作者:
FUBON1 (薇薇)
2019-03-07 15:22:02苦味這件事
一直以來都很主觀
可能今天A覺得苦B覺得OK
所以想跟大家討論
最近大家喝到的好喝自己覺得不苦的中深烘焙單品
是甚麼呢?
最近在喝神木
發現尾段回甘很明顯
不知道大家近期喝過最滿意的中深焙
味道覺得很喜歡的是哪隻
作者:
BUMAS (中年人)
2019-03-07 15:28:00苦味是烘培問題，跟豆種沒什麼關係
作者: Caesar1011 (caesar) 2019-03-07 16:39:00
處理法過頭也會有苦味，在厭氧發酵喝過尾段苦感。
作者: Bingshean 2019-03-07 16:59:00
有些帶香料調，就算淺焙也會苦
作者:
isscat (issue號：)
2019-03-07 17:00:00同意一樓
作者:
imbm0322 (Wolong Coffee Studio)
2019-03-07 17:57:00咖啡因是苦味最主要的來源，大部分的羅布咖啡因含量高，再來就是印尼豆吧，個人覺得因為風土因素，餘韻苦味是明顯的（無論烘焙程度）
作者:
andy100a (andyhu)
2019-03-07 19:02:00哥倫比亞小飛象
作者:
qoopichu (非洲邊緣魯蛇)
2019-03-07 21:35:00咖啡因是苦的但是不是主要苦味來源，不過啥苦我忘了書借人了沒得查
作者: ben745018 (吉川) 2019-03-07 21:37:00
豆種 產地 烘焙都有關係
作者: greyrose7 (柔道部主將) 2019-03-08 00:20:00
手法不會有影響嗎？
把苦區分為滑順增加Body的苦和令人厭惡礙口的苦，負面苦來源多是酚酸類的綠原酸，烘焙降解不全而殘留太多綠原酸就會有負面苦味的感受。咖啡因是微苦的來源之一，但在咖啡豆苦味來源比重來說，綠原酸多咖啡因4倍左右所以烘焙得宜，就算印尼豆做成極淺焙也沒有礙口的苦澀感。偷推台中名店的印尼綠寶曼，有獨特的黃瓜香氣另外探討苦味感受還要講到與酸甜鹹平衡，都會影響最後喝下去的感受，老話就是喝進去口裡才知道講太多，又講的好像淺焙比深焙苦XD我是烘焙不當派，這樣比較簡單換個說法，綠原酸佔生豆6%左右(羅豆有到10%)。烘到二爆會降解出的苯基二氫化茚(負面苦味)。至於如何控制綠原酸停在淺中焙的降解層級進入二爆，這必須看烘焙的手法另外修正前提印尼極淺焙不苦澀說法，淺焙的澀苦和深焙苦不同，不可比較
作者:
lym313 (風的子民)
2019-03-08 11:57:00有機會試試看鳳展商行simon 的豆子....就知道甚麼是深焙不苦...
作者:
callTM (TMD)
2019-03-09 07:37:00藍山 wellenford
作者:
pol1123 (berk)
2019-03-10 16:01:00一樓正解
作者:
loften (948794狂)
2019-03-11 02:17:00手沖就有很多因子可以控制苦味 水溫 粗細 斷不斷水 濾杯..我自己比較喜歡曼特寧