[器材]電動奶泡機和蒸氣壓縮式沖拿鐵會差很多嗎? mikevada PTT批踢踢實業坊

作者: mikevada (vada) 2018-10-01 10:02:57

請問一下，咖啡店的拿鐵是用蒸氣壓縮式的機器來做奶泡
如果是一般家用的電動奶泡機+手沖咖啡可以做出類似的拿鐵口感嗎?
還是會差很多?謝謝。

作者: mbmax323 (尖頭雕花鞋) 2018-10-01 10:05:00

先不說奶泡，光是手沖跟espresso 就讓味道差很多了

作者: xxxrecoil (xxxrecoil) 2018-10-01 10:39:00

手沖加奶算那提嗎...？

作者: CJhang (Civil Jobs) 2018-10-01 11:15:00

蒸汽的溫度有高到會對牛奶中的糖分跟蛋白質產生酶納反應嗎

作者: standbyyou (照亮塞納河的燈) 2018-10-01 11:16:00

沒聽過手沖拿鐵

作者: newsimon (美食胖子) 2018-10-01 11:22:00

蒸氣加熱牛奶應該只會變性，梅納要140度

作者: CJhang (Civil Jobs) 2018-10-01 11:39:00

想說在蒸汽管路裡有沒有更高溫的加熱區能加熱蒸汽到140+℃

作者: imba789 (AFK一下) 2018-10-01 12:02:00

主要是手沖咖啡的濃郁度無法跟espresso比加了牛奶容易被整個蓋掉

作者: waloloo (ARIAxヨシノヤ ) 2018-10-01 13:37:00

手沖加奶每天喝阿，喜歡最重要

作者: piece1 (...) 2018-10-01 13:47:00

手沖加奶不就等於喝奶，還有咖啡味嗎？

作者: NewbieShiba (Newbie) 2018-10-01 22:24:00

中深焙，豆水比大約1:10，手沖後咖啡：鮮奶大約1:3或是1:4，我都這樣喝，把咖啡沖濃，當然我是菜鳥，可能分不出好喝跟不好喝

作者: ling7777777 (掙扎騎士Scardaul) 2018-10-01 22:54:00

Espresso差比較多我覺得奶泡打的綿密均勻的話我覺得蒸汽電動差不多

作者: iamboyjason (行政猛男) 2018-10-02 01:07:00

牛奶加滴漏式咖啡叫歐蕾，牛奶加義式咖啡叫拿鐵

作者: lalauya (goddamn) 2018-10-02 01:53:00

北投豆咖啡專賣手沖拿鐵阿，一堆人超愛的個人也很推 10年老店囉

作者: bearq258 (bearQ) 2018-10-02 21:02:00

手沖改用摩卡壺就好，奶蛋白用高溫變性風味不同手沖模式拿鐵，要用越南手法味道才會出來我看過越南用兩個布袋反覆沖，把油脂沖出來拿鐵要濃郁用二爆豆子將油脂泡出來加奶才夠味

作者: A1101166 (你有台幣我有肝號 ) 2018-10-02 21:06:00

我本來也是手沖+牛奶加減喝換摩卡壺之後味道整個濃郁

作者: ym010273 (黑胡椒炎) 2018-10-07 18:17:00

拿鐵想要濃郁，不是味濃就是要crema才夠味手沖加牛奶那叫白咖啡，跟拿鐵咖啡扯不上關係

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