每個人對於味覺的感受都不一樣
，同一個人在不同時期也有不同的感受。
例如我的老母親，以前很喜歡喝舒跑，但是上了年紀只後，完全無法接受這樣飲料的味道，
直說好酸不敢喝，只能接受蘆筍汁、菊花茶這類清淡飲料。對溫度更是變得敏感，一般人覺
得溫口的食物，她覺得好燙，要降溫到近乎「涼」才能入口。面對失智症，我也不會和她爭
執，凡事順著她，覺得燙就吹涼再餵。
又如同小朋友不敢吃苦瓜，成年人卻能感受到苦中帶甘的滋味，這是對味覺感受的細膩。
成長過程的外來教育也是影響味覺評斷的關鍵。從小吃慣南部粽就覺得南部粽好吃，吃慣北
部魯肉飯的覺得南部肉燥飯太甜…等等。