[心得] 初次手網烘豆 zince99 PTT批踢踢實業坊

作者: zince99 (zince) 2019-02-13 13:43:55

今天終於玩到烘豆了
豆子是瓜地馬拉薇薇特南果
11分半一爆 13分下鍋
應該算是淺中焙
但是應該是受熱不均沒聽到一爆密集
溫度計不知道怎麼裝所以沒測溫度
希望有烘熟
這是成品
https://i.imgur.com/DJZbGrl.jpg

作者: zince99 (zince) 2019-02-13 13:54:00

剛剛秤重原本120g 現在100g

作者: Conniiiie 2019-02-13 15:09:00

很漂亮耶

作者: zince99 (zince) 2019-02-13 15:26:00

試喝結果酸味偏低苦甜味偏重整體偏淡喝下去香味夠但還有有點雜味看來沒挑乾淨

作者: Conniiiie 2019-02-13 15:33:00

應該養豆幾天再喝?

作者: BUMAS (中年人) 2019-02-13 16:06:00

從你提供的資訊來看，你的豆子應該脫水過度了，縮短時間試

作者: zince99 (zince) 2019-02-13 16:42:00

的確有這感覺磨起來太輕了縮短時間是不是要加強火力又或者更近火源

作者: hi9060604 (3345678) 2019-02-13 19:59:00

我到是覺得你火力太強

作者: zince99 (zince) 2019-02-13 22:11:00

看樣子 2個都試試看

作者: qoopichu (非洲邊緣魯蛇) 2019-02-13 22:20:00

烘太久了，脫水香氣從草味轉麵包餅乾味時就靠近火源加熱烘到出現烤肉味時就再稍微遠離一點，因為要進一爆了脫水階段可以輕鬆點慢慢搖，催火下去就要勤奮點努力甩了

作者: zince99 (zince) 2019-02-14 00:49:00

下次試試看 1kg的豆可以慢慢玩

作者: qoopichu (非洲邊緣魯蛇) 2019-02-14 21:44:00

淺焙本來就還沒拉皮完畢很正常，喝起來沒澀味就是成功了手網比起看顏色，用聞的更準

作者: zince99 (zince) 2019-02-14 21:54:00

嚴重鼻塞我連咖啡香都聞不太到棘手

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