版友所說 磨豆的確不是只考慮硬度韌性低在磨豆時會比金屬容易發生破壞

我覺得應該是差在刀盤材質問題 陶瓷刀盤會帶靜電所以會吸附細粉 不鏽鋼材質不會 所以細粉落下的量比較多 陶瓷的就像是篩過細粉之後 不鏽鋼是沒篩過的

陶瓷通常是電與熱的絕緣體在旋轉摩擦之下會不會帶靜電請尚待業的人回答專業的人查了一下 本身是否是絕緣跟產生靜電與否無關是我認知上的錯誤 抱歉

國小常玩墊板吸頭髮 XD

其實還是多少有關的啦，絕緣體相對導體還是比較容易產生靜電